大家都知道十字花科蔬菜是很有營養,還一度被人們認為是有抗癌效果的「明星蔬菜」。

尤其是西蘭花和紫甘藍,這兩種有代表性的十字花科蔬菜。

紫甘藍含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、膳食纖維、蛋白質、煙酸、維生素B族、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鋅、鉀等多種有益成分。


更加可貴的是,紫甘藍還有豐富的花青素,大家都知道花青素的抗氧化效果很好,是女性護膚美容所需要的一種營養素。

紫甘藍的熱量很低,每100克紫甘藍含有的熱量只有25大卡,所以很適合減肥期間的人多吃一些。再有痛風患者也可以吃紫甘藍,每100克紫甘藍裡嘌呤含量只有9.7毫克,屬於低嘌呤食物。


另外在十字花科植物中,還含有豐富的植物化學物質,且這些營養物質在相關的研究上證明,具有輔助的抗癌、抗氧化、延緩衰老的作用。

下面我們再來說說紫甘藍裡的花青素,花青素是一類廣泛存在於植物中的水溶性色素,紫甘藍的的紫色就來自於花青素的存在。


很多國內外的研究都證實,花青素具有降血脂和抗氧化的作用,它能和導致人體衰老的自由基發生反應,從而減少並清除體內的自由基,達到延緩衰老的作用。

有些人花大價錢去買青海的黑枸杞吃,認為黑枸杞泡水之後顯露出的花青素有好處,其實根本沒有這個必要。像紫甘藍、茄子、火龍果這些紅紫色的蔬菜水果裡,都含有花青素。


不過有些人並不知道紫甘藍的正確做法,或者做出來之後發現很難吃,甚至連原本的紫色都消失了。下面就跟大家說兩種,可以讓紫甘藍保持營養的正確做法:

1、這種做法比較健康:清蒸紫甘藍


咱們中國人喜歡用油炒食物,雖然油炒並不是錯誤,但經過油的高溫洗禮之後很多營養素都會受到破壞。對紫甘藍來說,隔水清蒸就是很健康也便捷的做法。


清蒸紫甘藍的做法,還能夠很大程度的保護紫甘藍中的芥子酶,芥子酶是十字花科植物芥子中一種特有的酶。在人體代謝中可以對多種癌症起到預防的作用。

2、這種做法比較健康:水煮紫甘藍


水煮紫甘藍和清蒸的做法一樣健康,煮的時候還可以放一些諸如豆腐、紫菜、香菇等食物豐富口味,營養素也更加全面。


水煮紫甘藍時注意時間不要太久,一般4到5分鐘左右比較合適,否則也會導致一些營養素的損失。

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