白切雞也叫白斬雞,色香味俱全,它是中華傳統的名菜,起源於廣東。

南方地區日常飲食中常見這道菜,兩廣地區和海南地區的白切雞都非常有名,

也是待客的必備菜餚,有“無雞不成宴”之說。

雞肉的營養價值非常豐富,味道鮮美,常用於滋補養身,深受很多人的喜愛。

白切雞由於地區不同,烹飪方式不同,食法也多種多樣。

接下來為您介紹白切雞的家常詳細做法,這裡面有幾個小竅門,學會了您也可以自己在家裡做。

吃了幾十年白切雞,煮雞也有訣竅,蘸雞料你知道是怎麼做出來的嗎?

準備食材】:土雞,食鹽,香菜,沙薑,大蒜,花生油,醬油

製作過程】:

1、土雞宰好處理乾淨雞毛,沖洗幾遍,

在土雞身上抹上一層食鹽,放入玻璃盆裡,醃製15分鐘。

土雞選用老的一點,雞皮本身很脆,煮的時間長點味道更香。

如果選用嫩的雞,所需時間會比較短,煮好需要過冰水,皮才會變得脆。

區別老嫩土雞的煮法這是做白切雞訣竅之一。

2、鍋中水燒到冒小泡,就提著雞脖子,讓雞身在熱水中燙一燙,讓雞皮的表面光澤亮透。

煮雞前燙一燙雞皮這一步是做白切雞訣竅之二。

3、接著放雞到水中,放上鍋蓋,大火煮25分鐘,中途記得翻一翻雞身,讓雞均勻熟透。

然後用筷子插一下雞身,沒有血水滲出就代表雞已經完全熟了。

煮雞的湯不要倒掉,一半可以用來煮菜心,另一半可以用來煮雞油飯,

這樣一湯一飯一菜就好了,這是廣東人家裡常用的簡單吃法。

4、最後最關鍵的一步是做蘸雞料,蘸料做得好吃,吃雞吃到吮指。

沙薑和大蒜洗淨切碎,鍋裡加入一勺花生油,

爆香沙薑和大蒜後關火,加入1勺醬油攪拌一下即可。

土雞切好擺盤,放上香菜就可以上桌了,製作蘸雞料這一步是做白切雞訣竅之三。

來源來自toutiao

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