冬筍比肉還貴，有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽，每年春節是吃冬筍的最佳季節。我家過年寧可不吃肉也要吃它，錯過要等一年，冬筍清脆爽口，老少都愛吃。
竹筍一年四季都有，但是冬筍只有一、二月份有，也是每年春節的時候才有。過了春節的之後的竹筍叫春筍，口感和營養相差很大，價格也很便宜。冬筍是所有竹筍中沒有出土，要有經驗的人才能挖到。營養價值最高，口感最好，當然產量也最低，比肉貴是有道理的。
冬筍具有養肝明目、解渴除煩，利尿通便，開胃健脾、幫助消化，消除油膩等。冬筍的最佳搭檔是臘腸、臘肉一起炒，爽快清脆，咸鮮干香，味道悠長。冬筍炒臘腸，是我家年夜飯必備的菜，只要端上桌，大家都搶著吃。接下來分享冬筍炒臘腸的做法：
【冬筍炒臘腸】
食材：
冬筍、臘腸、油、鹽、紅辣椒、香蔥、生抽。
1.臘腸切薄片，這個臘腸是自己做的廣式臘腸，肥瘦相間，非常鮮香。冬季做好曬乾，過年時就有得吃。
2.冬筍去殼，切片。挑選冬筍的時候要選擇肥大個，如果個頭太小，去殼之後肉就很少。
3.清水煮沸，放入切好的冬筍，少許鹽，汆燙，增加這一步，可以把冬筍的麻去掉，增加冬筍的鮮美，脆口。
4.鍋中放少許油，倒入臘腸中小火煸炒香出鍋。有稍微的焦香更加好吃，臘腸容易熟，且容易糊，一定要小火煎臘腸。
5.改為旺火，倒入汆燙好的冬筍，切好的紅辣椒，爆炒。加點紅辣椒增加喜慶的顏色，口感也豐富。
6.把煎好的臘腸倒入鍋裡，加少許生抽、鹽，香蔥炒均即可出鍋。一道美味的年夜菜就做好了。
【sourcehe溫馨小貼士】
1.冬筍要挑選個頭大，拿起來沉甸甸的。這樣的冬筍肉厚實。
2.沒有臘腸的可以放臘肉，也很美味，也有過年的氣氛。
3.冬筍汆燙可以保持爽口，還能去掉冬筍的麻，口感好。
冬筍你喜歡吃嗎？如果你是南方人，一定別錯過這道菜。如果你是北方，也要嘗嘗南方的這道金衣白玉，蔬中一絕的年夜菜。過年，你家鄉有哪些特色菜？期待你來分享，祝大家小年快樂！
