瑪格麗特花(法蘭西菊)的形狀分外可愛,用杏仁泥裝飾起來的花瓣更是點睛之筆。這是一款用麵粉和小麥澱粉製作的酥軟蛋糕。

1份13.5cm的瑪格麗特蛋糕所需的食材用量


坯子(合計約487g):


杏仁泥50g,黃油125g,鹽1g,檸檬粉1/4個,香莢蘭豆1/4根,蛋黃50g,蛋清90g,砂糖70g,低筋麵粉60g,小麥澱粉40g


塗於模具的材料:蛋糕屑適量


用於裝飾的杏仁泥:杏仁泥50g,糖粉50g,食用色素(黃色)少量


後續步驟:杏子果醬60g,朗姆(酒)10ml,可可粉少量


準備工作:

(圖1a)

(圖1b)


(圖1c)


1 向瑪格麗特模具上塗一層黃油(如圖1a所示) ,再均勻地撒一層蛋糕屑(如圖1b所示) ,除去多餘的蛋糕屑(如圖1c所示) 。


2 將低筋麵粉和小麥澱粉混合均勻。



製作麵糊:

(圖1)

1.向容器中加入杏仁泥和少量的軟黃油,用鏟子攪拌混合。待材料整體變軟後放在攪拌機上(如圖1所示) 。

(圖2a)

(圖2b)

2.在攪拌的同時,將剩餘的黃油分2~3次放入(如圖2a所示) 。在攪拌的過程中放入鹽、檸檬粉和香莢蘭豆(如圖2b所示) 。

(圖3a)

(圖3b)

3.當材料中的結塊消失後,逐量加入蛋黃(如圖3a所示) ,繼續攪拌,直至材料表面變得順滑(如圖3b所示) 。

(圖4)

4.另取一個容器,加入蛋清和全部砂糖,打發至起泡,製成一份泡沫豐富濃密的發泡蛋清。

5.從步驟4打發的蛋清中取出1/3的量,加入步驟3的容器中,輕輕攪拌,不要打散蛋清中原有的泡沫(如圖4所示) 。

(圖5)

6.逐量加入麵粉的混合物並攪拌均勻(如圖5所示) 。

(圖6)

7.加入剩餘2/3的蛋清,輕輕攪拌至混合均勻(如圖6所示) 。

倒入模具:

倒入準備好的模具中。由於麵糊在受熱後,中部會膨脹起來,所以在導入麵糊時需要令其保持四周高、中間低的狀態。

烤制:

(圖1)

1.將烤箱預熱至190℃,烤制約35分鐘,用竹籤輕刺後沒有麵糊附著的狀態即為烤熟(如圖1所示) 。

(圖2)

2.烤熟後將蛋糕帶著模具倒扣在冷卻架上,待蛋糕稍微冷卻後可拆下模具,繼續冷卻(如圖2所示) 。

後續步驟:

(圖1)

1.製作用於點綴的杏仁泥。先向杏仁泥中逐量加入糖粉,攪拌至杏仁泥漸漸變白後,取一小部分用黃色的食用色素上色。

2.用排氣擀麵杖將黃色的杏仁泥擀成有花紋的餅狀,並從中切出菊花花心的形狀,同時從白色的杏仁泥中切出菊花花瓣的形狀(如圖1所示) 。

(圖2)

3.向鍋中加入杏子果醬、少量水和朗姆酒,混合後煮沸並持續加熱一小段時間。之後將其塗在已大致冷卻的蛋糕坯子上(如圖2所示) 。

(圖3a)

(圖3b)

4.將切好的杏仁泥擺在蛋糕上層進行裝飾(如圖3a所示) 。向可可粉中倒入開水將其溶開,然後薄薄地塗在杏仁泥的表面,防止其久置變干(如圖3b所示) 。