瑪芬蛋糕是美式常見的點心，基本所有咖啡館都有瑪芬蛋糕賣，搭配咖啡，就是很好的早餐或下午茶點。美國人做點心很「糙」，不像日式點心那麼精緻，他們最愛做的就是那種舀幾勺材料（無需稱量精確），攪拌幾下，就可以送入烤箱烘烤的點心。而這種「糙」風格點心的代表當屬瑪芬蛋糕了。
這個香蕉酸奶瑪芬蛋糕，我做過很多次，因為香蕉是我家常備的水果，消耗的多，但是經常一串買回家，也有放到熟透起黑斑吃不掉的時候，這樣的香蕉烘焙做甜點變身蛋糕是最好的：香味濃，質地軟而濕潤，同時也是天然的甜味劑。因為快手，基本10分鐘就能準備完送入烤箱，所以也是我最常做的應急早餐。
類似的香蕉蛋糕，我在公眾號第19篇文章里有寫過，非常好吃，也是我用過好多年的方子。但是這個星巴克款，有它的「」短處「：糖油量比較高（因為是盡量山寨店裡的味道，好吃是真好吃），烘烤時間長（約1小時）。
所以大部分時候我家有剩香蕉的時候，我都是做這個改良健康版的香蕉酸奶瑪芬蛋糕：
1.用無糖濃稠希臘酸奶替換植物油。
2.只放10克植物油維持油潤度。
3.熟透的香蕉本身很甜，是天然的甜味劑，所以只放了50克（少糖）。
4.烤成瑪芬狀的小蛋糕，大大的縮短了烘焙時間，只要20分鐘就烤好。
網上香蕉瑪芬蛋糕的方子很多，這個方子絕對是最少油的。而且加了大量酸奶，濕潤度和口感一點都不差。
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香蕉酸奶瑪芬蛋糕：（約9個，準備時間10分鐘，烘烤時間20分鐘）
粉類食材：普通麵粉1cup（150克），泡打粉2/3小勺（3克），蘇打粉2/3小勺（2克），鹽1/4小勺（1克）
濕類食材：熟透香蕉2個（去皮後約200克），雞蛋1個，白糖50克，無糖希臘酸奶70克，普通油1tbs（10克）
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製作過程：
1.粉類材料放一起攪勻。
2.香蕉壓成泥，濕類材料放一起攪勻。
3.粉類材料和濕類材料混合拌勻至沒有乾粉。
4.把麵糊裝瑪芬盤裡8-9分滿。放入已經預熱 350F（180攝氏度）的烤箱，烤20分鐘左右。
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詳細過程圖：
1.所有粉類放一個大碗里，所有濕類放一個大碗里
2.香蕉用叉子壓成泥，所有濕類材料也用叉子攪勻
3.粉類材料拌勻後，加入步驟2的香蕉泥和濕類混合物
4.用叉子拌勻至沒有乾粉即可
5.麵糊裝瑪芬盤裡8-9分滿。如果模具不防粘，記得放紙托，或者模具噴油做防粘處理。
6.烤箱預熱350F（180攝氏度），烤20分鐘。表面金黃，取出用牙籤插麵糊試試，沒有黏糊糊的麵糊蘸在牙籤上就好了。
註：如果還沒好繼續放回烤箱烤幾分鐘。烘烤時間和麵糊放的多少，紙託大小都有關係。
只用一個叉子做出的瑪芬蛋糕。無需任何電動攪拌器。
香蕉有著濃郁的天然果香。蛋糕體也因為加了酸奶，濕潤鬆軟。
羅嗦tips：
1.方子里用的酸奶，是無糖的，很濃稠的希臘酸奶。如果酸奶是很稀的那種，用55克稀酸奶就足夠了。如果酸奶本身就含糖，方子里的糖量還可以減一些。用40克糖就差不多了。
2.香蕉一定要用熟透的，皮帶黑點的。這樣的香蕉最香甜，最軟糯濕潤。
3.原方子的白糖是120克，我減了一半多，成品不甜，不建議大家做的時候再減糖了。
4.粉類和濕類材料混合的時候，不要使勁畫圈攪拌，使勁不停攪拌反而烤的瑪芬小蛋糕口感硬而粗糙。瑪芬類蛋糕，大致的翻拌一下，沒有乾粉就可以了，這樣烤出來的更鬆軟。
5.一次可以多做些，放涼後冰箱冷凍室存放。早上直接冷凍室取出，微波爐加熱30-40秒，溫溫的，和新鮮出爐一樣。
6.烘烤時間，根據麵糊多少，烤20-25分鐘都正常。如果沒有瑪芬烤盤，也可以直接用硬的瑪芬蛋糕紙托烤。如果紙託大，麵糊放的多，烤25-30分鐘，時間自己調節。烤好的判斷標準就是牙籤插進去沒有麵糊粘出來就好了。
7. 麵糊里也可以加各種乾果：核桃，葡萄乾，蔓越莓干，巧克力豆等等。甚至烘烤之前麵糊表面也可以撒堅果和酥鬆粒（酥鬆粒做法：21篇公眾號文章鮮奶油辮子麵包，38篇公眾號文章蘋果乳酪奶酥瑪芬，都有提到奶酥粒做法）
表面撒了堅果
撒了堅果和做麵包剩的酥鬆粒。
但是這個蛋糕我最愛的還是什麼都不加，很純粹的只突出香蕉的天然果香，和蛋糕本身的香甜軟糯。
