口水雞

口水雞,解救炎炎夏日裡,那些懼怕油膩,卻又嗜肉如命,偏愛重口味的我們。 除了口水雞,實在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了。 被紅油包裹的雞肉,紅豔鮮亮,冰爽Q弾,鮮美而不膩。 夏日米飯殺手當之無愧!

難度:配菜(中級)時間:30-60分鐘

主料

土雞半隻(約500g)花生數十顆

辣椒粉20g小蔥1棵

生薑1小塊香菜1棵

獨蒜2個花椒數十顆

香油1茶匙生抽1湯匙

鹽1茶匙白糖1茶匙

醋1茶匙味精1茶匙

花椒粉少許雞湯2湯匙

用料小秘訣

臨鍋時加入家樂雞精

具有提鮮的作用,使菜肴更鮮香可口,層次豐富。

口水雞的做法步驟

1. 姜切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用

2. 雞肉洗淨,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開

3. 大火燒開後,轉中小火煮10-15分鐘關火

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來源:www.douguo.com

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4. 取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼

5. 取出雞肉,斬切擺盤,備用

6. 小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了

7. 切蔥段、蒜末,准備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用

8. 鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,

9. 炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油

10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌

11. 濾出紅油

12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼

13. 在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧!

小貼士

1、注意雞肉不要久煮,皮會爛,就不Q弾了,一定要用冰水來激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉,再來用熱油淋,我忘記了,這次沒這麼做。 3、做這個要選肉質嫩的雞,我這個小土雞只有半隻,一斤重,煮加上悶也就15分鐘,肉全熟了,皮還有點爛,請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了,這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整隻雞就多煮一會兒吧。

 

參考來源