菠蘿咕咾肉

菠蘿咕咾肉是廣東的傳統名菜,屬於粵菜系,其口感酸甜鮮嫩、清新解膩、令人食慾大增,是一道經典的水果菜肴!第一次聽說菠蘿咕咾肉這個菜名時,我以為就跟老婆餅裡沒老婆一個道理,這裡面也不會有菠蘿,後來菜上桌了一看原來真的有菠蘿。其實作為北方人來講,我們平時不太喜歡這種甜口的菜系,但唯獨被這個咕咾肉征服了胃口。


需要食材:


豬外脊300克,青椒半個,胡蘿蔔1小段,菠蘿1/3個,雞蛋1個,玉米澱粉適量,鹽適量,胡椒粉1茶匙,料酒2湯匙,糖半湯匙


醬汁材料:


生抽1湯匙,老抽半湯匙,醋1湯匙,糖1湯匙,番茄醬2大匙,玉米澱粉半湯匙,清水半小碗


菠蘿咕咾肉的做法:


將豬肉洗凈切成小塊,如果不懼怕肥肉的也可以用五花肉,其實口感更好

將切好的肉塊放入容器中,加料酒、鹽、糖和胡椒粉拌勻後醃制半個小時

菠蘿切塊後放入淡鹽水中浸泡,防止氧化變色

青椒和胡蘿蔔分別洗凈切斜片

在醃制好的肉塊中打入一個雞蛋攪拌均勻

然後放入玉米澱粉拌勻,這個量不是固定的,可以少量多次的添加澱粉,直到沒有雞蛋液,肉塊上裹了一層澱粉漿為止,如圖中狀態

鍋中倒適量食用油燒至八成熱,可以放個筷子,周圍冒泡就可以了。然後將肉塊一個一個的下入油鍋中,注意不要讓肉塊粘連到一起

表面變色後撈出控油

再次升高鍋中油溫,將肉塊復炸一遍,待肉塊金黃酥脆後撈出控油

把醬汁材料放入小碗中,混合攪拌均勻備用

鍋中留少許底油,放入青椒、胡蘿蔔和菠蘿炒出香味

再將炸好的肉塊放入鍋中混合翻炒均勻

倒入調好的醬汁,快速翻炒至食材裹滿醬汁關火即可

一道酸甜開胃的菠蘿咕咾肉就做好了!

如果勾起了你的食慾就趕快試試吧!

參考來源