1
所有原料備齊。
2
苦瓜開邊去籽，白色的內膜盡量掏干淨，掏不幹淨苦味就增多，然後切片，姜剁蓉，豆鼓鯪魚罐頭打開，取出一半，然後切碎。
3
鍋裡放水燒開，加入一些鹽，幾滴油，加鹽是去掉苦瓜的一些苦味，加幾滴油是保持涼瓜的青綠。
4
把苦瓜倒進去，一分鐘左右後迅速把苦瓜倒在濾水的籃裡過冷水，最好多過幾次冷水，過冷水能使苦瓜保持翠綠色和口感爽脆。
5
起鍋下油，爆香蒜蓉。
6
然後放入豆豉鯪魚爆香。
7
倒入苦瓜快速翻炒1分鐘，這樣可以讓蒜和豆豉鯪魚的味道溶入到苦瓜裡。
8
再加雞精、少量的鹽（豆豉鯪魚本身有鹹味）和糖即可上桌。
小竅門
這道菜的特點是要快速，無論是過冷水，還是大火翻炒，最好一分鐘內完成。
