【水煮活魚】
做法：
第一步：備好食材調料，魚約1500克（黑魚，草魚都可以）
配料：
小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜，萵筍，
乾辣椒數個，花椒粒手抓一小把，
生薑，雞蛋一個，太白粉，野山椒手抓一把
第二步：
把魚去掉內臟洗淨從背部用刀破開成兩瓣，
魚肉和魚頭魚骨分開，魚骨剁成小段，
魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，太白粉，
薑絲，放好調料，用手把魚肉抓勻醃製10分鐘
第三步：
準備一個大碗鋪切好的黃瓜，鍋裡加水燒開，
放入適量鹽，放切好的萵筍，
金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗裡。
第四步：
鍋裡放油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，
最後倒入煮配菜的湯水燒開，先熬煮5分鐘，
再把醃製好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起
第五步：
鍋洗淨，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，
放入乾辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，
撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。
最後鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦啦啦！！！
（為了更香可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下喔）
【酸菜魚】
做法：
第一步：
備好食材調料，黑魚約1500克，
酸菜400克，花椒粒一把，乾辣椒，
野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑
第二步：
把魚片好，魚肉和魚頭魚骨分開
（醃製魚肉：雞蛋一個，太白粉，薑絲，蔥段，
胡椒粉，鹽，醬油，料酒，一起把魚肉抓勻醃製15分鐘）
第三步：
鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，
看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水，
差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，
大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘
第四步：
熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。
鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，
不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗裡。
然後鍋裡加入平時炒菜的兩倍油，
放入乾辣椒和大蔥一起煸炒出香味，
稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，
一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，
美味的酸菜魚就大功告成啦！
【番茄魚】
做法：
第一步：
備好食材調料，黑魚或者草魚都可以約1200克，
番茄2~3個，切小塊備用，薑絲，蒜頭，蔥段，香菜，青花椒適量
第二步：
把魚切成薄片，魚肉和魚骨分開，醃魚肉，
放入少許鹽，地瓜粉少許，雞蛋一個，料酒適量，
蔥段，薑絲，檸檬汁適量一起醃製15~20分鐘左右。
這裡最關鍵的是檸檬汁一定要放，
因為有了檸檬汁一起醃製魚肉才不會煮爛，
並一直保持魚肉的鮮嫩
第三步：
油鍋燒熱：
放入薑絲和蒜頭一起爆香，再加入白糖和番茄一起炒出沙汁，
期間加入適量溫水燒開，燒開的的鍋裡先放入魚骨熬煮3~5分鐘，
再加入醃製好的魚肉，一起煮熟，約2~3分鐘起鍋(不要煮太久)
【豆瓣魚】
做法：
第一步：
準備食材調料，
鯽魚一條，白豆腐，豬肉末，青豆仁，麵粉，
蔥花，豆瓣醬，薑，蒜，胡椒粉，玉米粉，
酒釀，花椒粉，鹽，雞精，料酒，醬油，白糖
第二步：
把洗淨的魚在魚身上劃上3~4刀，
加鹽，胡椒粉醃製後裹上麵粉，
如下圖所示，豬肉沫放生粉，鹽，
料酒抓勻醃製10分鐘待用，青豆仁先下鍋煮熟撈起瀝乾水待用
第三步：
白豆腐切小丁，鍋裡加水燒開加點鹽，
把豆腐下鍋過水撈起瀝乾待用，豆腐不散更入味，
鍋裡放寬油，讓油溫燒高，把魚下鍋炸至兩面金黃酥脆，
一定要保持在高溫炸，炸好撈起
第四步：
魚炸好後，撈起裝盤，鍋裡留底油，放入薑，蒜下鍋爆香，
再放入豬肉餡下鍋炒散，再放入豆瓣醬翻炒均勻，
放入酒釀，醬油，白糖，再倒入清水，
放入豆腐煮，同時放入花椒粉，雞精，起鍋前撒上蔥花即可。
最後把豆腐一起淋在魚上即可，撒點胡椒粉就完工拉！
【清蒸鱸魚】
做法：
第一步：
準備食材，鱸魚約800克，洗淨祛掉內臟，
從魚的背部中間兩邊切開，大蔥白一小段切絲，
蔥綠色一小段也切絲泡水會自然捲起，
生薑切絲，紅辣椒去籽切絲待用，蒸魚豉油適量
第二步：
蒸鍋裡燒開水，一定要把水燒沸才把魚放下鍋蒸，
蒸魚前把切好的薑絲，蔥白和紅辣椒絲鋪上
一起蒸3分鐘即可把魚出鍋
第三步：
蒸好的魚再鋪上蔥綠色，倒上蒸魚豉油，
炒菜的鍋裡放入適量油燒至稍微冒煙淋在魚上即可。
一道簡單的清蒸鱸魚就做好啦啦！
【孔雀開屏魚】
做法
第一步：
金昌魚約500克，食用油，黃瓜，胡蘿蔔，
生薑，紅小米椒，小蔥，蒸魚豉油，料酒
第二步：
加工好黃瓜片，胡蘿蔔片，生薑片，準備一個大盤，
先把薑片鋪在盤底，把魚頭部切斷，
用刀或者廚房剪刀從魚背部切開，
魚的腹部不要切斷，如下圖所示。
切的時候注意安全小心別切到手，
切的時候注意厚薄均勻，切完後用料酒把魚身塗抹均勻再擺盤
第三步：
把切好的魚先擺好盤，再一步步如圖把切好的黃瓜，
胡蘿蔔，生薑片，辣椒圈擺好。
（擺出孔雀的形狀，裝飾蒸熟也是可以食用的）
然後把蔥絲和紅辣椒絲擺在魚頭周圍。
均勻的淋上蒸魚豉油
第四步：
全部擺好後，上鍋大火蒸3~4分鐘即可，
最後鍋裡燒熱油均勻的淋在魚肉上就可以開吃！！
（蒸魚的時候要注意，魚已經切得很薄片了，
不宜蒸太久，不然魚肉會偏老口感不好，
出鍋趁熱食用，放久了魚肉口感也會變哦）
【香煎黃花魚】
做法：
第一步：
食材配料準備，黃花魚洗淨，祛掉魚鰓和內臟，
配料：紅辣椒一個，蔥一根，薑一個
第二步：
黃花魚切上斜刀放入盤中，
用少許鹽，料酒，醬油，椒鹽，胡椒粉
和切好的配料一起醃製15分鐘左右
第三步：
平底鍋適量油燒熱，將魚煎製兩面金黃，
魚肉熟透後盛出裝盤，鍋內留底油，
將醃製魚的配料一同放入鍋中煎出香味，
倒在魚上，一份美味營養的香煎黃花魚就出爐啦！
