一、蔥油拌面


用料:


麵粉、豬肉、食鹽、蔥、料酒、生抽、老抽、小蔥、植物油、白糖



做法:


1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的麵糰,揉至光滑,包上保鮮膜醒半個小時

2.醒面期間做蔥油,大蔥取蔥白備用,小蔥清洗乾淨備用

3.大蔥蔥白切絲,小蔥切段備用

4.鍋內倒足量的植物油

5.油燒8成熱下蔥,轉中小火慢慢熬制,大概要20-30分鐘左右,蔥熬制到焦黃色即可,撈出蔥,留蔥油

6.豬瘦肉切絲,用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲

7.分別放入2勺老抽和1勺生抽

8.再放入1勺白糖和一勺料酒

9.放入1小勺鹽(約2克),繼續中火熬至香味飄散即可

10.用壓面機壓麵條,煮熟

11.煮熟撈出放入涼開水中過涼,拌入熬好的蔥油汁,放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可



二、青椒肉絲拌面



用料:


裡脊、青椒、小米辣、蒜片、生抽、老抽、紹酒、糖、鹽、澱粉、麵條


做法:


1.裡脊肉切絲,切之前可以放冰箱冷凍室凍一會比較好切。加紹酒、鹽、生抽、澱粉拌勻。

2.青椒切絲。青椒對半切開,用刀面拍一下比較好切。

3.炒鍋燒熱油,放入小米辣蒜片爆香。

4.放入肉絲炒至變色。

5.加老抽、生抽翻炒均勻,沿鍋邊加少量開水。

6.放入青椒絲。

7.加適量糖、鹽調味。喜歡口感生一點的翻勻就可以盛出來,喜歡口感老一點的可以適當延長時間。

8.澆頭盛出備用。青椒肉絲拌面的做法 步驟8

9.鍋中燒熱水,水開下面。煮到中間還有一點白芯撈出。

10.把菜鋪到面上拌勻。不要耽擱,面放久了就粘在一起了。

11.炒菜的湯汁不要收干,留一些拌面才好吃



三、番茄雞蛋拌面



用料:


番茄、雞蛋2、麵條、香菜、蔥花、水、花椒粉、胡麻油、鹽


做法:


1. 蔥花、香菜、西紅柿,洗凈切碎。

2. 盆中加入雞蛋+鹽+花椒粉,打散。

3. 不鏽鋼鍋中加水,水開後,下入麵條,中間加兩次水,煮至熟。

4. 煮熟後,撈入已經晾涼的白開水中。

5. 電火鍋1檔火力加熱鍋體,倒入胡麻油

6. 油熱後,倒入攪拌好的雞蛋液。

7. 劃散炒熟,盛出。

8. 電火鍋中加入胡麻油+蔥花+花椒粉熗鍋

9. 倒入切好的西紅柿塊兒,翻炒出湯。

10. 倒入之前炒好的雞蛋碎,翻炒均勻,加鹽拌勻,關閉電火鍋電源。

11. 麵條控水,撈入碗中,放入炒好的番茄炒蛋。

12. 表面撒少許香菜,拌勻即可



四、肉末蝦仁醬拌面


用料:


麵條、蝦仁、豬肉餡、油、甜麵醬、油辣椒、香油豆瓣醬、生薑、檸檬、料酒、鹽、生抽醬油、蔥花、榨菜絲


做法:


1. 準備香油豆瓣醬,麵條,榨菜

2. 準備生薑片,蔥花和檸檬

3. 豬肉末里加入料酒,鹽,蔥花,生抽攪拌至有粘性

4. 蝦仁洗凈吸干水分,加入鹽,生薑片,檸檬片,抓勻靜置20分鐘

5. 熱鍋倒油,溫油下入香油豆瓣醬爆出香味,再把豬肉末倒入煸炒至斷生,再把蝦仁加入煸炒均勻加入油辣椒和甜麵醬煸炒均勻後熄火出鍋

6. 鍋內水開後下入麵條煮熟後撈起

7. 把面盛起後加入肉末蝦仁醬,榨菜和蔥花拌勻即可享用

小貼士

1.蝦仁和肉末都要先腌制調味這樣味道更鮮嫩美味

2.這樣調料咸鮮裡帶一點點微微的辣,喜歡重辣的可以自己調整。

3.香油豆瓣醬屬於偏鹹的,事先蝦仁和豬肉末都調過味,鹹淡嘗試味道後自己調整到適合自家的口味即可



五、香菇肉醬拌面



用料:


麵條、豬絞肉、海米、香菇、香磨豆豉醬、花生醬、甜醬油膏、紅蔥頭油、香油、鹽


做法:


