1.咕嚕肉

材料:

去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克,番茄醬。

做法:

1.將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上幹澱粉。

2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。

3.留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

2.梅菜扣肉

材料:

五花肉,梅乾菜,蔥,薑,蒜,八角。

做法:

1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、薑、料酒煮20分鐘。

2.撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。

3.鍋入油,中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。

(提醒:如果蒸熟後,能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)

3.四川水煮肉

材料:

裡脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,薑蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,幹紅椒適量,花椒適量,醃料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆。

做法:

1.裡脊肉先片成薄片,用肉鎚鎚散組織,使肉變薄變大,再切成小塊。用醃料將肉片醃制約二十分鐘。

2.大白菜,芹菜,香蔥洗淨切段,蒜頭,姜磨成蓉。

3.將幹紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼後紅椒切成小段。

4.鍋內倒冷油,先放入幹紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,薑蓉爆香。

5.加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。

6.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。

7.煮至開後,放入醃好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

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8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

10.準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。

11.再鋪上煮好的肉片。

12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

13.乘熱淋在肉片上即可。

4.京醬肉絲

材料:

豬裡脊300克,大蔥2根,雞蛋1個,料酒2湯匙30ml,幹澱粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蠔油1湯匙15克,甜麵醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml。

做法:

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉攪拌均勻,醃制10分鐘。

2.大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。

4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。

5.紅燒獅子頭

材料:

豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油。

做法:

1.蔥薑切末,雞蛋打散,一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

3.荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裡),一起加入肉末中攪拌均勻。

4.舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打,將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。

5.炒鍋燒熱後加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。

6.加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤。

7.青菜芯洗淨,另取一鍋燒水或高湯,水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

6.蒜泥白肉

材料:

肉,料酒,蔥,姜,水,醬油,糖,蒜泥,芝麻。

做法:

1.鍋中放入適量的水,加薑,蔥,料酒和肉煮熟。

2.將煮熟的肉撈起放涼,切簿片。

3.將醬油,糖,蒜泥,芝麻,調成汁,淋在切好的肉片上。

4.最後淋上幾勺紅油。

7.可樂雞翅

材料:

雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。

做法:

1.鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。

2.用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝幹備用。

3.大蔥切段,姜去皮切片。

4.鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。

6.再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

7.打開蓋子,調入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。

8.宮保雞丁

材料:

雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,幹辣椒20g。

做法:

1.雞胸肉洗淨擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃制20分鐘。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。

3.中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝幹油分待用。

4.繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝幹油分。

5.鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

9.香菇燉雞

材料:

雞腿1隻(約300g),幹香菇5朵,老薑4片,大蒜3瓣,紅菜椒1/4個(約10g),青菜椒1/4個(約10g),芝麻香油1湯匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽2g。

做法:

1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。幹香菇用水泡軟,清洗乾淨泥沙,瀝去水分。雞腿洗淨,用廚房紙巾吸幹水分,切成適中的塊。

2.取一個適用於微波爐的較深的容器,倒入芝麻香油,將容器移入微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。

3.取出容器,放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片,用筷子拌勻,蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。

4.取出容器,加入泡發好的香菇,調入老抽、米酒、白砂糖、鹽,再加入500ml清水,拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。

10.紅燒雞塊

材料:

仔雞500g,鹽適量、薑1塊、蔥1段、香蔥適量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。

做法:

1.雞肉切塊焯水瀝幹,薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。

11.辣子雞丁

材料:

雞胸肉150公克,青椒60公克,幹辣椒20公克,薑10公克,蔥2根,辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,細砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,鹽1/8小匙,蛋白1大匙。

做法:

1.雞胸肉洗淨切丁,加入所有醃料抓勻,醃漬約2分鐘備用。

2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、薑洗淨切小片,備用。

3.將所有調味料調勻成兌汁備用。

4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

12.三杯雞

材料:

雞腿2隻,薑片10片,蒜頭6粒,辣椒1條,九層塔適量,蒜蓉醬2大匙,醬油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙。

做法:

