雞湯是進補時不錯的選擇,但是同樣的原料,為什麼味道上的差別就那麼大呢?

因為燉雞湯也是有技巧,下面告訴你做出美味的猴頭菇雞湯。

一、猴頭菇雞湯


主料:

土雞1隻 

猴頭菇(泡發)150克 

姜1小塊 

鹽適量


製作工藝:

1、我用的是免洗免泡的猴頭菇,食用非常方便;姜洗凈切片

2、土雞斬塊後洗凈,冷水下鍋,準備焯水。注意一定要冷水下鍋,不然肉裡面的血沫煮不出來,會腥,起不到焯

水的作用

3、燒開後,撇掉浮沫,撈出雞肉,用熱水沖洗乾淨

4、把沖洗乾淨的雞肉放進陶瓷煲

5、放入猴頭菇和薑片

6、加入足量的開水,水要一次性添足。若中途添水,一定要加熱水。註:一般來講,煲湯添加的是涼水,但這道湯不同,因為既要食肉又要喝湯方具療效,所以一開始就要添加熱水

7、蓋上蓋子,小火煲2個半小時左右。中途若有浮沫產生要用勺子撇掉,盡量做到少開蓋

8、最後十分鐘調入適量的鹽即可。如果煲的多,一頓喝不完,建議喝時再把鹽加到自己碗裡

二、黑豆蓮藕雞湯


主料:母雞1000克


輔料:

黑豆15克

 蓮藕500克 

棗(干)12克 

鹽3克 

味精1克 

白鬍椒1克 

大蔥5克 

姜5克 

料酒10克


肘子工藝:

1、將雞洗凈去掉內臟,把雞爪放入雞腹中,藕去皮洗凈,切成塊狀

2、棗去核,洗凈,姜洗凈,切成片,蔥洗凈,切成段

3、將水泡過的黑豆放入鍋裡大火干炒

4、炒至黑豆皮裂開後立刻放入清水裡洗去浮皮,撈出備用

5、將雞放入開水鍋裡加入料酒焯去腥味,撈出放進清水裡洗凈

6、將去過腥的雞再放入開水鍋裡,把蔥段、薑片、黑豆、紅棗、藕以及適量的鹽、味精、白鬍椒粉放入鍋裡,用大火煮

7、開鍋後改用小火燉90分鐘左右即可食用

三、胡椒豬肚燉雞湯


主料:


雞肉500克 

豬肚1隻 

胡椒粒10克 

生薑30克


輔料:鹽5克


製作工藝:


1、豬肚反轉後,加入鹽反覆搓擦用水清洗,直至把裡在的粘性污質洗掉(要多洗幾次)

2、雞肉清洗乾淨後,斬成小塊

3、胡椒粒研磨壓扁

4、生薑去皮切成片後,放幾片入裝冷的鍋中,燒滾

5、待水滾後,把豬肚放入開水中煮3-5分鐘即撈出,倒掉豬肚內的水後晾涼

6、把豬肚切成小塊

7、把雞塊、豬肚、生薑片和胡椒一起倒入燉鍋內

8、加入沒過材料的水,大火滾開後調至中火慢燉1小時即可加鹽調味食用

四、薏米煲雞湯


主料:


雞肉300克 

薏米150克


輔料:


姜5克 

料酒5克 

鹽4克 

胡椒粉3克


製作工藝:


1、將雞肉洗凈,斬成塊;薏米洗凈泡發;姜洗凈,切片

2、將雞肉塊下入沸水中焯去血水,撈出備用

3、凈鍋上火加適量清水,,放入薏米、雞肉塊、薑片、料酒煲約2小時,調入鹽、胡椒粉即可

五、竹笙鮑魚燉雞湯


主料:活鮑魚2個


輔料:


土雞半隻(約250克) 

濕竹笙120克 

姜2片 

水1200毫升 

紹興酒少許 

鹽適量


製作工藝:


1、將竹笙泡水30分鐘

2、將鮑魚洗凈後備用

3、將土雞切塊後汆燙,撈出備用

4、把所有材料放入燉盅內,加入紹興酒及熱水燉煮2小時,起鍋前加入鹽調味即可

六、秋葵雞湯


主料:黃秋葵6根 雞半隻

輔料:胡蘿蔔1/2個 食鹽2克 姜3片 料酒5克 白鬍椒少許


製作工藝:


1、準備好食材,雞肉洗凈後加少許鹽、料酒、白鬍椒粉醃制入味備用

2、秋葵洗凈,置於案板上

3、用刀切去秋葵的蒂頭,棄用

4、再將秋葵切成3釐米長均勻小段,胡蘿蔔也切成大塊備用

5、醃制好的雞肉放入砂鍋內,加入適量的水,放入薑片,大火煮開,倒入胡蘿蔔塊,調成小火煮30分鐘

6、最後倒入秋葵煮10分鐘,喜歡喝濃湯的或者煮更長的時間

七、粵式養顏雞湯


主料:料雞肉半隻


輔料:


甜玉米1根 

白蘿蔔1/2個 

粉絲1扎 

河粉20克 

油麥菜1把 

菠菜1扎 

香菜1扎棗(干)3顆 

桂圓8個 

蘑菇30克 

枸杞子1小把 

食鹽3克 

雞精少許 

蔥1段 

姜1小塊 

沙茶醬適量 

辣椒醬少許


製作工藝:


1、先準備鍋底材料:甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段,雞精少許、鹽少許

2、將玉米切段,蔥、姜切片,桂圓去殼,紅棗、枸杞洗凈;雞肉斬成小塊,用清水洗凈;鍋中燒水,水開後放入雞肉焯燙

3、雞肉變色後撈出,洗去浮沫;將步驟2中準備好的材料放入鍋中

4、加入足量水,大火煮開;放入雞肉,再加入少許雞精和鹽,轉小火煮5分鐘即可,邊吃邊涮其他材料

5、製作鍋底時,準備其他材料,粉絲用開水浸泡至軟;香菜去根,用清水洗凈

6、菠菜摘去老葉,洗凈;油麥菜洗凈,對半切開成段;河粉用清水洗凈、瀝干;白蘿蔔去皮,切片

7、各式蘑菇摘去老根,洗凈;將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中,做為蘸料即可

參考來源