喜歡吃肉的小夥伴們趕緊看過來，這裡有非常好吃8道家常肉菜，酸的、辣的、香的……都齊了！
1
辣子雞塊
材料：草雞半隻，紅菜椒1個，雞蛋半個，香蔥3根，大蒜3瓣，生薑4片，干紅椒1把，八角1個，花椒10顆，鹽1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣醬1小匙，白芝麻少許。
做法：
1、 雞肉切塊後洗凈控干水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉後，將打散的半個蛋液倒入，拌勻腌半個小時。
2、 將生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調勻成料汁。
3、 炒鍋倒油，油溫4成熱時將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。
4、 炸完一次後撈出，油燒熱後再炸一次，撈出後將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。
5、 鍋中留底油，放八角，花椒，薑片，蒜瓣，蔥段炒出香味。
6、 加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗凈剪段的的干紅椒，用小火炒出香味。
7、 加入調好的料汁。
8、 倒入炸好的雞塊翻炒。
9、 翻炒至水份收干加入炸過的紅菜椒翻炒。
10、炒勻後加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。
2
干煸有機菜花
食材：有機花菜400克，干辣椒適量，豆豉1湯匙，蒜瓣適量，肥膘適量，食用油適量，鹽1克，醬油適量
做法：
1、菜花掰成小朵，洗凈瀝干水分，把辣椒切小，蒜瓣切片
2、肥膘入鍋煸炒出油，再加入少量食用油
3、加入豆豉和辣椒蒜瓣爆香
4、將有機菜花倒入不斷翻炒，直至顏色變焦黃時，加鹽和少許醬油，翻炒均勻即可出鍋
3
麻辣酸菜魚
食材：有機花菜400克，干辣椒適量，豆豉1湯匙，蒜瓣適量，肥膘適量，食用油適量，鹽1克，醬油適量原料：黑魚1000克、酸菜350克、野山椒6個、小米辣6個、花椒20粒、蔥姜蒜、干紅辣椒適量
做法：
1、 酸菜清洗後，切碎；
2、 用水浸泡一小會兒，攥干備用；
買來的酸菜咸，用之前需要清洗幾遍，去除部分鹹味。但也不能浸泡時間長了，那樣會沒味兒，最好的方法是隨時嘗味道。
3、 黑魚去鰓去鱗去內臟，清洗瀝干之後，從尾部入刀，貼緊脊骨朝魚頭方向片下整片魚肉，靠近魚頭處，縱切一刀；
處理魚的時候，提前擦乾魚表面的水分，然後一手用毛巾摁住魚頭，一手從尾部入刀，這樣操作更方便，而且可以防止打滑傷到手。
4、 反面用同樣的方法取下整片魚肉，魚骨切成小段備用；
5、 整片魚肉肚腩處的大刺用刀片去；
6、 然後斜刀45度，片出厚薄均勻的魚片；
魚片厚薄要均勻，太厚的話，口感不好，也不容易入味；魚片太薄容易碎掉。片魚片時，魚皮一面朝下，魚肉一面朝上，一手摁住魚肉，一手按照一個方向斜切，方便快捷。
7、 魚片用鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉和一點點蛋清抓勻，腌制10分鐘；
魚片提前腌制，可以去腥入味增滑。澱粉和蛋清都可以起到嫩滑的作用，蛋清無需多，試著一點點添加。用多了的話，魚片入鍋以後會出現很多浮沫，影響成菜品質，若是蛋清的量拿捏不準的話，只用澱粉也可以。
8、 各種辣椒切碎、蔥姜蒜處理成小塊備用；
9、 起油鍋，爆香蔥姜蒜、辣椒和花椒；
10、香味濃郁時，下入酸菜煸炒出香；
酸菜下鍋之前需要攥干水分，然後在油鍋中充分煸炒，水分蒸發後，酸香味濃時再下主料，這樣成菜味道才會濃郁。
11、添加熱水煮開；
12、放入魚頭和魚骨，大火煮開，繼續大火滾煮10分鐘；
先用大火滾煮魚頭和魚骨，是為了熬出鮮濃的魚湯。
13、烹入料酒，用鹽、糖和胡椒粉調味，把煮好的魚和菜撈入盆中；
煮好的魚和菜提前撈入盆中，更方便下步魚片的添加和成熟，也會避免魚片因為魚骨的碰撞碎掉。
14、把腌好的魚片下入魚湯中，煮至魚片變白；
魚片要逐片下鍋，這樣容易成熟，但速度要快；最好是用手抓魚片，直接散開放入，這樣速度快，而且能保證魚片的成熟度一致。魚片變白即可，不必久煮，否則會失去嫩滑的口感。
15、連同湯汁一起，倒入盆中；
16、另起油鍋，小火煸香乾紅辣椒和花椒；
想要口味清淡的話，這步可以省略，但是成菜的味道會大有區別。
17、至辣椒變至紅棕色，澆淋在魚上，撒上小米辣碎末。
不能吃辣的，小米辣可以省略。
4
花生炖豬蹄
材料：凈豬蹄2隻，花生米1碗，生薑，蒜瓣，干蔥頭，大蔥，炖煮香辛料：八角、桂皮、草果、干紅椒、花椒、小茴香等
調料：鹽，料酒，老抽，生抽，花雕酒，冰糖
做法
1.將斬塊豬蹄治凈入鍋，加註清水，撒入花椒粒，取生薑1/2拍松入鍋同煮，水滾後淋入料酒繼續滾煮5分鐘撈出。
