2019-01-21

廈門醬油水，小時候第一次去廈門旅遊時，到了當地吃的第一頓飯就有這道醬油水。吃的時候，我就在想，和我家平時煮紅三魚味道簡直是一樣啊，而這道醬油水煮雜魚，也和我們煮雜魚煲一樣都是新鮮的海雜魚。

回家後，我查了一些書籍，問了教書的撈先生，才知道潮汕和福建在習俗和飲食，甚至語言有的也相似。因為潮汕的祖先其實很多是來自福建，但是，年代久遠，加上潮汕人的族群自我認同很強，所以兩個地區各自發展各具特色的狀態，閩南人在說自己的文化的時候也把潮汕文化包括在內。

首富李嘉誠先生也曾說過：「我們祖先有幾代在福建莆田居住生活過，我可以說是半個福建人。」因為南宋末年，逃避戰亂，十幾萬福建莆田人開始移民到潮州汕頭。

一道兒時吃過的廈門醬油水，也讓我了解了到了這些。在汕頭一些地區其實也有這樣的做法，不過，汕頭更為人知的還是雜魚煲、雜魚鼎。對於沿海的當地人來說，每天的海產品都是不可或缺，小魚小蝦小貝就是最大眾的家常味。

雜魚煲最開始是這樣的，海邊的漁民打漁回來，大的、賣相好的不捨得吃，都拿去賣了，剩下的各種小魚，或數量較少的魚類為了海上方便，就混合在一鍋里同煮，俗稱雜魚。這樣的情況對於廈門的漁民來說也是一樣的，沒有太多的佐料，最簡單、最原汁原味的一道家常菜肴。

時間長了，越來越多人發現這樣的做法鮮美異常，營養也更豐富，而且價錢還很便宜，就這樣推廣開來。雜魚煲沒有規定用哪些魚，一般都是按自己喜好，購買方便選擇即可，只有一個最要求就是新鮮。剝皮魚、沙尖魚、黃立魚、馬頭魚、小黃花魚等，這幾種都很多人喜歡。

潮汕雜魚煲我們加的配料很簡單，就是加上生薑、蒜頭、普寧豆醬、潮汕本地芹菜。而廈門醬油水煮雜魚，雖然各家都有自己的味道，但做法大同小異，主要材料是海魚，然後就是醬油水，顏色不能深，又不能太淡，咸甜要正好。

雜魚是我最愛，今天買了一些魚，晚上煮潮汕雜魚煲，中午和娃娃吃飯，她愛吃黃花魚，於是煮了這道廈門醬油水黃花魚。不需要味精，不需要鹽，幾分鐘就是一道鮮美到讓人覺得幸福溫暖的菜。

【廈門醬油水黃花魚】

【材料】：

黃花魚、醬油水、糖、水、姜、蒜、辣椒干、青蒜苗

準備工作：新鮮的海魚洗乾淨瀝干，蒜頭切片、生薑切片，青蒜苗或者芹菜洗乾淨切小段

【做法】：

1.鍋燒熱，倒入油，把蒜片、生薑片、辣椒干，中小火炒香。

2.烹入醬油，加入少許白糖，煮開。

3.放入黃花魚或者其他海魚，加入熱水，水不用完全沒過魚。醬油水煮魚有的人喜歡煎一下魚，我則比較喜歡直接煮，肉質更嫩更鮮。

4.煮幾分鐘後給魚翻個面（視魚的大小），快熟時放入青蒜苗段，煮至斷生即可出鍋。

【小貼士】:

1.醬油我個人喜好*邦或者*極鮮，因為醬油的味道也很重要，才特意提出，不是廣告哈，所以打上星號。

2.鹽、味精都不需要再放了，海魚本身自帶淡淡的鹹味，醬油也是鹹的，所以不要再加鹽！

3.海魚可以選擇各種小雜魚，也可以用魷魚、蛤蜊、黃花魚等單獨一種，最重要的是新鮮。淡水魚當然也可以煮，但是這就不是廈門風味、潮汕風味。

醬油水煮魚，做法簡單，特別鮮美，沒有一點腥味！