年夜飯是國人最看重的一頓團圓飯，
所以，年夜飯上的飯菜，自然異常豐盛。
雞鴨魚肉樣樣不少，象徵著團團圓圓的肉丸子更是不能少。
很多地方的傳統，年前會炸各種肉丸子，
炸上一大盆，放在陰涼處，留著慢慢吃。
年前的油炸食品很多，大家在團聚的同時，
一定要照顧好自己的腸胃以及美女們最關心的體重。
其實，炸肉丸固然是好吃，但若換個蒸的做法，
美味同樣不打折扣，
而且來的更加營養和健康，吃著也不會上火。
還有一點，蒸肉丸，做法簡單，
現吃現做，新鮮和美味可以兼得。
有一道菜叫做珍珠肉丸，就是在肉丸外面裹一層糯米，
然後上鍋蒸熟而成，這道菜深得孩子的心。
但是，好多人不知道，這個肉丸的餡料
到底要怎麼調製才會鮮而嫩，
吃起來才會嫩而不柴清爽不油膩。
其實，這裡面有幾個小竅門，如果大家知道了，
必定能讓這道蒸丸子的口感更上一層樓。
那麼，我就來分享給大家，如何蒸出鮮嫩可口不發柴，
清爽不油膩的肉丸來，大家一定要操練起來。
【蒸豬肉馬蹄黃米丸】
【食材】：
豬肉餡300克、荸薺(馬蹄)6個、黃米小半碗、
蛋清1個、白鬍椒粉1茶匙、糖1茶匙、
醬油少許、鹽少許、枸杞適量。
【具體做法】：
1、做這道肉丸，我沒用傳統的糯米，用的是黃米，
它相當於是黃色的糯米，黏性十足，是用來做油炸糕的原料。
當然，如果沒有黃米，那就用糯米吧！
把黃米提前浸泡兩三個小時，這樣方便蒸熟。
2、肉丸要清香可口，不能不放蔬菜。
但放什麼蔬菜好吃？荸薺是首選。
這種蔬菜清脆甘甜，是肉類的最佳搭檔，這個季節很多。
但若買不到，就用藕來代替它好了，但藕的口感絕對是不如荸薺的。
3、豬肉餡，要用瘦肉，加入適量鹽，
來點醬油調個淡淡的顏色，再加入一點胡椒粉去去肉腥味，
再加一個雞蛋清進去。
雞蛋清是必不可少的，
它起的關鍵作用就是讓肉餡滑嫩，澱粉是比不了的。
4、把豬肉餡攪拌均勻待用。
但有一點要注意，如果買到的豬肉是注水肉，
那就要酌情把蛋清減量了。
5、醃製肉餡的同時，把荸薺洗淨，
小心仔細地削掉外皮，然後切碎待用。
用刀切，用刀剁，不要用料理機，
要保持微小的顆粒感，吃起來更可口。
6、把荸薺碎放進豬肉餡中。
7、攪拌均勻，不必像包餃子一樣，讓肉餡上勁。
所以，不必順著同一個方向攪拌肉餡，把肉餡與荸薺碎拌勻了即可。
8、用手把肉餡團成一個個的大丸子形狀，
放進瀝過水的黃米中。
9、讓丸子在黃米中打幾個傲嬌的滾，
讓它周身沾滿一層黃米粒。
10、依次做好所有的丸子，
並準備幾片乾淨的白菜葉子待用。
11、蒸鍋中加水，白菜葉鋪平在蒸鍋的箅子上，
把肉丸依次間隙地擺好。
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉成中火，把丸子蒸熟即可。
12、用枸杞做個簡單的點綴，這個大肉丸，
外表黃燦燦，黏黏糯糯，咬開，肉餡很嫩，
而且能吃到若干細小的荸薺碎，清甜清香，
吃多少都不會膩，比炸的丸子好吃，而且吃著沒負擔。
【囉嗦幾句】：
1、荸薺是必加的配料，一般來說，菜市場或是超市裡都能買到。
如果實在是沒有，那隻好用藕來代替。
2、豬肉餡中一定要用蛋清來潤滑，蛋清是豬肉口感鮮嫩的功臣，
其他如澱粉類的食材比不了蛋清，所以，不要用澱粉來代替蛋清。
3、做蒸肉丸的肉餡，不要求攪拌上勁，
那樣，肉餡太抱團，丸子吃起來口感太結實。
4、冬季天氣乾燥人體易上火，
所以，用蒸的方法來烹飪，
營養不會流失之外，人體也不會上火，很健康。
5、黃米可以用糯米（江米）代替，
但不管用黃米還是糯米，都需要提前浸泡才能使用。
6、注意文中提到的幾點細節，用瘦肉，不放油，
這個肉丸也極為鮮嫩，上桌老少都愛吃。
