魚香肉絲是一道常見川菜。魚香是四川菜肴主要傳統味 型之一，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點。其魚香味是由調 味品調製而成。此法源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而 今已廣泛用於川味的熟菜中。




原料


豬裡脊 300克、黑木耳 10朵、筍 200克，蔥、姜、蒜 各15克，剁椒 60克 醬油 15克、糖 15克、醋 30克、料酒 5克、鹽 3克、香油 3克、水澱粉 60克


將豬裡脊切絲。黑木耳用40℃溫水泡發後洗凈切絲。

筍切絲，蔥、姜、蒜均切末。

將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。

將蔥末放入碗中，調入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、清水 和水澱粉攪拌均勻，備用。

燒熱鍋後倒入油，待油七成熱時倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫 生，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末、薑末和剁椒，炒出香味 後和肉絲混合。

鍋中倒入筍絲和木耳絲翻炒2分鐘，再倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠時即可出鍋。


在切肉時，應記住豬肉要順著肉的紋理來切。 浸泡木耳時，可以撒些澱粉，這樣更容易清除木耳上的雜質。


一定要提前將料汁調好備用。


在炒這個菜時，如果一點點放調料，會拖延時間，肉絲出來後的口感和整個菜的味道，也都會變樣。