乾鍋包菜
用料
包菜300g；蒜末5g；乾辣椒3條；花椒15粒；食用油15g；調味汁；醬油10g；醋5g；糖5g；鹽1g
做法
包菜洗淨，手撕成片。蒜切末，乾辣椒剪成段備用。
⚠手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費，可以用來煮湯，會很甜。
⚠乾辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開去炒。
這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。
調味汁:
醬油+糖+醋+鹽，調成汁。
⚠由於包菜炒製過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。
炒:
炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和乾辣椒。用小火慢慢將花椒和乾辣椒炒香。
關火，將乾辣椒和花椒撈掉，僅留下已經煸香的油。開火，放入蒜末爆香。
放入包菜，轉中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
⚠花椒，乾辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來才有香氣。
油溫太高則不適合。
⚠此菜的烹煮，完全沒有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會稀釋味道。
乾鍋藕片
用料
蓮藕400克；食鹽2克；乾辣椒5個；白砂糖10克；生抽2勺；
郫縣豆瓣醬3勺；薑片4片；蒜3瓣；蔥少許
做法
蓮藕削皮後切片
水燒開，下藕片煮三分鐘左右
倒出藕片，用涼水沖洗
起鍋熱油後，放薑、蒜和豆瓣醬煸香
煸香醬料後下藕片，將藕片炒至金黃
放鹽、糖、生抽炒勻
放乾辣椒和香蔥，炒勻即可
乾鍋花菜
用料
花菜一個；五花肉少許；乾辣椒4個；大蒜2瓣；青辣椒2個
做法
五花肉切片，花菜洗淨切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。
熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。
肉炒好後，加入紅乾辣椒和大蒜片翻炒。
加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。
待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。
乾鍋有機花菜
用料
有機花菜；五花肉；蠔油；乾辣椒；花椒；蒜；蔥；鹽；醬油；糖
做法
菜花用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分
五花肉切片，乾辣椒切段，大蒜拍散後切小塊，蔥切絲
鍋內放少許油，以中小火將花椒炒變色吐香味
五花肉入鍋小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊
乾紅辣椒與蔥、蒜調料放入煸炒出味
開大火，倒入菜花翻炒。
放鹽、糖、一勺蠔油、醬油翻炒均勻。如鍋內水分太少，可蓋上鍋蓋，調中火悶半分鐘。
菜花變色即可出鍋。也可以繼續小火加熱，味道會更濃郁。
乾鍋杏鮑菇
用料
杏鮑菇250克；五花肉70克；芹菜100克；生薑2片；大蒜2瓣；小米椒2個；
郫縣豆瓣醬1大勺；生抽2小勺；糖1小勺
做法
杏鮑菇洗淨，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。
薑、蒜切成薄片，小米椒切小段，芹菜洗淨切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。
鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。
把五花肉片撥至一邊，放入薑、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。
然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻。
即可裝入鍋，上桌享用
乾鍋蝦，快手菜/鑄鐵鍋版
用料
南美大對蝦1斤；藕(切片)1小段；萵筍(切片/切塊都可以)1根；馬鈴薯(切片)1個；
洋蔥(切絲)1個；薑(切片/切絲)1塊；蒜(切片)1頭；蔥(切碎)適量；
乾辣椒少許；花椒少許；老乾媽辣醬(牛肉條)適量
做法
蝦洗淨,開背去蝦線後，用料酒+薑片,醃製20分鐘；
鍋中倒入少許油，燒熱後放入醃製好的蝦，炒至變色後，盛出備用；
