蜜汁叉燒

說起叉燒,對於廣東人來說並不陌生,尤其住在珠三角常看港台電視劇,非常熟悉叉燒,劇情經常發生在茶餐廳,服務員喊著:「來一碗叉燒飯。」小時候,看港台劇有時會冒出一句台詞:「生你還不如生一塊叉燒。」以前我就不明白,為什麼叉燒跟人扯上對比關係,後來偶然聽人解釋,小孩頑皮時讓人生氣,叉燒好吃,叉燒可以解饞。這樣的解釋感覺很牽強,這句話就這樣存在民間。

說起叉燒,我又想起了電影《食神》,周星馳對碗叉燒飯的評價好吃到救命。關於叉燒君,有著太多的傳說和故事。廣式叉燒有點甜,每一塊叉燒的肉汁都被封在肉的纖維裡面,入口軟化,叉燒的好吃程度能讓人黯然銷魂。雖然說得太誇張,但足以看見叉燒受歡迎的程度。

之前我寫過用調料搭配在一起做蜜汁叉燒,很多朋友反應要一樣一樣搭配很麻煩,這次就用最簡單又很好吃的方法,這個做法沒有任何難度,卻非常好吃,做出來的叉燒入味,軟嫩多汁,吃到嘴裡每一口都讓人滿足,邊吃還邊舔筷子。

【材料】

五花肉 300克,蒜 3瓣。

白酒 10毫升,叉燒醬2勺,蚝油 少許。

【做法】

1 用來做蜜汁叉燒的五花肉,我選了少肥肉的,家人都不喜歡吃得油膩,用來醃制五花肉的叉燒醬,各個牌子的叉燒醬味道不同,我偏愛味道有點甜的叉燒醬,可以只用叉燒醬醃制五花肉,我用了少許蚝油,讓叉燒吃起來有點鮮味。

2 五花肉洗凈,用廚房紙擦乾水分,蒜剁成蒜蓉,把蒜蓉、白酒、叉燒醬和蚝油

加入到五花肉中。

3 五花肉用調料醃制,起碼醃制20分鐘以上,醃制入味的叉燒夠味菜好吃,我一般提前一晚醃制五花肉,第二天再從冰箱拿出來烘烤。

4 醃制入味的五花肉可以看到顏色深了許多。

5 把醃制的五花肉擺放在烤盤上面,為了方便清潔,可以在烤盤上面鋪上錫紙,烤肉的汁水滴在烤盤上,把錫紙扔掉就解決問題了。

6 把烤盤放在烤箱中層,用200度烘烤15分鐘。

7 烤15分鐘後,把五花肉翻面掃一層餘下的醃料,再放入烤箱中層,200度烘烤15分鐘。

8 可以把醃料加入少許水澱粉淋在烤好的叉燒上面,叉燒切片就可以吃。

【溫馨提示】

1 五花肉最好醃制3小時以上,如果確實沒有預備充足時間,至少30分鐘,醃制入味的叉燒聞著就香。

2這是用烤箱做蜜汁叉燒,如果沒有烤箱,可以用空氣炸鍋或者平底鍋,但平底鍋做出來的效果有點像燜煮。用烤箱烘烤的時間和溫度要根據所用的烤箱適當調整。

參考來源