這種食物價格便宜，常吃卻能抑制細菌，對抗炎症
原創 野獸生活 2018-12-11 20:48:30
它生長於地上，
根莖呈金黃色，
既是食材又是藥材，
偶爾還能客串染料，
你猜猜它的名字叫什麼？
它的名字是 姜黃。
姜黃和姜一樣，都是一種姜科植物，我們所食用的姜黃，是植物根莖所磨成的金黃色粉末，味苦而辛，卻非常受歡迎，成為近年來的網紅食物——
比如，《鋼鐵俠》中小辣椒扮演者格溫妮絲·帕特羅就酷愛姜黃，還曾在自己的網站分享姜黃拿鐵的配方；
《星球大戰》中蕾伊的扮演者黛茜·雷德利，拿姜黃敷臉，還錄成視頻發在網上；
星巴克也從中看到商機，在英國倫敦地區的門店推出 姜黃拿鐵 作為當季新品。
谷歌 2016 年的食物搜索報告顯示，在過去 5 年，姜黃的搜索量上漲了 300%。
沒聽過這個食材？但我打賭你肯定吃過，因為姜黃是咖喱中的核心食材，咖喱那黃橙橙的幸福色，就來源於姜黃。
雖然你可能不相信，但這顆小植物的根莖，已經被多個科學研究證實，可以 改善骨性關節炎、肥胖、心髒病、糖尿病、肝損傷，還可以消炎殺菌！
如果你也對網紅食品好奇，或者想靠吃吃吃改善健康，今天就來認識這個獨特的食材。
01
能吃又能抹的姜黃
姜黃是一種平價食物，用處還特別多，既可以放在飲料裡調味、放在菜肴中增色，甚至能直接塗在身上，起到藥用效果。
在古印度時期，姜黃是一種食材和藥材。古印度外科醫生、阿育吠陀學者妙聞記載，由姜黃製成的藥膏，可以緩解食物中毒。
在之後的幾百年，姜黃來到了中國、東非、西非、牙買加，以及世界各個地方。馬克·波羅在他的游記中，把姜黃稱為“印度藏紅花”，來形容它的顏色和味道。
當時，姜黃更多是作為增香添色的效果，關於姜黃的好處，近二十多年才慢慢被證實。
直至目前，大概有 3000 多篇研究文獻證實，姜黃對身體有益。
100 克的姜黃粉裡，含有 10 克脂肪，200 毫克鈣，260 毫克磷，2500 毫克鉀，47.5 毫克鐵，21 克膳食纖維，以及其它營養素。
除了吃之外，姜黃還可以當做 護膚品，直接減少皮膚腫瘤的數量。
2009 年《營養與癌症》期刊證實，在皮膚上塗抹姜黃，可以降低 87.2% 的皮膚腫瘤，並將後續的腫瘤生成延後 5 周。
既能吃又能抹，姜黃不火誰能火？
但是真正為姜黃立功的，還是姜黃裡面的 姜黃素，和 姜黃精油。
02
姜黃素才是精髓
姜黃素是從姜黃裡提取出來的營養素，每 100g 姜黃約有 5g 姜黃素。它和大蒜素一樣，並非人體所必需攝入的營養，但是卻能抑制細菌生長、抵抗炎症。
1.瞄準細菌，彈無虛發
姜黃素可以殺菌，如果和好基友大蒜聯手，那更是事半功倍。
當食物被不當冷凍然後反復解凍，食物裡蠟樣芽孢桿菌的孢子就會發芽，讓吃掉它的人上吐下瀉。
再比如說，當海鮮沒有完全煮熟或正確醃制，裡面的副溶血孤菌就會出來搗亂。
1950 年，日本大阪就發生了一起因副溶血孤菌導致的集體食物中毒事件，市民進食了處理不當的青魚干，導致嚴重腹痛，最終確認有 272 名患者中毒，其中 20 名死亡。
也因為細菌無處不在，來自印度的一個研究團隊想找到低成本、隨手可得的殺菌食物。
經過化學測驗，他們發現，將濃度為 5% 的姜黃提取物 和大蒜提取物一起使用時，就能抑制蠟樣芽孢桿菌、副溶血孤菌在內多種細菌生長。
而這兩款食材，都可以在咖喱中找到。
2.抗炎症
此外，姜黃素還被證明，能緩解類風濕性關節炎等炎症。
