大寒來臨,一年中最後一個節氣,也是最冷的時候。這麼冷的天,還是宅在家裡玩麵糰吧。給孩子們做幾個麵包當零食,餓的時候填填肚子,還是不錯的喲。自己做的麵包用料放心,不添加,給孩子吃也放心不是。

給麵包換個造型,兩股辮子的編法,一搓一折就成,造型可愛,香甜鬆軟。像麻花的麵包,孩子超喜歡,比買的好吃,出爐就被搶光了。

【砂糖麻花麵包】

【麵糰材料】:高筋麵粉 200克,細砂糖 30克,鹽 2克,耐高糖酵母粉 3克,蛋液 30克,奶粉 10克,清水95克,黃油 20克。

【表面裝飾】:蛋液少許,白砂糖 少許。

【具體製作步驟】:

1.準備好所有的食材。

2.將所有的乾性材料全部放入廚師機的攪拌桶中,酵母粉放在中間,不要和糖、鹽接觸。

3.將所有乾性材料混合攪拌均勻,然後加入所有的濕性材料。水不要一次性加入,預留10g,根據麵糰的狀態決定是否添加。

4.先用筷子將所有材料攪拌成絮狀,啟動機器後麵粉就不會飛出來了。

5.啟動廚師機,將麵糰揉至光滑以後,加入軟化的黃油。

6.繼續揉面,將麵糰揉至能拉出透明且不易破的薄膜。

7.將麵糰重新滾圓,放入碗中,蓋上保鮮膜,放入蒸烤箱中,選擇「發酵」模式,設置溫度30度,時間40分鐘。

8.麵糰發酵至大約兩倍大小,用手指蘸乾麵粉戳入麵糰中,拿出手指以後,麵糰不回縮也不塌陷就表示發酵完成了。

9.發酵好的麵糰倒出來,輕按排氣,分割成12個等份的小麵糰,分別揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

10.將麵糰搓成細長的條狀,每兩根一組,交叉擺放。

11.橫向的那股長條兩端左右摺疊,交錯壓住上面那股長條。

12.然後將豎向那股長條上下摺疊,交錯壓住第一股。

13.重複上面的步驟,直到結束,編好麻花,結尾部分要捏緊壓在底部。

14.依次做好所有的麻花麵糰,擺放到烤盤中,中間留出發酵的空間。

15.將烤盤放入蒸烤箱中,設置「發酵」模式,溫度35度,時間1小時。

16.發酵好之後取出烤盤,同時200度預熱烤箱。在麵糰表面刷一層薄薄的蛋液,撒上白砂糖。

17.烤箱預熱完成以後,將烤盤放入烤箱,選擇「上下烤」模式,溫度180度,時間20分鐘。

18.烤至表面金黃就可以出爐了。晾至不燙手以後密封保存。

【小貼士】:

1.做麻花辮子麵包的麵糰要搓得足夠長,才好造型。一定需要鬆弛到位,才能搓長,一次不能搓到足夠的長度,可以分次進行,多鬆弛幾分鐘就可以了。

2.烘烤的溫度和時間要根據自家烤箱的性能適當調整。

參考來源