雞蛋殼長斑點,還能不能吃?這4種雞蛋,勸你趕緊丟了

原創 北京衛視我是大醫生 2018-12-07 09:39:39

我是大醫生,和我一起學健康,漲姿勢~


雞蛋裡面的營養成分幾乎包含了我們身體所需的全部營養,可以說吃雞蛋=全營養餐。但如果吃不對也可能暗藏健康危機。

案例:一名年僅6個月大的嬰兒,因吃了“長斑”雞蛋,出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀,繼而抽搐、昏迷被送往醫院搶救。

醫生懷疑是寶寶吃了感染沙門氏菌的雞蛋,才會出現此些症狀。

沙門氏菌,是一種常見的食源性致病菌,如果侵入人體,可引起食物中毒。有數據顯示:中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為3.9-43.7%,但那些“帶斑”的雞蛋真的都被沙門氏菌感染了嗎?未必!

一、雞蛋為什麼會“長斑”?

雞蛋“長斑”的原因通常有以下三種:

1、“雀斑蛋”

蛋殼表面出現肉眼可見的褐色斑點,有的斑點甚至稍微凸起,被稱為“雀斑蛋”,是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的。

由於蛋殼顏色與雞蛋內物質形成的階段各不相同,因此這類“長斑蛋”與細菌污染並無聯系,可以食用。

2、“暗斑蛋”

蛋殼底部有一種色澤較暗的水印狀斑點或者條帶,這類雞蛋看上去會比一般的雞蛋顏色稍暗,叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。

“暗斑蛋”是雞蛋殼內的水分透過韌性較差的蛋殼膜並積聚在蛋殼附近造成的,也與沙門氏菌污染沒有關系。

3、微生物侵襲

蛋殼上有很多氣孔,若存放時間過長,細菌、黴菌等微生物有可能會鑽孔而入,擴散到一定程度時,蛋殼表面就會形成斑塊;若斑塊較大,蛋白可能已經被感染。

提示:

這類雞蛋雖然和沙門氏菌沒有必然關系,但並不安全,不建議食用。

二、感染沙門氏菌≠長斑

飼料、環境等都可能會造成雞蛋長斑,“長斑蛋”不代表都攜帶沙門氏菌,同樣的,攜帶沙門氏菌的雞蛋也不一定會“長斑”。

那哪些情況下的雞蛋,可能會感染沙門氏菌呢?

1、母雞感染沙門氏菌

母雞一旦感染沙門氏菌,其卵巢會遭到侵害,可造成所產雞蛋中攜帶沙門氏菌;而且在產蛋的過程中,環境中的沙門氏菌也可能感染雞蛋表面。

2、環境污染

沙門氏菌是一種在自然界廣泛存在的細菌。當雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等時,有可能會被感染。

我國雞蛋中沙門氏菌的污染水平很低,而且沙門氏菌的耐熱性很差,一般到100℃的時候就會立即被殺滅70℃經5分鐘65℃經15-20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。

因此,烹飪時,注意將食物完全加熱生熟分開,保證飲食安全。

三、四類雞蛋不能吃

感染沙門氏菌的雞蛋決不能吃,還有這四類也要立即丟掉:

1、裂紋蛋

雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋,這種雞蛋更易被細菌侵入,不宜食用。

2、粘殼蛋

這類雞蛋由於儲存時間過長,蛋黃膜的韌性變弱,就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色,有異味,則不宜繼續食用。

3、散黃蛋

雞蛋散黃的原因有二。一是運輸過程中會因震蕩導致蛋黃膜破裂,造成散黃;二是存放時間過長,一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體,破壞其結構,導致蛋液稀濁,不宜食用。

4、發黴蛋

雞蛋受潮,蛋殼的保護膜會消失,細菌易侵入蛋內發生黴變,若蛋殼上出現了黑斑點,不能食用。

四、雞蛋的選、存有妙方

在日常生活中我們該怎麼挑選好的雞蛋呢?又該怎麼保存?

1、三步挑選“鮮”雞蛋

①觀

蛋殼干淨、光澤度好、無破損的雞蛋更新鮮。若表層沾有雞糞,有可能會污染雞蛋,影響品質。

②搖

買雞蛋時,將雞蛋輕輕搖晃,新鮮的雞蛋沒有聲音,不新鮮的雞蛋有聲音且會有明顯的晃動感。

③掂

相對而言,同樣大小的雞蛋,越重越新鮮

④看

新鮮的雞蛋對著光源,會呈半透明狀,略微帶紅色,甚至還能清楚的看到蛋黃輪廓。

2、雞蛋保存有三“不”

①不要用水清洗

蛋殼外的保護膜是水溶性的,用水過度清洗後,雞蛋存放時更易遭受細菌侵害而變質。

②不要直接放冰箱

剛買來的雞蛋表面若是存有多種細菌,直接放入冰箱,會污染冰箱環境,影響其他食材。而且若是冰箱中有細菌繁殖,也更容易造成雞蛋受染。

應該把雞蛋裝入干淨的包裝中,再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太髒,可用干紙巾輕輕擦拭。

小貼士大頭朝上,小頭在下存放有利於保證蛋品質量。

③不要放太久

雞蛋也有保質期。在2-5℃的條件下一般能儲存1個月左右夏季在常溫下儲存,保質期為10天左右;冬季在常溫下儲存,保質期為15天左右。

因此,不要一次買過多的雞蛋。

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