重芝士蛋糕是我最愛的甜點之一,而這個咖啡味道的芝士蛋糕,絕對是所有芝士蛋糕里我最最喜愛的。


咖啡的醇苦與芝士的奶香結合,就像在喝一杯卡布奇諾,慢慢地在嘴裡融化。


這個卡布奇諾紐約芝士蛋糕,方子依然出自《Junior's Cheesecake Cookbook》一書。我的第27篇公眾號文章:《奧利奧芝士紙杯蛋糕》方子,也是來自這本書。這是美國很有名的一本關於芝士蛋糕書,書里有50款各口味的方子,亞馬遜上形容是「50款好吃到死的芝士蛋糕方子」。


此書的作者在全美擁有無數家芝士蛋糕店,其中紐約旗艦店Junior』s最有名。據說,在紐約,如果你想吃最好吃的芝士蛋糕,就攔一輛計程車,計程車司機十有八九會送你到布魯克林的Junior』s 。


Junior』s的芝士蛋糕原料是實實在在的奶油乳酪,雞蛋和鮮奶油,很對得起這份「重「,有著鮮明的紐約芝士蛋糕特色:紮實,濃烈,爽滑。


強烈推薦這個咖啡口味的芝士蛋糕,是我心中的top甜點,也希望能成為你們心中的top甜點。

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註:此方子可做6寸蛋糕一個


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方子:(6寸圓模為例)


餅乾底:


14個奧利奧夾心餅乾,25克黃油



咖啡芝士糊:


材料1:1大勺速溶純咖啡粉,1大勺熱水

材料2:2盒奶油乳酪(約450克),160克白糖,2個雞蛋

材料3:3tbs玉米澱粉(約30克),1/2 cup 淡奶油(約130克)


註:材料圖片供參考。咖啡粉一定要速溶的純咖啡,不要用三合一的咖啡粉。



做法:


芝士蛋糕做法並不難,簡單說就是材料1混合做咖啡液,材料2和材料3里所有材料一個個加入攪拌均勻後,在放咖啡液,製作成咖啡芝士糊。


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具體過程圖:


準備工作:


先把6寸可拆卸圓模底部墊烘焙紙;奶油乳酪要室溫軟化。軟化到手指一按可以很容易按個坑(約1-2個小時)


1.準備芝士蛋糕底:


14個奧利奧去掉中間的白色夾心,稍微掰幾下(圖1),放入料理機打碎(圖2),加微波爐加熱30秒融化成液體的黃油拌勻,倒入6寸模具里(圖3),壓實餅乾底(圖4)

2.準備咖啡芝士糊:


(1).把材料1的咖啡粉和熱水混合,攪勻至無咖啡顆粒後放涼備用

(2).2盒室溫軟化的奶油乳酪,加糖,廚師機低速1檔攪打3分鐘至順滑無顆粒

攪打過程中,中間停2-3次,用橡皮刮刀刮一下粘在缸體上和攪拌棒上的芝士糊,繼續攪打。低速攪3分鐘的芝

士應該是很順滑的,沒有顆粒,如下圖

(3).加入2個雞蛋。一個一個加,每加一個雞蛋都低速攪拌30秒至完全混合再加入下一個雞蛋。

(4)加入3大勺玉米澱粉,1/2cup淡奶油,冷的咖啡液。繼續低速1檔攪拌均勻(約1分鐘)。攪的過程中暫停一次,用橡皮刮刀刮一下粘在缸體上和攪拌棒上的芝士糊,再繼續低速攪拌。

(5)攪拌好的咖啡芝士糊是非常順滑無顆粒的。

(6)倒入包了錫箔紙的6寸烤盤裡。水浴烤(大烤盤裡放水,把6寸模具放水裡),放入已經預熱了325F(約165攝氏度)的烤箱,烤1小時—1小時10分鐘左右。

烤好的判斷標準:時間到了打開烤箱,輕輕晃動烤盤,如果圓心附近3厘米範圍內顫悠悠的,就烤好了。

(7)烤好後,關上烤箱,把烤箱門開個縫,讓蛋糕在裡面慢慢降溫冷卻半小時。


取出蛋糕,趁溫熱用刮刀在烤盤四周刮一圈,讓芝士蛋糕不要粘在烤盤上(放涼的時候,蛋糕中間容易收縮,如果四周粘在烤盤上,張力會讓蛋糕開裂)。然後室溫完全放涼,再冰箱冷藏數小時,或者冷凍1小時即可食用。

吃之前表面撒可可粉裝飾(不撒也可以)

第一次做這個卡布奇諾紐約芝士蛋糕是5年以前了,那時候看到方子還想,為什麼咖啡液用的是濃縮黑咖啡,而蛋糕名卻是卡布奇諾。

吃了蛋糕才明白作者Junior』s 大師的用詞精準:純黑咖啡的苦與芝士的濃郁奶香搭配,入口就像是喝了一杯卡布奇諾。

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註:此方子如果烤成紙杯蛋糕狀,可以省略製作餅乾底的過程,直接底部放奧利奧,然後製作咖啡芝士糊,倒入紙杯9分滿。水浴350F(約180攝氏度)烤17-20分鐘左右。吃之前表面撒可可粉裝飾。



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tips:


1.方子材料里的咖啡,不能用速溶三合一咖啡粉,不夠濃,成品味道會吃不出咖啡味。也不要用自家咖啡機煮好的咖啡,隨便取1勺咖啡液來代替,也是不夠濃,和1大勺純咖啡粉+1大勺熱水,配出濃度沒法比。


2.餅乾底的製作,如果沒有料理機打碎,可以把餅乾放密封袋子里,用擀麵杖敲打和碾壓成粉末。


3.烤芝士蛋糕,步驟其實不複雜,說簡單些就是芝士蛋糕糊的所有材料,一樣樣放,攪勻就行了。但是成品要想做的好,還是有2個關鍵點:


------奶油乳酪一定要攪打順滑無顆粒。


如果有顆粒感,說明奶油乳酪室溫沒有完全回軟。攪打的時候,低速長時間攪打效果好。高速攪打容易混入太多空氣,烘烤的時候芝士蛋糕易開裂。


------判斷芝士蛋糕烤好的標準:


切記,熟了嗎?差一點才是剛好。搖晃烤盤,中心還有點顫悠悠的晃動,就是好了。如果在烤箱裡都烤結實了再取出,放涼後就容易開裂凹陷烤老不細膩。


4.烤好的芝士蛋糕,不是立刻取出,而是放烤箱裡慢慢降溫,再取出。如果一下子取出,溫差大容易引起回縮凹陷。


5.芝士蛋糕的烘烤時間,根據每家烤箱要自行調節。