美國亞利桑那大學的一個研究表明，將姜黃素餵食給小鼠，能有效抑制小鼠的 關節炎，甚至是關節損傷。
這裡面的機制，是姜黃素可以抑制小鼠體內一種能啟動炎症的蛋白，NF-κB。
此外，武漢大學中南醫院也發現，姜黃素能通過抑制 NF-κB，治療潰瘍性結腸炎。
03
特立獨行的姜黃精油
姜黃裡的另一個重要角色，是姜黃精油。每 100g 姜黃約有 3.5g 姜黃精油，它和姜黃素在功能上稍有不同。有些姜黃素搞不定的對手，姜黃精油能將它們輕松 K.O.。
1.搞定腳氣
姜黃素能消滅細菌，而姜黃精油則是真菌剋星，能輕松消滅癬菌。
在泰國清邁大學的一項實驗中，研究人員用稀釋 40-320 倍的姜黃精油，成功治癒了實驗豚鼠的腳氣。在後續實驗中，姜黃精油成功抑制了 15 種皮膚癬菌，和 4 種致病真菌。
而在同樣的實驗中，姜黃素卻無法抑制其中任何一種真菌。
2.驅散蚊蟲
除了殺真菌外，姜黃精油還能 防蚊蟲，不再擔心嗡嗡嗡和起包瘙癢。
泰國衛生研究院在一次評測總發現，姜黃精油和香蘭素（一種可食用香料）結合，放在房間裡，可以有效驅蚊長達 8 小時。
以後夏天晚上睡覺，就再也不用擔心蚊蟲叮咬啦！
04
補姜黃是技術活
姜黃雖然很容易在網上買到，但是 吸收姜黃 卻是個技術活。
文章前面提到，姜黃裡面只有 5% 是姜黃素，而人體對姜黃素的吸收率很低，所以，想要補充姜黃素，需要幾個技巧。
1.撒點黑胡椒
2014年《營養》期刊上的研究表明，在食用姜黃的同時加入一點黑胡椒，其中的胡椒鹼會 提高 姜黃素在體內的吸收率至少 50%。
2.跟油一起吃
由於姜黃素是脂溶性的，所以在食用時加入油脂能提高吸收率。
3.最好天天食用
還有一種辦法：養成長期食用姜黃的習慣。這樣盡管每次吸收少，但是聚沙成塔，長期下來對身體還是很有益的。
印度人把咖喱當成家常菜吃，裡面包含了姜黃、油脂、黑胡椒，直接將姜黃的用處發揮到最大值。
這裡也推薦大家一個我研發出的方法：每天早上給自己做杯 黃金奶。
黃金奶秘方：
1 勺姜黃粉
1/4 勺黑胡椒粉
1 杯熱水
少許奶油
把它們拌在一起，就成了一杯黃金奶，口感柔順細膩，還能聞到姜黃淡淡的辛香味，有種星巴克姜黃拿鐵的感覺。（沒喝過姜黃拿鐵的人，強烈建議你們試試在家裡做一杯！）
4.直接吃補劑
當然，如果你想追求效率，那就直接選擇補劑。值得注意的是，如果補劑裡面只有姜黃素，那也不夠，至少需要黑胡椒的 胡椒鹼 來提高吸收率。
目前在實驗室裡，已經有科學家發現其它提高姜黃素吸收率的方法，只是這些方法，都不如黑胡椒這樣平價、便捷。
5.塗抹
除了送入口，還可以往身上抹。
如果你仔細去看，會發現很多防曬霜、護膚品和面膜裡都有姜黃的蹤影，直接購買這類產品，即可享受到姜黃對皮膚的保護。
最後總結一下：
在 內服 方面，姜黃裡的姜黃素可以 抑制細菌生長、對抗炎症，加點黑胡椒吸收多 50%，最好混著油吃；
在 外用 方面，姜黃裡的姜黃精油可以 去腳氣、驅散蚊蟲，夏天再也不怕咬。
在劑量上，美國 FDA 把姜黃定義成“安全”，目前沒有姜黃過量導致中毒的報告。
如果家裡有孩子的話，也可以拿一點姜黃粉當染料玩耍。這個東西撒在哪，哪裡就會變成一片金黃。
不說了，我要去做咖喱了！
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主要參考資料：
