俗話說過年胖三斤,在春節的這幾天團圓的日子裡,豐盛的飯菜與難得的短暫放鬆,不經意間每一個人都成了「吃貨」,帶有媽媽味道的飯菜雖沒有酒店樣式和考究,但卻帶給我們一份踏實和滿足。這時最不缺的就是各種葷菜了,吃夠了大魚大肉啥的,一盤清口的素菜往往是飯桌上最討喜的那道菜。與您分享一道我家喜歡做來吃的素菜,食材和做法也都簡單。

山藥,是冬季常見的一種食材,山藥與其它蔬菜相比較雖普通,但是一個「藥」字又讓山藥變得那麼的不普通。山藥營養價值非常豐富,含豐富的蛋白質、膳食纖維,以及碳水化合物、鈣、磷、鐵,胡蘿蔔素等多種微量元素,是一種高營養低熱量併兼有健脾養胃、減肥增強免疫力功能,是一種藥食同源的蔬菜。


山藥做法多種多樣,可以用排骨一起煲湯、素炒山藥片、紅燒山藥,或把山藥蒸熟後蘸白糖吃,最常見的當屬清脆爽口的炒山藥片了。

【芹香山藥片】

食材:山藥、芹菜、黑木耳、油、鹽、白醋、辣椒。

製作步驟:

1.黑木耳用溫水泡發,清洗乾淨後撕成小片。黑木耳有清肺益氣、補血止血、益智健腦滋陰潤燥的作用,黑木耳是潤肺清滌腸胃滋補品,經常是黑木耳可以減少血液中的凝塊,有助於心血管疾病的防治,素有「植物肉」的美譽。

2.洗凈山藥表層的泥沙,用削皮刀縱向順著山藥削去山藥外皮。山藥去皮後洗凈,然後切成厚薄均勻的山藥片。買山藥時挑選直溜,表皮泥沙濕潤山藥根毛多的,這種山藥水分少質感脆,俗稱「笨山藥」。

3.山藥切成片後用清水淘洗一遍,然後放在水盆裡浸泡著,防止山藥氧化顏色變黑。

4.芹菜辣椒洗凈後切成斜段;生薑切絲。芹菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、、鈣、磷、鐵、鈉等營養成分,常吃芹菜可以平肝清熱、解毒宣肺,清腸利便、潤肺止咳、降血壓,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。而且芹菜質脆嫩並自帶清香味,最為配菜來食用可豐富菜品的口感。

5.鍋裡倒入油,燒熱後放進辣椒和生薑,用大火翻炒出香味兒,調入鹽,炒勻後趁熱沿著鍋邊烹入白醋。炒山藥片時,先往鍋中調入鹽並烹入白醋炒成味汁,既可以防止山藥顏色變黑,同時入味更加的均勻。

6.味汁炒好後倒進浸泡好的山藥片,用大火快速翻炒幾下,炒至山藥片微微透明。最後放進黑木耳及芹菜段,翻炒幾下入味後即可。

小貼士:

1.買山藥時挑選沒有外傷,纖毛多的新鮮山藥。

2.山藥後用水洗掉多餘澱粉後再炒,山藥片口感更爽脆。

3.切好後的山藥片及時放進清水了,可防止氧化變色。

4.山藥的肉質帶有使皮膚瘙癢的黏液,如不小心粘上山藥黏液,用食醋清洗刺癢的部位可緩解皮膚刺癢。

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