檳城亞參叻沙 Penang Assam Laksa
這個是我最最最愛吃的食物， 亞參叻沙， 而且是要檳城的版本的。 每次到檳城都非吃不可， 而且我還會要打包一些回來， 吃個過癮。 也有一段時間沒有去檳城了， 所以為了滿足我想吃叻沙的食慾， 就跟另外兩位朋友說好， 來挑戰一下這個大家很愛， 又很難才找到的亞參叻沙好了。
檳城亞參叻沙叻沙粉 600g (用熱水燙過， 備用）(A)
- 700g 甘榜魚
- 鹽
- 2000ml 水
(b) 用食物攪拌器攪碎
- 紅辣椒 7條
- 辣椒干 5條
- 南姜 1小塊
- 黃姜 2cm塊
- 蔥頭 20個
- 蒜頭 2瓣
- 石栗 6個 （candlenuts/buah keras)
- 馬來棧 2.5cm塊
(c)
- 叻沙葉 5棵
- 姜花 1個， 切一半
- 香茅 5條， 拍扁
- 羅望子 (tamarind) 100g 加入 250ml的水 過濾
- 阿參皮 5片
- 鹽和糖調味
(d) 配料黃梨， 黃瓜，姜花，紅辣椒 ，洋蔥，生菜， 薄荷葉蝦膏加些熱水拌勻備用
- 魚放入水煮熟後， 取出， 去骨， 撕成小片。煮魚的水留著備用。
- 把(b)和(c) 加入魚湯裡， 煮至喜歡的濃度， 加入魚肉， 用中火繼續煮。
- 叻沙粉放入碗中， 倒上湯汁， 放上配料。 再加入蝦膏即可。
Penang Assam Laksa
Modified from Amy Beh's recipe
600g laksa noodles (you can get it easily from supermarkets), scald in hot water and drain(A):
- 700g flaked ikan kembong or ikan parang
- A pinch of salt
- 2000ml water
(B) Spices to grind finely:
- 7 fresh chillies
- 5 dried chillies
- 1 small piece lengkuas
- 2cm fresh turmeric
- 20 shallots
- 2 cloves garlic
- 6 candlenuts (buah keras)
- 1 piece of 2.5cm belachan (roast/toast before use)
(C):
- 5 stalks daun kesom
- 1 bunga kantan, cut lengthwise
- 5 stalks serai, smashed
- Mix and strain:100g tamarind (assam jawa) with 250ml water
- 5 pieces assam keping
- Salt and sugar to taste
(D) Garnishing (Sliced thinly): pineapple, cucumber, bunga kantan, red chillies, big onions, lettuce, Mint leavesEnough sticky black prawn paste (hayko) – dissolve in a little hot water
- Boil fish with the water. When fish is cooked remove it from the stock and flake it. Leave water (fish stock) in the pot.
- Add (B) and (C) in the fish stock and simmer until it reaches the desired consistency. Put in flaked fish meat and keep the laksa gravy over a moderate heat.
- Put laksa noodles into serving bowls. Spoon the laksa gravy over and garnish with (D). Serve hot with a little prawn paste.
我對原食譜做了一些更改， 而且最後試味的部份很重要， 要根據自己的口味去調。 對這次的成品很滿意的感覺， 跟我喜歡的版本很接近。 食譜看起來雖然也是長篇大論， 但是我覺得只是需要的材料比較多， 魚去骨方便也要些時間， 其它的都蠻直接的。 而且跟朋友聚在一起煮， 大家分工合作， 一點都不覺得辛苦， 最重要的是最後大家不用到檳城， 也可以吃到一碗熱騰騰的愛心亞參叻沙。
