四川家常泡菜配方,酸甜帶辣,爽脆可口,超開胃,簡直是下飯神器

原創 蛋糕烘焙 2018-11-15 18:38:28

泡菜我也曾做了好多次了,上次做醬醃小黃瓜時,就有粉絲問我其他醃菜的方法,現在正是醃菜的最好時候,現在就給大家把四川家常泡菜教程碼上。

這個四川家常泡菜配方做出來的醃菜口味,是酸甜帶辣,實在太好吃啦,而且特別爽脆可口。強烈建議大家醃那個蒜苔和豇豆,真的是意想不到的好吃。

材料

圓白菜,胡蘿卜,白蘿卜,芹菜,萵筍,

黃瓜,生薑,豇豆,蒜苔,小米辣,杭椒

(也可以選擇自己喜歡的食材)

野山椒水

蜀逍餚野山椒水650g¥16.8購買

所有食材一共裝了3個1.5L的和1個1L的瓶子。

下面做法裡提到的調味料的用量為上面裝這些瓶子的用量,如果大家做2L的量可以把調料用量減少2.5倍左右。

做法

1、先把所有的食材:圓白菜、白蘿卜、萵筍,

蒜苔、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、豇豆,洗淨切段。

2、然後把圓白菜、萵筍、胡蘿卜、白蘿卜加入4勺鹽醃半小時後,用清水洗一遍瀝出多餘水份。再把所有食材晾曬2小時以上(我曬了1天,食材外面的水份脫的差不多,曬過之後更脆而且容易保存)。

3、煮泡菜水:2.5L清水加入桂皮20g、八角15g、香葉8片、花椒5g、冰糖40g,大火煮開轉小火20分鐘。

4、然後放涼,加入8勺鹽攪至溶化(平均1L泡菜水加4勺鹽);玻璃瓶清洗後控干水份,加入食材,把食材加滿,然後加入泡菜水至滿,

再加入100ml野山椒水,4勺白酒,最後蓋上蓋子密封陰涼處放置發酵(加野山椒水為了加速發酵過程,相當於老壇泡菜水引子)。

食用時間

1、這個泡兩天就可以吃了,酸甜度都很到位。

2、如果一次泡的多兩三天吃不完,就等到發酵21天後再吃。泡菜中的亞硝酸鹽會在20天後降到最低。

3、注意在醃制中途不要打開蓋子,會進入空氣,不利於亞硝酸鹽含量的下降。

成品展示

吃不下飯或者吃太多油膩的食物,就可以自制這個四川家常泡菜來吃啦,挑的食材根據自己的喜好來搭配,但我強烈推薦黃瓜、蒜苔和豇豆。

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參考來源