放入藕片，馬鈴薯片，萵筍片炒至微焦後盛出;
熱鍋中放入少許油，加入蒜片/薑絲/洋蔥絲/花椒爆香後，再加入紅辣椒和老乾媽，
翻炒均勻；加入上面炒好的蔬菜和蝦，放入海鹽，適量水，不停的翻炒，大約10分鐘左右，炒熟微乾即可；
炒好後,放入容器中，上面撒香蔥/香菜，或是芝麻就可以開動啦
乾鍋馬鈴薯
用料
馬鈴薯四五個；豆瓣醬一大勺；薑，蒜，蔥，辣椒少許，自己口味可放可不放；豬肉切片；香菇，胡蘿蔔適量
做法
馬鈴薯削皮切片，用水浸泡後瀝乾
起鍋，倒入油。放入馬鈴薯片慢慢煎，直至馬鈴薯片外焦裡軟為最好，出鍋裝盤
鍋內放入少許油，先下薑片，蒜。放入一大勺豆瓣醬煸出香味後一次放入肉片，香菇和胡蘿蔔
最後將馬鈴薯放入鍋中，鍋內加入少許開水進行翻炒，將水份煸幹，放入蔥出鍋
乾鍋花菜
用料
有機花菜一顆（約400g）；大蒜葉一根；五花肉一小塊；老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙；
生抽一湯匙；白糖一點點；小紅辣椒三個
做法
花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵
入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用
五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段
鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香
下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分
加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香
倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下
加入一湯匙生抽
再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右
把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了
乾鍋蝦
用料
鮮蝦適量；料酒適量；薑適量；萵筍適量；藕片適量；馬鈴薯適量；蒜適量；
洋蔥適量；花椒適量；辣醬適量；乾辣椒適量；大蔥適量；鹽適量；香菜適量；白芝麻適量
做法
鮮蝦開背去蝦線，加料酒和薑片醃製20分鐘。
醃好的蝦入油鍋燒至變色，撈出。繼續將萵筍塊、藕片、馬鈴薯片入鍋炸至微微金黃。
鍋中留少許油。入薑絲、蒜瓣、洋蔥絲、花椒爆香，加入辣醬和乾辣椒炒勻。
蝦和蔬菜再次入鍋，注入少量水，加大蔥段和少許鹽炒勻，出鍋。
撒上香菜和白芝麻，完成！
乾鍋萵筍臘肉
用料
臘肉隨意；萵筍一根；蒜頭三瓣；薑適量；乾辣椒五六個；小米椒五個；蔥適量；鹽適量；生抽適量
做法
臘肉反覆洗淨切片備用
萵筍一根削皮後，先斜著下刀切成一段一段
再這樣切片
才能切除美觀的菱形
小米椒切顆粒，乾辣椒剪段，酸切片，薑切末，蔥切小段備用
臘肉一般有點硬，所以切片後放進鍋裡，用小碗加半碗水，蓋上鍋蓋燜，把水收乾，
假如臘肉有點鹹，那這一步可以多加點水然後煮一會把水倒掉！
水乾了打開鍋蓋開始翻炒臘肉，油都出來了
臘肉炒差不多了就把薑蒜小米椒，乾辣椒放進去翻炒！
把乾辣椒炒脆以後，注意別炒糊了，就下萵筍片翻炒
加適量鹽，這一步也要注意了，因為臘肉偏鹹，所以鹽量只針對萵筍的，別太多了
適量生抽可以調味改改色，這道菜不需要過多調料，臘肉怎麼吃都香的
萵筍六成熟的時候就下蔥段翻炒，起鍋裝入乾鍋放到酒精爐上面，注意了，
由於後面乾鍋裡面還要加熱所以別炒太死了，加入直接吃不用乾鍋，那就把萵筍炒到八成熟裝盤了！
乾鍋排骨
用料
子排一斤半；薑一大塊；蒜二十小顆；料酒一湯匙；生抽一湯匙；蠔油一湯匙半；老抽半湯匙；白糖小半湯匙
做法
一斤半排骨洗淨切成小塊，
加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右
取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，
把切成片的薑和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，
蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右
開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了
乾鍋香辣雞翅
用料
雞翅中；馬鈴薯；乾辣椒；薑蒜；青椒；培根；郫縣豆瓣；鹽
