這個參巴蝦米鹹肉粽是改良自阿嫲的福建鹹肉粽，香辣的蝦米讓這鹹肉粽別有一番風味。這食譜是採用蒸煮來代替水煮，因為蒸煮比較能保留參巴蝦米的香味。

ENGLISH VERSION: Sambal Hebi (Sambal Dried Shrimp) Bak Chang

 

香辣參巴蝦米(Sambal蝦米)鹹肉粽 | 清閒廚房

分量：15

豬肉和香菇材料：

  • 350 克 去皮豬肉 (切小塊)
  • 30 克 香菇 (浸泡至軟，切成15塊)
  • 1 茶匙 五香粉
  • 1 茶匙 胡椒粉
  • 1 茶匙 細鹽
  • 1 湯匙 細砂糖
  • 1 1/2 茶匙 黑醬油

參巴蝦米材料：

  • 200 克 蝦米 (浸泡至軟，搗碎)
  • 220 毫升 食油
  • 30 克 蒜頭
  • 45 克 辣椒干 (去籽，洗淨和濾干)
  • 65 克 紅辣椒 (去籽)
  • 130 克 紅蔥頭
  • 5 1/2 湯匙 細砂糖
  • 1 茶匙 細鹽

糯米材料：

  • 500 克 糯米 (浸泡至少4小時，瀝干)
  • 1 湯匙 食油
  • 25 克 紅蔥頭 (剁碎)
  • 1 茶匙 細鹽
  • 1 茶匙 五香粉
  • 1 茶匙 黑醬油
  • 350 毫升 浸泡蝦米的水

其他材料：

准備材料：

1 豬肉和香菇：把所有調味料加入豬肉和香菇拌勻， 放入冰箱醃1小時。

 

2 參巴蝦米：先把蒜頭和食油一起攪拌，然後分3次把辣椒干加入，攪拌至細膩。接著加入紅辣椒，最後加入紅蔥頭，攪拌至細膩。以中火把辣椒糊拌炒至香後，把多餘的辣椒油舀出。加入砂糖和鹽拌勻，然後加入蝦米以中火拌炒至香。(更詳細的做法請參考食譜：香辣參巴蝦米/Sambal 蝦米)

3 糯米：把食油加熱，放入紅蔥頭碎，拌炒至香，加入糯米繼續拌炒1分鐘。把鹽、五香粉、黑醬油加入浸泡蝦米的水 (如果不夠就加入香菇的水)拌勻。慢慢加入糯米, 一邊拌炒，直到水份收干。(溫馨提示：不同種類的糯米需浸泡的時間會有差別，如果你用的糯米較難軟化，那浸泡的時間就要加長。)

4 把豬肉內餡和糯米分成15份。

 

開始裹粽子：

1 把竹繩過水後濾干(才不會容易斷)。

2 把2片粽葉折成粽葉杯。手沾水，把1/2的糯米放入粽葉杯裡，加入1湯匙參巴蝦米，放入其他材料後，再加入1湯匙參巴蝦米，然後放入剩餘的糯米。

3 手沾水，用手掌把糯米壓至緊實，把粽子裹好，用竹繩綁緊。

4 把裹好的粽子放入蒸籠裡。

5 把蒸爐的水滾開，放入粽子, 以中大火蒸1小時。(溫馨提示：蒸煮期間，如有需要可為蒸爐添加熱水。蒸煮30分鐘後，把粽子上下調換位置。)

6 把蒸好的粽子放在廚房紙巾上吸掉多餘的油份。(溫馨提示：由於沒有放硼砂，冷卻後的粽子需冷藏保鮮。我通常會把粽子冷凍收藏，於3個月內食用。)

參考來源