紫薯是一種對身體有益的塊莖類食品,它富含花青素,能夠去除體內自由基,並提供多種人體所需的微量元素。紫薯天生紫色,口感雖然不及紅薯那般甜糯,但其艷麗的顏色卻可以做成各種各樣的點心,既有了顏值,又有了營養。自己炒紫薯餡有點麻煩,所以我用了現成的紫薯餡,裡面的油糖配比都還不錯,用來包包子、烤麵包省事多了。今天的這個紫薯麵包圈,劃了花刀再一扭,就是相當不錯的早餐包了。早上吃兩個,及時補充能量;因為是甜口的,再來個煎蛋、牛奶或者咖啡搭配,美美的。如果是自己炒紫薯餡,要注意餡不要太濕,以免影響麵皮的發酵漲發。【紫薯麵包圈】材料:高筋麵粉250克,乾酵母3克,雞蛋液55克,涼水110克,白糖20克,黃油30克,易小焙紫薯餡250克烘烤:180度上下火,20分鐘製作過程:1. 麵包主材料準備好:高筋麵粉、乾酵母、雞蛋液、涼水或者冰水,白糖,黃油;冬天天氣冷,酵母可以量多一點,但不要超過麵粉量的5%;如果用麵包機的發酵功能,用量還是要控制在1%為宜;2. 材料入麵包桶中,再安放進東菱6D麵包機中,選擇揉面程序20分鐘,10分鐘後麵糰成團且滋潤後,加入黃油繼續揉面,再追加一個揉面程序10分鐘;3. 當麵糰可以輕鬆撐出這種透明且有彈性的薄膜時,揉面結束;4. 去掉攪拌棒,麵糰收圓放在桶中,蓋一塊濕布防止表面干皮,再蓋上外蓋,選擇發酵程序60分鐘,根據麵糰的狀態來調整時間;5. 麵糰是原來的二倍大小時,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;6. 麵糰取出放在揉面墊上,輕輕拍幾下排氣,稱重分成6等份,揉圓,蓋保鮮膜或者放在帶蓋的盒中,靜置10-15分鐘;7. 靜置麵糰的時候將250克紫薯餡分成6等份,揉圓,餡的多少可以根據喜歡來調整,但也不要太多,太多會影響麵皮的漲發;8. 將鬆弛好的麵糰用手拍扁,取一個紫薯球放在上面,將麵皮向上捋,封口捏嚴;9. 6個紫薯包全部包好了,封口朝下;10. 取一個紫薯包,先用手按扁,再用搟麵杖搟成牛舌狀,搟的時候一下是一下,不要來回搟,防止麵皮破損,從中間往外搟,還能使紫薯餡均勻地分布在麵糰裡;表面斜拉花刀,到紫薯餡處即可;11. 翻面,從長邊處捲起,這樣刀口就朝外露出來的;12. 兩端向中間一彎,介面處捏嚴,整成圓環狀;13. 6個紫薯麵包圈碼放在不粘烤盤上,放在溫暖濕潤處進行二次發酵,當面坯是原來的1.5-2倍大小時,表面刷一層蛋液,送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,20分鐘左右,根據自家烤箱實際情況來調整溫度和時間;出爐後轉移到晾架上,晾後入袋封存。【烘焙技巧】1. 不管是機器揉面還是手工揉面,都要揉出透明且有彈性的薄膜來麵包才好吃;麵糰的溫度要控制在28度以內,當然高一點點咱們家裡吃也不要緊;冰水就是把冰泡在水裡,取這個水倒入麵粉中,以降低麵糰的溫度;2. 紫薯餡用現成的或者自製的都可以,但用量不宜過多,以免影響麵皮的漲發。

參考來源