●●香煎豆腐煲●●
今日美食——香煎豆腐煲
豆腐是蛋白質含量很高的食物，不僅深受人民的喜愛，
在國外也成了很受歡迎的東方食物；
今天分享的香煎豆腐煲是湘菜館上桌率很高的一道美食，做法很家常
▼詳細步驟見下方
北豆腐：1塊
青、紅椒
生薑
配料：
食用油、鹽、醬油/蒸魚豉油
- Step 1 -
先把豆腐切成方便食用的塊
▲青椒切圈，小米辣也切成圈；
- Step 2 -
鍋中放油燒熱，放入豆腐用小火煎
▲大約要煎8分鐘，把豆腐底面煎至金黃，這裡只煎一面就可以了；
- Step 3-
另起一鍋放入2勺油燒熱，放入薑片爆香
出香味後放入煎好的豆腐，加入熱水至快沒過豆腐
▲加入1勺鹽，淋入1勺醬油；
- Step 4-
蓋上鍋蓋中火燜煮5分鐘；把豆腐燜煮入味；
燜煮完成後放入青紅椒
蓋上鍋蓋再燜煮2分鐘，煮出青紅椒的香味
▲2分鐘後打開鍋蓋，這道香煎豆腐煲就完成啦。
- Step 5-
▲這裡最好選用更適合煎的老豆腐，
煎一面是為了讓豆腐入味的同時保留嫩度。
往下看更多精彩內容：3分鐘學會經典川菜「麻婆豆腐」，讓人吃得汗流浹背又不肯停下筷子！
麻婆豆腐是川菜傳統名菜之一。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
一、所需材料
豆腐，牛肉，辣椒，花椒，郫縣豆瓣，花椒粉，鹽、雞精，油，蒜、姜、蒜苗、紅苕粉、白糖。
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部分材料
二、前期準備工作
1、將牛肉剁碎，牛肉能買到黃牛肉更好，沒牛肉也可以選擇豬肉，小編這次就用的豬肉。
2、將蒜苗洗乾淨，切成馬耳朵節節備用。
3、將蒜、姜切成蒜粒、姜粒備用。
4、燒一鍋開水，水開後，將水倒入一個大的盆中，放一勺鹽進去。
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切成塊的豆腐
5、把豆腐打成2.5公分左右的方塊，然後投入鹽水中泡起，豆腐要一直泡起不要去動它，要的時候才撈起來。這個工序是為了去豆腐的豆腥味，二來可以增加豆腐的韌性，所以這道工序很重要。
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過水的豆腐
三、燒製豆腐
1、冷鍋倒入適量油，將牛肉沫倒進去，把肉沫攪散開，然後開火，這時火不宜過大，中火就好，然後不停的鏟動，肉發白了可以開成大火。
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煸炒肉沫
2、一直炒到牛肉沫開始吐油，肉粒邊邊開始有一點點發黃的時候，投入剁細了的郫縣豆瓣進行煸炒。'
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加入豆瓣醬
3、把油炒紅了後，將蒜粒、姜粒放進去炒，如果吃得辣的這時可以加入海椒面或則油辣子海椒進去略微煸炒。
4、摻湯進去，沒得湯就摻水，水不宜過多，以能淹住豆腐為度，然後放點糖、醬油、雞精，充分攪勻，然後大火燒開，熬出味道。
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湯
5、將過水了的豆腐瀝乾，倒入鍋內，盡量不要去翻動豆腐，過幾分鐘將豆腐翻一下。
倒入豆腐
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6、鍋裡的滋水收濃了後，倒入切好的蒜苗，輕輕翻轉，然後將豆粉倒進去兜轉，蒜苗斷生了就可以起鍋了。
收汁後的豆腐
7、起鍋後就可以將花椒面灑在豆腐上面了，吃得麻的就多放點，視個人口味而定。
這樣一盤麻辣鮮香的麻婆豆腐就做成了。
廚師長教你川菜麻婆豆腐的正宗做法：
影片來源：美食作家王剛