1.香菇提前1小時泡水至軟,洗凈後切成小丁備用

2.海米洗凈,把海米剪成小塊狀

3.豬肉洗凈切小塊剁成肉末,或者用攪拌機攪成豬絞肉均可

4.鍋中下炸好的紅蔥頭油和紅蔥頭酥,下海米煸炒出香味

5.加入香菇丁一同煸炒

6.加入豬絞肉,所有原料炒勻,炒到豬肉發白的熟

7.加入香磨豆豉醬和花生醬炒勻

8.加入適量水,把醬熬到熟,水略收,醬略稠的狀態

9.加入1大勺甜味醬油膏炒勻

10.再用1大勺玉米澱粉加入3大勺水調勻,把醬收汁上漿,嘗嘗味道,不夠咸再調入適量鹽碼味即可

11.喜歡香油的可再淋入一些香油

12.鍋中燒開水,把壓好的麵條下到鍋中煮,不時用筷子劃拉幾下,煮約3分鐘,撈出麵條瀝干水,加入香菇肉醬和黃瓜絲拌一拌即可食用



六、雙椒肉拌面



用料:


豬肉、青紅椒、芹菜、醬油、麵條


做法:


1.豬肉剁成沫,青紅椒切丁,芹菜切丁;

2.燒開水,水滾後放入麵條;

3.將麵條煮到剛熟撈出過冷水;

4.鍋里放油,燒熱後放入肉沫快速炒散;

5.炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香;

6.隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;

7.放入煮好的麵條,加適量鹽,拌勻後就可以了



七、雞絲涼麵



用料:


麵條、黃瓜、雞胸、胡蘿卜、香菜、蒜、醋、生抽、鹽、糖、雞精、香油


做法:


1. 準備食材,雞胸,黃瓜,胡蘿卜 香菜

2. 鍋內放清水,加少許鹽,料酒,蔥,姜,八角,先快速將胡蘿卜絲段生,撈出後,再把肉煮熟,放進涼水放涼,去掉外面薄薄透明的皮

3. 按雞胸的紋理,撕開成細細的絲

4. 半成品,雞絲,香菜末,黃瓜,胡蘿卜絲,打保鮮膜後入冰箱

5. 麵條煮熟後過冷水

6. 加入香油,攪拌均勻,放在容器內,入冰箱

7. 果仁碎炒香,香蔥切碎,麻醬兩勺,醋兩勺,料酒兩勺,生抽兩勺,糖一勺,鹽半勺,雞精一勺,香油一勺,蒜末適量,攪拌均勻

8. 把醬料和蔬菜等和面拌均勻就好,再放點辣椒,美味



八、牛肉醬拌面



用料:


麵條、食鹽、醬油、生抽、米醋、細香蔥、蔥油、牛肉醬、白糖



做法:


1.準備材料:麵條、小香蔥和調料

2.鍋內水煮開後,下入麵條,煮開添半碗冷水,再次煮開再添半碗冷水,煮開後麵條出鍋過涼水(煮開添涼水能使麵條更筋道)

3.充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的麵條更Q彈,也更適合炎熱的夏天)

4.麵條充分瀝干後加蔥花,以及所有的調料拌勻即可



九、茄汁雞丁拌面



用料:


意大利麵、聖女果、雞胸脯肉、青椒、番茄醬、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、植物油


做法:


1.將番茄醬、蚝油、生抽拌成醬汁;鍋里燒開水,放入意麵煮10到15分鐘

2.聖女果、青椒切小塊;雞胸肉切丁,放入胡椒粉、料酒腌制一會

3.鍋里燒熱油,放入雞丁拌炒,炒至雞丁變色後放入青椒和聖女果

4.放入意麵,拌炒,最後調入醬汁,拌炒均勻即可



十、什錦涼拌面



用料:


麵條、豬肉、綠豆芽、菠菜、雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、色拉油、食鹽、蔥、料酒、生抽、蒜泥、白芝麻(熟)、玉米澱粉、水



做法:


1.將豬瘦肉切成細條狀,生薑,大蒜,蔥切碎

2.用鹽,生抽,沙拉油,料酒,水澱粉將肉條攪拌約1分鐘,放置腌10分鐘

3.將甜麵醬,砂糖,清水在碗內調勻備用

4.鍋內倒入半碗油,燒至四成熱,放入肉絲滑炒至變色撈出備用

5.倒出多餘的油,剩下1大匙的油,放入姜,蒜,蔥蓉炒出香味

6.倒入調好的甜麵醬,炒出香味

7.再倒入事先炒好的肉絲,快速翻炒至均勻上色,加入少量水澱粉勾芡,起鍋備用

8.將雞蛋加少許鹽,打散後,倒入燒熱的油鍋內煎成蛋皮

9.海德堡鍋內注入清水燒開,放入豆芽和胡蘿卜絲氽燙1分鐘撈起

10.熄火用餘溫即可燙熟菠菜,取出網鍋,將燙好的青菜用水沖涼

11.將蛋皮切絲,黃瓜切絲,燙熟胡蘿卜,豆芽,菠菜瀝干水份

12.海德堡鍋內放少許鹽,燒開水,放入麵條就要馬上點涼水了,因為鍋內的溫度相當的高

13.反覆點兩次涼水,麵條就熟了。要馬上取出麵條,因為鍋內溫度相當高

14.將網鍋取出浸入涼水中,用涼水沖涼

15.放置2分鐘,瀝干水份,灑上幾滴芝麻香油拌勻

16.將麵條放入大碗內,加入所有蔬菜及蛋皮,肉絲及肉醬,灑上白芝麻,也可加少許的香醋添香