做丸子, 學會這個手法, 個個餡料足, 既好看又好吃!

著名的相聲段子《報菜名》里就有名菜「南煎丸子」,但是,關於它的來歷您知道嗎?一說此菜屬於魯菜,一說屬於冀菜,更有說由於它所採用的煎燒方法是南方的一種燒制方法,所以是南方菜。但據筆者的師父說,南煎丸子不是南方菜,也不是山東的菜,而是河北菜。據說,南煎丸子最初是直隸(保定)官府菜。在袁世凱任直隸總督時,官府的宴席中都要避諱「袁」字,「袁」與「圓」同音,就有人提出不讓「圓」形的丸子上桌,所以廚師就將丸子做成扁扁的棋子狀,又因做此菜的廚師姓南,就為此菜起名為「南煎丸子」,而後流傳至今。

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原料:豬肉末250 克,大蔥2 段,生薑3 片,蔥末1 小勺,薑末1/2 小勺

調料:干澱粉2 大勺,料酒2 小勺,黃醬1 小勺,鹽1 小勺,老抽1 小勺,八角1 顆,色拉油2 大勺

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1. 在大碗內放入豬肉末、蔥末、薑末、1 小勺料酒、黃醬、1/2 小勺鹽和1/2 小勺老抽攪拌上勁,再加入干澱粉拌勻成餡,備用。

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2. 平底鍋上火燒熱,倒入色拉油刷勻底部,將肉餡擠成核桃大小的丸子排入鍋內,用手勺壓扁。

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3. 煎至丸子底面焦黃時翻面,轉小火續煎至定形,剷出裝入蒸碗內。

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4. 鍋重置火上,加入1/2 杯清水、蔥段、薑片、八角、剩餘鹽、料酒和老抽,煮沸後倒入蒸碗內。

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5. 上籠蒸半小時即成。

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煎丸子時火不宜太旺。除了蒸制,也可以將煎好的丸子放在調好味的湯中進行燜燒。

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