做法
雞翅中洗淨入水浸泡半小時將血水去除，小刀表面劃刀方便醃製
加入薑蒜末，少許鹽，少許白酒或料酒醃製半小時
2的同時）馬鈴薯去皮，先豎著切薄片，再一分為二成近半圓周狀
平底鍋小火煎雞翅，正面蓋鍋蓋五分鐘，反面五分鐘（近似此相冊裡的脆皮鹽煎雞翅）
取出雞翅，鍋裡還有少許好雞油，加入馬鈴薯片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用
鍋裡加入郫縣豆瓣，炒出紅油，加入薑蒜末與乾辣椒段炒香，加入少許糖
加入雞翅翻炒上色均勻，再加入馬鈴薯培根翻炒上色均勻
改到砂鍋煲，直接小火乾燒至微焦，撒上青椒碎即可
乾鍋香辣蝦
用料
藕片兩把；鮮蝦十多隻；香芹兩根；香菜兩棵；乾紅辣椒一小把；
紅油郫縣豆瓣醬兩茶勺；蔥薑蒜末；雞精；料酒；白糖；麻椒一把；白芝麻少許
做法
把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開，用牙籤挑出蝦線，剪掉過長的蝦鬚。用料酒兩勺醃製十分鐘。控乾備用
起油鍋，倒入蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控乾
香芹香菜都切段兒，藕片洗淨控乾
起油鍋，放入蔥薑蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒
放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒
放入白糖，雞精
放入蔬菜急火快速翻炒
放入炸好的紅辣椒翻炒，最後倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒出鍋
乾鍋耗油黃瓜
用料
黃瓜2～3根，生薑，大蒜，蔥
做法
準備黃瓜，最好是肉厚實些的
把去掉黃瓜皮
把去皮的黃瓜切成滾刀
準備生薑，大蒜…你們也可以隨意，因為我喜歡吃大蒜～蔥到最後切了撒上面的
準備調料，
不要加水，放入調料，大火翻炒，如果你喜歡軟一點的，可以悶一會兒，喜歡脆一點的，就翻炒幾下出鍋
撒上蔥花。
乾鍋麻辣藕
用料
蓮藕500克；乾辣椒；花椒；薑1片；八角1瓣；糖；鹽；醋；醬油；沙拉油
做法
蓮藕洗淨，切成片，用清水加兩三勺白醋泡一會兒。
薑切一片就夠用了，乾辣椒切段，放一邊備用。
鍋中倒油，燒至8分熱，下薑片、乾辣椒、花椒、八角，關小火炒香，不要炒糊了。
泡在醋水裡的藕片揮出來，瀝一下水，下鍋翻炒，加一勺醬油，適量的香醋，少許糖，適量的鹽，繼續翻炒。
炒的過程中因為沒有湯汁，為了避免巴鍋，就準備一小碗清水，不時滴添些水進鍋，但一定不要多，分次加。
藕片為保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，斷生後再翻炒五六分鐘就可以出鍋裝盤了。
乾鍋蓮藕
用料
蓮藕一段；乾辣椒小半碗【根據自己吃辣程度決定】；
蔥，蒜苗，生薑，青椒適量；郫縣豆瓣適量；高湯適量；食鹽，耗油，料酒，雞粉少許
做法
將大蔥，蒜苗切段，青椒切片，生薑切片備用
蓮藕切片，放入熱水中焯熟，然後放進冷水中浸泡
冷鍋冷油下辣椒和薑片開始小火煸香，香味出來後下花椒粉烹出香味
下蔥段和蒜苗段炒出香味，放進郫縣豆瓣繼續翻炒
最後放進焯好水的蓮藕，放少許高湯，然後放食鹽，耗油，料酒，雞粉調味
砂缽放在火上燒熱，然後將炒好的蓮藕放進去蓋上蓋，略悶1—2分鐘即可。
乾鍋肥腸
用料
肥腸500克；洋蔥50克；青椒50克；蒜20克；香菜10克；紅辣椒5克；芝麻適量；
油0.5勺；一品鮮醬油1勺；蠔油1勺；糖1勺；鹽1匙；味精0.2匙；花椒3克；大料3克
做法
豬大腸買的是已經煮熟的回來清洗乾淨焯水後冷水沖洗瀝乾水份備用
豬大腸切除小段
鍋中倒入油燒熱放入花椒、大料、糖、蒜爆香
鍋中放入豬大腸翻炒
倒入蠔油、一品鮮醬油味道棒極了
放入調味料翻炒使每個豬大腸都能裹上鮮味
放入圓蔥和青椒
放入紅辣椒、鹽、味精翻炒均勻入味
最後撒上香菜提鮮即可出鍋享用
香香噠乾鍋肥腸裝入盤中
乾鍋牛肉
用料
牛肉適量；馬鈴薯1個；胡蘿蔔半個；黃瓜，青椒適量；蒜苗適量；芹菜適量；青菜適量；
香料：乾辣椒，八角薑，蒜，；花椒，桂皮草果，香葉，；豆瓣醬適量
做法
牛肉切薄片，加少量鹽，生粉，蠔油，花椒粉，料酒，茶籽油醃製。
薑切片，蒜瓣拍碎，馬鈴薯胡蘿蔔青椒切條，蒜苗黃瓜芹菜切段，青菜洗淨控乾水分。
鍋燒熱放油，放入馬鈴薯條胡蘿蔔條乾煸至焦黃色，撒少許鹽翻炒出鍋
鍋熱放油，放入香料炒香
放入醃製好的牛肉片翻炒至牛肉水分變乾
加入適量豆瓣醬，鹽，醬油翻炒
加入蒜苗，黃瓜，青椒條，芹菜翻炒
加入乾煸好的馬鈴薯胡蘿蔔條翻炒
加入青菜翻炒
根據口味加入適量鹽，雞精，花椒粉
快出鍋啦！
