說到炒菜每個人都有自己的心得,甚至每個人都有自己的秘方,有人會製作獨特的醬料,有人會腌制自家喜愛的鹹菜,很多人外出工作也都會懷念「媽媽做的晚餐」。



可大家懷念的「媽媽做的晚餐」,未必是健康的晚餐,不管是炒菜用料,還是食物搭配的選擇上都有不少錯誤。


今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:很多人烹飪時犯了5個錯誤,難怪炒菜不好吃。



1、炒菜時注意這件事:炒菜先放醬油還是後放醬油?


炒菜放醬油有兩個目的,調色和調味,通常每十毫升的醬油約有六百多毫克鈉,相當於食用鹽1.5g,所以醬油屬於一種高鹽的調味品。


炖肉炒菜時醬油可以分兩次放,第一次放醬油,能夠使得醬油的味道融入食材,增加菜肴的鹹度。出鍋時再加入一點點醬油,可以使食物顏色鮮亮些,也能夠使發酵食品的營養素得以保留。



2、炒菜時注意這件事:用大蒜熗鍋,會不會產生致癌物?


有人說炒菜用大蒜熗鍋,會產生致癌物質丙烯醯胺,其實丙烯醯胺並不屬於明確會對人體產生毒性的致癌物,而且一般食物中只要含有糖和蛋白質等成分,在120攝氏度以上高溫加熱下,就會產生丙烯醯胺。


況且三兩顆大蒜在炒作過程中產生的微量丙烯醯胺,也根本達不到對身體產生負面作用的程度。



3、炒菜時注意這件事:糖尿病人吃土豆不要油炸


酸辣土豆絲、蒸土豆是我們常吃的食物,可油炸土豆就不怎麼健康了。經過高溫油炸過的土豆就變成了所謂的高血糖指數食物了,而且很可能會產生一些苯並芘等有害的物質。


脂肪的含量也很高,這樣土豆中的澱粉就比較容易被糖尿病患者消化,上升血糖的速度也會變快。



4、炒菜時注意這件事:炒菜先放醋還是後放醋?


炒青菜類食物時,適合在剛下鍋時就適當加一些醋,不僅不僅味道好而且營養價值保全得好,可以軟化蔬菜纖維,幫助腸胃消化吸收。



5、炒菜時注意這件事: 不要等油冒煙了才下鍋


當油鍋開始冒煙時,其實油溫已經超過200度,這種高溫情況下把菜放入鍋里不僅會降低食物的營養價值,還會產生致癌物,增加患癌的風險。一般控制在150度左右就可以下鍋炒菜了。