1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

2.炒鍋燒熱,加入作法1的雞腿塊,以大火炒至表面略焦時起鍋。

3.另起炒鍋,加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的雞腿塊及所有調味料,以小火燜燒至湯汁收幹為止,起鍋前,加入九層塔略為拌炒一下即可。

13.水晶鹽焗雞

材料:

光雞半隻,鹽焗雞粉半包。

做法:

1.將雞洗淨用廚用紙抺幹水份,用鹽焗雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,醃2一3小時;

2.鍋內放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼後再斬件上碟,用碟內剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內,加入1/3的雞粉拌勻,最後再加少許香麻油即可。

14.全家福

材料:海參、雞胸脯肉、蝦仁、魷魚(鮮) 、豌豆、胡蘿蔔、香菇(鮮)、竹筍、 大蔥、薑、澱粉、醬油、料酒、鹽

做法:

1. 海參去內臟,洗淨,放入加有蔥段、薑片、酒的滾水中焯一下,取出斜切段;

2. 香菇泡軟、切片;

3. 魷魚切交叉花紋再切成塊狀;

4. 筍、胡蘿蔔煮熟切片;

5. 豌豆燙熟,冷水沖涼;

6. 雞脯肉切片,加入醬油10克,水20克拌勻,待水完全被雞肉吸收後,再加澱粉5克和勻,醃10分鐘;

7. 起油鍋,用植物油先爆香蔥段、薑片,取出不要;

8. 入雞肉片炒白撈出;

9. 餘油炒香菇、筍片、海參、魷魚,然後倒進高湯燒開;

10. 加入調味料及蝦仁、雞脯肉、胡蘿蔔片、豌豆等; 11. 再用澱粉勾芡,淋香油5克,即可起鍋。

15.大盤雞

材料:

鮮雞一隻,土豆四個,皮帶面,青紅辣椒各一個,蔥薑蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽。

做法:

1.把雞切寸方塊,放在盆裡,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨。

2.多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。

3.倒入雞塊,蔥薑蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。

4.加砂糖,鹽,料酒

5.開始燜15分鐘。

6.倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。

7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

8.略微翻炒後,可以出鍋。

16.糖醋魚塊

材料:

草魚1條,雞蛋1個,料酒3湯匙45ml,幹澱粉2湯匙30g,番茄醬2湯匙30ml,薑絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙45ml,鹽1茶匙5g,濕澱粉1湯匙15ml。

做法:

1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊,調入料酒醃制20分鐘。

2.雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。

3.鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。

4.鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。

5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

17.紅燒帶魚

材料:

帶魚,料酒,紅椒,蔥,薑,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水澱粉。

做法:

1.帶魚洗淨,取中段,用鹽、料酒醃制20分鐘;

2.把魚段放通風處把表皮晾乾;

3.起油鍋,油熱後,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;

4.鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角,下入炸好的魚段;

5.烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制;

6.湯汁基本收幹時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。

18.紅燒鯉魚

材料:

鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。

做法:

1.將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。

2.松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。

3.鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。

19.紅燒牛肉

材料:

牛肉500克,辣豆瓣醬20克,薑,酒,醬油各25克。

做法:

1.牛肉切塊,用熱水汆一下撈出。

2.在油鍋中將蔥姜爆香,再加入辣豆瓣醬,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,

3.最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

20.蔥油多寶魚

材料:

多寶魚1條,薑片、蔥段、蔥、薑絲各適量調味料精鹽、味精各1小匙,料酒、醬油各1大匙,胡椒粉、白糖各適量

做法:

1、將魚洗淨,在魚身兩側肉厚處,每隔3釐米剖一刀。

2、將炒鍋置旺火上,加清水燒沸,放入魚浸沒,加蔥段、薑片、料酒煮沸後,蓋上鍋蓋改用微火,保持微沸。魚嫩熟時,撈起裝盤;把薑絲、精鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻,澆在魚身上,撒上蔥絲。

3、炒鍋中下入油,旺火燒至九成熱,淋燒在蔥絲上即成。

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