客家釀豆腐—清淡可口，營養美味，老少皆宜，一道很美味的家常菜！
客家釀豆腐是福建的一道名菜，這個菜清淡可口，營養美味，老少皆宜，非常營養的一道菜。據說這道菜與餃子有關，據說當年客家人從中原南遷後，想吃餃子，可是當地沒有麵粉，就用這道菜當做餃子得到心靈的慰藉。
工具/原料
北豆腐500克
瘦肉100克、魚肉40克、西蘭花150克、紅柿子椒一塊、雞蛋一個、香菇兩朵
小蔥兩棵、生薑一小塊、生粉適量、大蒜一瓣、黑胡椒粉少許、鹽適量、油適量、水澱粉少許、醬油適量、蠔油少許、豆豉適量、香油適量
方法/步驟
準備好原材料
瘦肉、魚肉剁成末
香菇、紅柿子椒切成末
生薑、大蒜、小蔥切成末
將豆腐切成方塊，中間用勺子掏空
將肉末、香菇末、紅柿子椒末、蔥薑蒜末、掏出的豆腐，倒在一起，打入雞蛋，加入適量鹽、生抽、和胡椒粉，充分抓勻，然後加入適量澱粉和香油，抓勻
在豆腐表面撒上少許生粉，然後填入肉餡
鍋裡放入適量油燒到六成熱，放入豆腐，肉末的以免朝下煎至金黃
翻一面也煎黃
加入適量豆豉、蠔油，開水，燜煮至3分鐘左右
另起鍋放入水、加入適量鹽、幾滴香油。大火燒開，放入西蘭花焯水至熟
將西蘭花和豆腐裝盤
煮豆腐的湯裡加入少許水澱粉，混合均勻，讓湯變濃稠
將湯汁淋入，撒上蔥花，根據喜好裝點幾粒枸杞上桌了
小貼士：一、豆腐要選擇質地比較硬的北豆腐；二、餡料攪拌的時候要先將其他調料放入拌入味後放入澱粉和香油，如果澱粉和香油先放的話不容易入味；三、用不沾的平底鍋來煎豆腐比較好操作，油不用太多，煎後剩下的油可以倒掉，以減少油量的攝入。
來源：www.how01.com
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