說到茄子,想必各位大吃貨都耳熟能詳了,一般做法大家也都知曉。本來專門寫篇文章說怎麼做茄子,小編剛開始也覺得沒啥意義,不過經過兩天的認真研究,小編終於拜服於中國吃貨的奇思妙想,以及慚愧於自己的孤陋寡聞。


好,直奔主題,今天小編就來盤點下茄子的常規與不常規吃法,看你會幾種!






一、炸烹茄條



1、把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

2、蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿卜切線,香菜切寸段。碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用。

3、勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。

4、勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。



二、魚香茄花

1、茄子去蒂洗凈,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。

2、碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕澱粉,少許湯對成汁待用。

3、勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。

4、勺內放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。



三、糖醋茄條

1、準備原料。

2、茄子洗凈颳去表皮,切成條狀。

3、撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。

4、低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水。

5、調成稀稠適中的麵糊。

6、腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。

7、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。

8、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

9、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁。

10、鍋里少許油燒熱,將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒。

11、放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱。

12、料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。



四、釀茄墩

1、茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。

2、把肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。

3、勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。



五、麻辣茄餃

1、茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。

2、肉餡加鹽,味精,蔥末,薑末,半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。

3、用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊

4、勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。

5、勺內放底油,燒熱後用蔥,薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。



六、鍋塌茄盒

1、茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。胡蘿卜,黃瓜切成菱形片,香菜切段。

2、肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

3、勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,薑絲,湯,鹽,味精,糖,醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好。



七、菊花茄子(菜名亮,菜相更亮)

1、把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

2、勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。

3、勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿卜丁,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。



八、蒸瓤茄子

1、茄子去蒂洗凈去皮,頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,醬油,雞蛋攪均勻。

2、勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。

3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。

4、勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油,鹽,味精,鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。



九、炒芸豆茄絲

1、芸豆用開水煮熟,茄子洗凈切成條,放入鹽水中浸泡後,控干水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。

2、鍋內倒入油,待6成熱時,放入煮好的芸豆,茄子條,炸一分鐘後撈出控油備用。

3、鍋內留少許油,加熱後放入肉餡煸炒至脫生,用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末,炒出香味後,再放入辣醬。

4、依次放入芸豆,茄子、青紅椒,剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽,添少許水或雞湯,加蓋燜2分鐘,調少許雞精即可。



十、芝士烤茄子

1、將茄子洗乾淨後一剖二,在剖面上用刀劃幾刀(這是你最好發泄的機會,我把這個剖面想像成煩我的嘴臉,劃好了氣也消了,回頭見面我又有對他們笑的力量)。

2、將鹽,多味香粉和胡椒粉調勻後均勻抹在茄子的剖面上,順便給茄子按摩幾下,讓他們放輕鬆。

3、讓被按摩好的茄子躺那冥想10分鐘,將蒜末,迷迭香末和橄欖油混合,給茄子剖面抹上蒜油混合物,然後將芝士片切成適合茄子大小的被子給他們蓋上。

4、蓋好被子的茄子送進180度的桑拿箱(烤箱)桑拿10分鐘,撒上芝麻後繼續再桑10分鐘。