1、棒棒雞




  食材準備:辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

製作步驟


1、將雞肉用清水洗凈,浸泡2小時備用

2、桂圓去殼留肉備用

3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸

4、把準備好的材料加入鍋內加入桂圓

5、再次沸騰後,轉文火煲60分鐘

2、夫妻肺片





食材:牛肉100克,牛舌100克,牛頭皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

製作步驟


1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水。

2.鍋內倒入老鹵水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

3.鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。


3、香辣啤酒鴨





材料:番鴨 400克

輔料:新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法:

1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

2、放入生薑,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

3、放入鴨塊,繼續編炒;

4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;

6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;

7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;

4、回鍋肉






主料:

五花肉八兩

輔料:

青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法:

1、準備好所有重要食材

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出

3、切大片,別切太厚,不入味

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用

5、坐鍋下油小火煸肉片

6、煸三四分鐘出油後,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺

8、放青蒜,炒幾下

5、麻辣水煮魚





食 材 用 料


怎 么 做 ?

1.準備好原材料


2.草魚清洗乾淨,去頭尾,抽去筋


3.魚切成兩塊,魚骨斬塊


4.魚肉片成薄片


5.將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油、自製麻辣紅油拌勻,然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻,腌制十分鐘。


6.姜、蒜切成片,大蔥切成段


7.將干辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋里小火炒香,出鍋待用


8.鍋里水燒開,放入豆芽焯水,豆芽熟後裝入容器里


9.鍋里加入植物油,放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和乾花椒,炒出香味。


10.加入適量水燒開再煮兩分鐘,使湯汁充分入味


11.放入魚頭魚骨,煮至魚頭熟


12.放入魚肉片,煮幾十秒即可。


13.倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和乾花椒


14.鍋里倒入適量油燒到9成熱


15.將熱油淋上,香飄飄的水煮魚做好了


6、干鍋雞



主料:嫩子雞半隻

輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

腌雞料:鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

調味料:生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法:

1、將雞切凈斬塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部,

2、將干紅椒剪段;

3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;

4、將生抽,蚝油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用;

5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;

6、慢慢炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來;

7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味;

8、倒入雞塊,淋入調味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收干;

9、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;

10、把雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

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