2.用溫水洗凈浮沫，用小刀刮除豬肉皮上的污物和殘毛，再次洗凈控水備用。
3.蒜瓣去皮，剩餘生薑切厚片，大蔥切段，干蔥頭一切為二，將香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗乾淨備用。
4.炒鍋燒熱注油，油溫起來後將蔥姜蒜放入煸炒，將炖煮香辛料也下入鍋中小火煸香。
5.豬蹄下入鍋中，灶火調至中大火，不停地翻炒約5分鐘至豬蹄塊表皮收縮微微焦香
6.倒入花雕酒炒勻，攢入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均勻上色。
7.沿鍋邊淋入適量開水，掂勻鍋，大火煮開鍋。
8.將鍋中食材帶湯汁一同倒入壓力鍋，將洗凈的花生米也倒入鍋中。
9.掂勻鍋中材料，此時醬汁水應該略平於食材面，扣好鍋蓋，上灶開火烹飪。。
10.壓力鍋限壓閥穩定排汽後調轉小火，繼續烹15分鐘熄火，等待壓力顯示閥下降到原位時打開鍋蓋，試試味，酌情加鹽即成。
5
黃花熘豬腰
主料：豬腰 300克 干黃花 50克
輔料：青椒 醬油 鹽 糖 澱粉
做法：
1 準備好所需原料。
2 黃花提前泡發。
3 青椒洗凈切成小塊。
4 黃花菜摘洗乾淨，切成段。
5 把蔥姜蒜切碎。
6 取一碗加入清水 澱粉 醬油 糖 鹽 料酒勾兌成料汁。
7 將腰子洗凈，去掉筋膜，一剖兩片。
8 批去腰臊。
9 再切成花刀。
10 切成寬2厘米、長5厘米的條。
11 鍋中注入水，燒開將黃花菜焯水後瀝干水分。
12 將豬腰焯水。
13 撈出瀝干水分，加入澱粉 料酒上漿。
14 另起鍋注油，爆香蔥姜蒜碎。
15 倒入腰花快速翻炒均勻。
16 投入調好的料汁。
17 加入黃花菜繼續煸炒至湯汁濃縮。
18加入青椒快速翻炒均勻即可。
6
杭椒牛柳
主料：牛裡脊（我用了三角肉）300g，綠杭椒100g，
腌料：鹽1/2小勺，醬油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺，蚝油1/2大勺，白糖1/2大勺，干澱粉1大勺，生食用油油1大勺，
調料：蔥姜蒜末適量，鹽適量，胡椒粉適量，食用油適量
（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
做法：
1、牛肉切絲，加入鹽1/2小勺，醬油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺抓勻，至所有調味料均被牛肉絲吸收；再加入蚝油1/2大勺，白糖1/2大勺，干澱粉1大勺；
2、繼續下手抓勻，至牛肉絲吸收所有調味料，並感覺肉絲黏黏的；
3、最後加入一大勺生油；
4、拌勻，腌制15分鐘以上；
5、杭椒切長段，蔥姜蒜切末備用；
6、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入牛肉絲，大火翻炒至大部分牛肉絲變色，盛出備用；
7、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末；
8、下入杭椒，大火翻炒至顏色翠綠；
9、下入炒過的牛肉絲，大火翻炒均勻；
10、再適量加入鹽和胡椒粉調味，即可！
7
紅燒排骨
食材：排骨 薑片 辣椒干 八角
調料：生抽 老抽 黃酒
做法：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
2、鍋里放油，小火炒蔥姜八角。
3、倒入排骨炒到微黃，放入干辣椒，繼續煸炒至焦黃。
4、倒入黃酒和生抽、老抽。
5、倒入開水沒過排骨。
6、蓋上鍋蓋轉小火炖50分鐘。
7、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，即可出鍋。
8
豉油雞
原料：雞（我用的童子雞，冰鮮或活雞都可以）700克、生抽15克+30克、老抽15克、蔥一把、生薑幾片、料酒1小勺、冰糖20克、食用油少許
製作方法：
1、將雞洗乾淨豎著從中間分開成兩部分；
2、將雞放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表面都抹勻，蓋上腌制2個小時，也可以省略這一步，經過腌制的更入味；
3、將蔥切長段，姜切片，生抽老抽和大半碗水放入一個碗中拌勻成調料汁；
4、將炒鍋燒熱放入少許油，將腌好的雞皮衝下放入鍋中；
5、將雞皮煎上色後翻過來將另一面也稍微煎一下，然後盛出來；
6、將蔥段和生薑鋪在鍋底；
7、放入煎好的雞，在上邊撒上幾粒冰糖；
8、倒入調料汁到雞身的一半位置即可，蓋上鍋蓋，小火燜煮，期間翻面一兩次；
9、大約20分鐘（根據雞的老嫩程度決定），用筷子在肉厚處扎一下，能夠輕鬆扎偷就熟了，開大火將湯汁收濃即可；
10、將雞撈出切成條塊，擺放盤中，澆上湯汁即可，熱吃冷吃都可。
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