韓式泡菜海鮮餅是我家常做的快手餐,每個月都會做幾次,這麼多年怎麼也做了上百次。泡菜海鮮餅非常非常~~~的好吃,我自己是非常非常~~~的喜歡,全家也都愛吃。可以直接煎很大一張餅,切成小塊直接吃,也可以蘸醬油醋汁吃。

這種泡菜餅食材非常簡單,最基礎的材料就是:辣白菜和蔥做出的韓式泡菜餅。再延伸一下加海鮮,就是泡菜海鮮餅了。辣白菜和海鮮搭配經過熱油煎一下,我覺得是辣白菜更添滋味的吃法。強烈推薦!


外層煎的酥酥的,完全是韓國料理店的口感,自己做材料足,味道還更好。

辣白菜在我家是和油鹽醬醋一樣屬於常備做飯食材。做炒飯,豆腐煲,辣炒年糕和煎餅,辣白菜都是必須的。因為從小生長在有著眾多朝鮮族的地方,我們那很多家的媽媽都會做一手好的朝鮮小菜,小時候街邊到處都是朝鮮冷麵煎餅和朝鮮燒烤。如今大家都不叫「朝鮮料理」,而都是改叫「韓式料理」了。


韓式泡菜海鮮餅基本10分鐘就能做好,煎餅的時候用冰箱剩飯快速做個辣白菜炒飯,再來個紫菜湯,20分鐘做出一家三口的一餐飯。

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韓式泡菜海鮮餅方子(約2個9寸餅)


主要食材:


韓式辣白菜1cup,辣白菜汁6大勺(tbs),韭菜一小撮(沒有可以不放),蔥1根,蝦半斤



其它:


普通麵粉1cup,蒜粉1/2小勺(tsp),泡打粉1/2小勺(約2克),鹽3/4tsp(約5克),水1/2cup


(注:方子量不用很精準,我平時各種食材都是隨手放,調料也是隨意放調點味,加水和成稀稀的糊就可以了。這次為寫方子才特意記了用量

做法:


簡單說就是辣白菜蝦韭菜蔥都切成段,麵粉加鹽,蒜粉,黑胡椒調味,再加一點點泡打粉(這個很關鍵),加水把所有材料放一起調成稀稀的糊(水量自己再額外調節一下),熱鍋熱油,中大火,攤麵糊兩面煎餅就好了。



詳細過程圖:


1.蝦去黑線後切塊,韭菜和蔥切段,辣白菜隨意切長條即可(不要切太碎)

2.麵粉里加蒜粉,黑胡椒粉,一點點泡打粉,然後放上面所有切好的食材,加辣白菜汁和水

3.和成稀稀的麵糊

4.大火熱鍋放油(圖1,油稍微多一點),油熱了以後調成中大火,舀麵糊(圖2),然後用鏟子把麵糊向四周攤開成薄一點的大餅(圖3)。中大火繼續煎1-2分鐘,翻面(可能有點難度,容易碎),繼續中大火煎另一面(圖4, 煎的時候時不時的用鏟子向下壓壓餅)


如果鍋底油少了聽不見煎餅的滋滋的聲音,可以沿著鍋邊四周少加一點油。再煎1-2分鐘即可。如果上色程度或者沒有煎出想要的那層「脆殼」,可以再翻面調中火繼續煎一會,別煎糊了。

熱乎乎馬上吃最美味!

就是我在韓國料理店吃的喜歡的那種口感:脆脆的一層外殼。

這種韓式泡菜餅的關鍵是料多,麵粉少,麵粉只是起到把菜料粘連在一起外層的作用,所以酥酥的外殼包裹著熱油煎過的泡菜香蔥韭菜和海鮮,這才是我心中泡菜海鮮餅該有的口感和滋味。

做泡菜海鮮餅基本10分鐘左右就能做好,唯一讓我花些時間的是給蝦去殼和挑黑線。


其它都很快。準備食材的時候,辣白菜和蔥多切一些,利用冰箱剩飯,煎餅的過程中還可以做個泡菜炒飯。


泡菜炒飯:


辣白菜和蔥切碎一些,熱鍋放油,油溫溫的時候放辣白菜和蔥中火炒香,放剩飯,把飯炒散後煎點鹽調味即可(鹽比平時量少一些,因為辣白菜本身就有咸)


炒飯和煎餅做起來非常快,我還用小鍋燒點熱水,水開後放紫菜,放打散的雞蛋,加鹽和香油調味做了紫菜湯。

泡菜炒飯,泡菜海鮮餅,紫菜湯,在家舒服的吃一頓好吃又簡單的韓式料理

很多韓國料理店的泡菜海鮮餅也配蘸料吃,不過我很少蘸料,喜歡原汁原味吃這個煎餅。蘸料:一點點醬油+白醋+糖即可,熟芝麻為點綴。

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tips:做出韓國料理店水準的秘訣


如果大家有心留意,會發現文章里凡是加了粉色背景的字,就是做這個韓式泡菜海鮮餅好吃的秘訣。

1.麵粉里加一點點泡打粉(無鋁的),煎出的餅表面跟容易出那層脆的殼,吃起來口感更好。

2.也可以買現成的韓式煎餅粉,這樣就不需要額外放蒜粉胡椒粉和泡打粉了。煎餅粉,北美的朋友在華人超市或者韓國超市都能買到。國內朋友,淘寶上也能買到


煎餅粉圖片:

煎餅粉的成分表。所以自己在家調配也是一樣的。

圖省事就買一袋。

我家經常做,大部分時候也是用現成的煎餅粉做。

3.放韭菜:我去韓國料理店吃飯發現他們都很喜歡在泡菜餅里加韭菜,而且確實好吃,所以就學來了。如果家裡沒有韭菜不放也可以,小蔥就多放一些。

4.麵糊調稀一點。菜料多,麵粉在裡面就是起到把料粘一起的做,煎的時候油多一點,能明顯聽到滋滋的油煎的聲音,這樣煎出的餅也會有料理店那種外層酥脆的口感。

5.因為這個餅的特色就是料多,麵糊稀,所以翻面的時候容易碎,用兩個鏟子翻面會好一些。

6.煎餅的過程中,時不時的用鏟子像下按壓餅,一是讓餅更薄,二可以讓餅更大化接觸鍋底的油,煎的更酥脆。

7.辣白菜如今很多超市都能買到。北美朋友在華人超市和韓國超市都很容易找到。辣白菜開封后,再用袋子紮緊了放冰箱冷藏存儲,否則就算瓶蓋子擰緊了還是很容易漏味。每次取辣白菜的時候用乾淨的筷子夾,這樣冷藏放幾個月都沒問題。

8.關於海鮮的選擇:很隨意。也可以買超市配好的各種海鮮混合。

9.有時候我會韓式辣炒年糕配海鮮餅,年糕小火炖煮的功夫做泡菜海鮮煎餅,也是20分鐘就能做好的一餐。