排骨王,排骨王的肉要鬆軟才好吃!

排骨王

第一次煮這個排骨王,老公說味道不錯,吃起來肉也很鬆軟。美中不足是還有一些豬肉味,建議我下次用一些薑汁來醃肉以蓋過它的味道。老媽子最喜歡吃排骨王了,改次周末煮給她吃!

材料

肉眼300g切片 (0.5cm厚)

蒜蓉

小蔥頭四粒(切片)

醃料

麻油1/4茶匙

醬油2湯匙

薑汁1湯匙

糖1/2茶匙

胡椒粉少許

蜀粉1茶匙

Hup Seng Powder炸粉2湯匙 (可用蜀粉代替)

雞蛋半粒 (如果份量多可用1粒)

醬料

番茄醬4湯匙

辣椒醬2湯匙

醬油1湯匙

LP醬1湯匙

糖1茶匙

半杯水(125ml)

做法:

1.將切片的肉眼用刀背或肉鐵鎚兩面拍鬆,加入麻油,醬油,蜀粉,糖和胡椒粉醃製約30分鐘。

2.在準備即將油炸肉片的時候,將Hup Seng Powder炸粉倒入肉片攪均後,燒熱油把肉片炸至金黃色即可取出。

3.將全部醬料加入一碗中攪均,備用。

4.熱鍋加入1茶匙食用油,爆香蒜蓉,薑茸和小蔥頭。

5.倒入醬料並煮至即將沸騰。

6.加入炸肉片並迅速翻炒, 即可取出配飯享用。

Tips:肉眼不可切太薄和煎太久,不然口感會變硬。排骨王的肉要鬆軟才好吃!

芝麻油(或稱麻油、香油)是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香,常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同,分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類。

由於原料價格昂貴,常和其他食用植物油(成本考量,以大豆油或棉籽油為主)按比例混合調配。調配比例沒有規定,上乘的100%純芝麻油,未混入其它食用油,價格也較高。作為重要的食品調味料之一,常作為湯味或涼菜調味料,或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味,是中國菜中不可少的調味料之一。

參考來源