糖餅，有朋友一聽到發麵就覺得麻煩了，
所以今天我們分享一款不需要發麵的小糖餅，
燙麵小糖餅，層次分明，外焦內軟；放一會，小餅會變得更軟。
關於燙麵：
1、為什麼用燙麵做餅會軟呢？
這是因為燙麵是利用沸水將麵筋燙軟了，
並將其中部分澱粉燙熟糊化，進而降低了麵粉的硬度。
所以水溫越高，沸水量越多，做出的成品就越軟。
但是如果水份過多，成品也會出現黏牙的情況。
另外做燙麵最好用中筋麵粉，不要用低筋麵粉。
2、燙麵加多少水合適？
一般比例約為1：0.6
（這個數值只是根據自己多次操作總結來的，
並沒有專業驗證，僅作參考哦！！），
但而有時候為了想讓面更有嚼勁一點，
也會先用熱水燙麵，再加入適量冷水來和麵。
今天我們分享的這款是全部加的熱水。
糖酥小餅
【食材】：
麵團：麵粉330g、熱水約200g、食用油8g
油酥：麵粉、食用油適量
糖餡：紅糖或者白糖、麵粉適量
【做法】：
1、麵粉裡加入燒好的熱水，要邊加邊攪拌哦，攪拌成稠絮狀就差不多了；
再加入兩勺食用油，一共大約8g
一起揉成麵團
揉好的麵團是非常柔軟的，但也能做“三光”
小叮嚀：
1、標註的熱水量僅供參考哦，
不能把握的話，建議分多次加，
攪拌一下再繼續加水，以免加水過多；
2、總之加入的沸水越多，麵團就越軟，
出來的成品也會更軟；
但由於後面我們要有搟成面片的步驟，
所以不能讓麵團太黏，要不然就沒法搟了
3、為啥要加油？
加了油後的麵團延展性更好，也就是更有韌性了
2、調油酥：麵粉+食用油，調成稠油酥
白糖與紅糖分別加入適量麵粉，攪拌均勻後做成餡
這樣做成的餡包入餅裡不僅不容易漏餡，
吃的時候也可以避免糖餡一下子流出而燙到嘴哦
3、將前面做好的麵團放到面板上搟成面片；
在面片上用勺背均勻的抹上一層油酥；
捲起；
4、將捲起的麵團切成小段；
取其中一小段，兩手四面拉伸，中間凹，放入糖餡；
封口，包起；
包的時候最好將側邊油酥收向裡面
5、電餅鐺刷油預熱，
將上步做好的小餅團放入，用手指端按扁呈小餅
蓋上蓋子，煎至兩面金黃色即可
做好的小餅，取出就可以開吃了，外層焦脆，
裡面層次分明，軟軟的，中間帶甜餡，並不會特別甜，
小餅放一會會變得更軟；放置時候太久了會稍微變硬，
熱一下，馬上恢復。
