天冷了,除了添加衣服外,在飲食上也要適當地吃點肉。我家可喜歡燉大肘子了,因為肘子肥瘦相間,瘦肉筋道,肥肉又不膩,皮還Q的;熱吃香,涼吃過癮,喝酒下飯兩全其美。我用電飯煲燉肘子那是一絕,哈,說得有點誇張,因為我用老湯。老湯就是上一次燉肘子的湯留著,下次接著用,這樣循環著就是老湯啦!【電飯煲版老湯燉肘子】材料:肘子2個,老湯1大碗,大蔥1棵,姜1塊,大蒜1頭,八角4顆,花椒1撮,香葉6片,桂皮1塊,陳皮1塊,干紅辣椒5個,鹽適量,老抽少許,生抽適量,水適量製作過程:1. 兩個肘子準備好,其中一個剔了骨,骨頭可以用來煲湯,倍兒香;2. 老湯一碗,老湯是上次燉肘子剩下的湯,過濾掉香料後放冰箱冷藏或者冷凍,用時回溫即可;如果沒有老湯,將步驟3中的調料加量,此次燉完的湯留著就是下次的老湯了;3. 因為用了老湯,所以這些調料可以適當減少一些:大蔥1棵,姜1塊,大蒜1頭,八角4顆,花椒1撮,香葉6片,桂皮1塊,陳皮1塊,干紅辣椒5個;4. 將老湯和兩個肘子放進電飯煲內膽中,哎呀呀,有點要冒了;5. 步驟3中的香料和鹽、老抽、生抽入電飯煲內膽中,實在太滿了,為了防溢,我還是取出一個肘子吧;6. 這回好了,內膽裡放一隻帶骨的大肘子正合適,湯比較濃,再加一點水,但不要超過電飯煲的警戒線;7. 蓋上蓋子,通電,選擇煲湯檔就可以了,時間約為1.5小時,中途可用筷子扎一下肉厚的地方,如果能輕鬆扎透就斷電。想熱吃就泡一個小時入味兒,想涼吃切片,就泡湯裡4個小時左右撈出。剩下的那個肘子可以用這個湯再加點水繼續燉著。【叨叨幾句】1. 前肘肉多骨頭小,後肘的骨頭大,根據喜歡來選擇,我一般會讓店家把骨頭剔出來,那樣肘子從外觀看還是完整的,骨頭砍斷煲湯喝,比單獨買大骨頭要劃算好多;2. 肘子有大有小,電飯煲的容量也有大有小,根據情況來決定燉一隻還是兩隻肘子呵;3. 調料全是常見的,用量可以增加一些,湯留下來做老湯,味道更加濃厚。

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