冰皮蛋糕是什麼呢？其實就是冰皮包入夾心奶油蛋糕，冰皮是先蒸後冷藏的食品，蛋糕是用烤箱烘烤出來的西點，兩種食品被搭配在一起。咬一口軟糯的外皮，裡面是綿柔的蛋糕，甜滑的淡奶油，還有酸酸甜甜的蔓越莓干，多重口感和味道在唇齒間回味。


冰皮蔓越莓蛋糕


圖文 |廣東海之韻


低筋麵粉52g

細砂糖68g

牛奶252g

雞蛋4個

玉米油60g

水磨糯米粉45g

粘米粉45g

澄面30g

淡奶油80g

糖粉8g

蔓越莓干20g

熟糕粉適量

1. 先做冰皮，糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆里，再加入28克糖，拌均勻。

2. 倒入200克牛奶，拌至沒有顆粒，倒入20g玉米油，再攪拌，靜置30分鐘。

3. 鍋里的水燒開後，放麵糊進去隔水蒸，不停拌幾分鐘，待麵糊升至手溫的時候，離火，再拌一會。

4. 麵糊倒入不鏽鋼碟中，蓋上蓋子或者耐高溫保鮮膜，大火蒸20分鐘左右。（實際蒸制的時間要根據器皿和火力，換成不鏽鋼碟是因為更容易熟，減少蒸的時間）。

5. 蒸熟的冰皮內部和周邊的顏色一致，表面上有一些浮油，若中間部分比四周的白，就是還沒有蒸透，繼續蒸幾分鐘。

6. 用筷子迅速攪拌，待沒那麼熱的時候，戴上手套將其揉至光滑的麵糰，放入保鮮袋或者密封盒裡，冰箱冷藏松馳2個小時。

7. 現在開始做蛋糕，52克牛奶和40克玉米油攪拌均勻，乳化好，沒有出現水油分離。

8. 將麵粉過篩進去，拌幾下，不見乾粉即可。

9. 分兩次倒入蛋黃，拌好之後才加入第二次蛋黃。

10. 這是拌好的蛋黃糊狀態。

11. 蛋清分3次加入40克糖，用電動打蛋器打至偏中性發泡。將打發好的蛋白霜勺1/3到蛋黃糊里，從底部向上並切拌的手法拌均勻。

12. 再倒回剩餘的蛋白霜里，用同樣的手法拌均勻，成細膩光滑的蛋糕糊。

13. 將蛋糕糊倒入鋪了油紙的正方形烤盤裡，刮平表面。

14. 放入已經提前預熱到上火170度，下火175度的東菱K40C烤箱中，烘烤16分鐘左右（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。

15. 烘烤結束，將蛋糕取出，晾3分鐘倒扣在另一張乾淨的油紙上，趁熱撕掉底部的油紙，待蛋糕放涼後，切掉四條邊，再切成4等份。

16. 冷藏松馳過的冰皮取出，放在兩張保鮮膜中間，擀成長方形（為防止粘，在裡面撒一些熟糕粉）。

17. 放上蛋糕條。

18. 淡奶油加糖粉，隔冰水打發，用抹刀將打發好的淡奶油抹在蛋糕片上面，擺上蔓越莓干。

19. 再放一條蛋糕。

20. 冰皮貼著蛋糕捲起，切斷。再做下一份蛋糕條，這塊擀開的冰皮足夠做兩份蛋糕條。

21. 做好後，用油紙包裹著，放入冰箱冷藏定型2個小時以上。