科學家：植物油做飯可致癌
2018年10月18日
玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會產生大量醛類化合物，可能導致癌症、心髒疾病以及痴呆。
用植物油烹飪炸魚和薯條，致癌醛類化合物的含量超出世衛組織健康標準的100到200倍，植物油產生Ω-6脂肪酸，能降低大腦中的Ω-3脂肪酸，從而使人產生心理健康疾病、失語症等
一些人可能認為用植物油炒菜比較健康，但英國一項研究卻發現，事實未必如此。在高溫下，部分植物油產生的有毒致癌物質可能還更多。
據英國《每日電訊報》報道，英國科學家稱，用玉米油或
葵花籽油等植植物油做飯，可能導致包括癌症在內的多種疾病。
科學家推薦使用橄欖油、黃油甚至豬油替代普通植物油。
研究團隊發現，橄欖油、玉米油和葵花籽油，無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘，產生的醛類化合物都較牛油多，只有椰子油較牛油少，而無論何種油，與食物混合加熱產生的醛類化合物，都較單獨加熱時多。
人們應該盡量避開富含多不飽和物的植物油，能少吃就少吃。世界衛生組織此前也曾表示，食用紅肉和培根會增加患癌風險。
