可可味的戚風我還滿喜歡的,因為可可的加入,吃起來有淡淡的苦味,吃太多甜膩的甜點後,感覺這個味道也是另外一種風味。用的也是青井聰子的配方,適當減了些砂糖的量。這次失手雖然脫模丑了點,蛋糕漲的高度和內部組織還算比較滿意。這款蛋糕很適合做伴手禮,或則帶出去野餐,下午茶點心,做早餐等,口感也很好!喜歡抹茶的可以換成抹茶粉。

我用的是直徑17釐米的三能中空粘模,雞蛋的用量大概是四個60克左右的普通雞蛋,食用油選擇用無味的玉米油。烘烤時間適個人烤箱的實際情況和模具的大小做適當的調整。我用長帝ZTBDF25L蒸烤箱溫度設置160度,烤了40分鐘左右。

原料:雞蛋4個(60克左右的雞蛋),細砂糖50克(原方70克),低筋麵粉60克,可可粉15克、玉米油50克,牛奶60克。

做法:

1、原料備用。

2、牛奶中加入蛋黃和油。

3、充分攪拌均勻。

4、篩入低筋麵粉和可可粉。

5、再次攪拌均勻即是蛋黃糊。

6、蛋白先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入糖。

7、快速打到出現紋路狀,最後打至濕性偏干接近硬性的狀態。

8、分次取蛋白加入蛋黃糊中。攪拌均勻,記得從底部充分翻拌,以免蛋黃糊殘留在盆底。

9、然後倒入模具中震平並震出大氣泡。(倒入模具後,我習慣用勺子再稍微拌一下。)

10、長帝ZTBDF25L蒸烤箱烤預熱,上下火160度。(請根據自家烤箱做適當調整。)

11、烤40分鐘左右(烘烤時間適蛋糕大小做適當的調整),烤好的蛋糕坯,取出放桌上震兩下,然後立即倒扣晾涼。

12、至完全冷卻即可脫模食用。

參考來源