生炒排骨，是個很經典的粵式小炒，
大到星級酒樓，小到街邊排檔，都會做，
家常菜中，自然也常常看到它的身影，這個菜調味很淡，
目的是吃著食材的本味及乾香，醃製時少澱粉、
烹製時，少油，酒店做法多是先過油，再汆水除油，
以圖獲得成菜漂亮的賣相，得到卻是養分流失；
在家做，就是用“先煎後炒”，這樣可迅速封住肉汁
生炒排骨
生炒排骨的做法：
1、食材準備：
新鮮排骨250g，油適量，鹽適量，
黃椒丁20g，青椒丁20g，
蔥段10g，白糖3g，廣東米酒30ml，
陳年醬油5ml，雞精1g，蠔油2g，太白粉2g，
胡椒粉少許；先將排骨斬成2釐米的小段，
放入調味碗中，加入白糖、廣東米酒抓勻；
然後，加入鹽、蠔油、胡椒粉和雞精拌勻；
加入太白粉拌勻；靜置10分鐘入味。
將排骨斬成2釐米的小段
放入調味碗中，加入白糖、廣東米酒抓勻
加入鹽、蠔油、胡椒粉和雞精拌勻
加入太白粉
靜置10分鐘入味
2、大火燒鍋至6分熱，下少許花生油，
晃鍋，在炒鍋內形成一層油膜，將餘油倒出，
下排骨攤開平鋪，改中小火，
將排骨的兩面煎至微焦（此時約8分熟）；將煎好的排骨盛出。
將排骨的兩面煎至微焦
將煎好的排骨盛出
3、重新刷鍋，大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油爆香薑片、蒜片；
下青、黃椒丁，再下少許的鹽，翻炒至4分熟；
再下煎好的排骨，翻炒均勻；將蔥段放入，略炒至均勻；
將陳年醬油沿鍋邊均勻地淋入，開最大火。
迅速翻炒均勻，收汁，即可出鍋。
爆鍋
下青、黃椒丁
下排骨
下蔥段
下陳年醬油
迅速翻炒均勻，收汁，即可出鍋
4、出鍋，裝盤，擺盤。
擺盤
擺盤
