白葡萄酒與意大利麵的邂逅,清爽怡人。



海鮮和白葡萄酒是搭檔,但是把白葡萄酒做成意麵的醬汁,在意大利麵的四大類醬汁里(紅醬,白醬,青醬,黑醬)可能是最不起眼的(雖然這類也算做白醬的一種)。因為沒有特別的顏色,看起來好似無味,加上白葡萄酒並不是家裡常備食材,以至於我家很愛吃並經常做意麵,我卻唯獨沒做過白葡萄酒海鮮意麵。


前陣子買了一本《義大利銀勺寶典書》(the silver spoon new edition),裡面幾十種意麵的方子,我發現凡是涉及到海鮮的,方子里大都有白葡萄酒。


跟著做了一次,還特意去超市買的白葡萄酒,結果味道特別贊,家人一邊吃一邊「嗯~~嗯~~」的讚不絕口,完全是好的義大利餐館裡的那種味道。白葡萄酒在煮汁的時候,酒精基本都揮發了,剩下的只有清甜,配上海鮮,特別清爽,沒有紅醬那麼重口味,也沒有奶油白醬那麼膩。近幾個月做了好幾次,買回來的一瓶白葡萄酒全都用光做意麵了。

方子並不難,畢竟意麵做法都是套路,本身就不複雜。

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白葡萄酒海鮮意麵


(2-3人份,準備5分鐘,烹飪15分鐘)


主要食材:


細長意大利麵200克,蝦半斤,紅洋蔥1/3個,蒜5瓣

主要調味品:


白葡萄酒 1/2cup(約100多毫升),檸檬半個(或者橙子1個),鹽,黑胡椒粉

其它可有可無的料沒有也可,有了味道和視覺更上一層樓):

鮮奶油1/8cup(約30毫升),黃油10克左右,一點大蒜苗和青豆幾粒(有點綠色上鏡),馬蘇里拉乳酪絲一小把(意麵裝盤後撒在上面的)

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做法過程圖:


1.燒一大鍋開水,水開後煮意大利麵,煮的時候水裡加點鹽,不要蓋鍋蓋,全程中大火滾煮,煮的時間根據麵條包裝上的時間為準。

2.燒開水煮麵的時候,切洋蔥,蒜,蝦去皮去黑線切大段

接下來做醬汁的過程很快,大概也就6分鐘左右,所以我一般是意大利麵煮了幾分鐘後,另起鍋開始做醬汁,這樣能保證意大利麵煮好和醬汁做好差不多同時。


3.另起一鍋,鍋熱後放炒菜的植物油,小火放蒜粒,炒出香味(10秒左右)

4.放洋蔥和蝦,炒出香味(1-2分鐘左右)

5.倒入1/2cup的白葡萄酒,中火煮開,不要蓋鍋蓋,繼續煮開至液體量減少一半(約2-3分鐘)

液體明顯減少了,湯汁也染上了紅洋蔥的一點紅色。

6.算好時間,這時候剛好意大利麵煮好,撈出,放入白葡萄酒湯汁的鍋里,加黃油,鹽,黑胡椒,半個橙子的果肉,半個橙汁擠的汁,一點鮮奶油,一點綠色的大蒜葉


註:有檸檬最好,沒有檸檬就用橙子替代

7.調到中大火,快速翻炒一下,感覺湯汁濃稠裹到面上,但是鍋底依然有些湯汁(湯汁不要完全收干),這個狀態就可以出鍋裝盤了。

表面撒些乳酪絲。白葡萄酒海鮮意麵就完成了。

做起來並不複雜,卻非常好吃,很容易做出義大利餐廳水準。

白葡萄酒揮發後沒有酒精,卻留下了甘甜,配上檸檬,黃油,海鮮,醬汁組合完美。