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冬菜：半干態發酵性醃制食品，中國名特產之一。各地均有產制，以有京冬菜，川冬菜，津冬菜以及潮汕冬菜為出名。 京冬菜：主要原料是大白菜心，切曬晾乾；佐料主要是優質醬油和紹興酒等，適時操作悶制而成。 津冬菜：因在佐料中加入了蒜泥，也稱為“葷冬菜”。 川冬菜：川冬中的南充冬菜享譽全國，以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料。 我們這道菜肴選用的是津冬菜。
用料
- 冬菜 50g
- 魚腩 300g
- 鹽 1撮
- 糖 1/4茶匙
- 蔥段 5g
- 薑片 5g
- 料酒 1湯匙
- 蒸魚豉油 30g
- 植物油 1湯匙
做法步驟
1、食材准備。
2、將冬菜先浸泡1小時，擠干水分，切成粒。
3、冬菜中加入鹽1撮、糖1/4茶匙、蔥段5克、薑片5克、料酒1湯匙攪拌均勻。
4、魚腩表面均勻塗抹鹽1撮，料酒1湯匙，在魚腩上淋上冬菜，放上蔥姜。
5、待鍋中水開後，蒸8分鐘，取出淋上蒸魚豉油，放上蔥花，淋上熱油，即可享用。
