每年春節回家都會吃春卷,它是家鄉的特色美食,也是春節前後大家都愛吃的美食之一。回媽媽家一般吃到的都是媽媽親自動手包的,回婆婆家他們喜歡買超市裡包好的春卷回來直接炸著吃,我回去一趟呆的時間不長也懶得折騰,就按他們準備的食材去做他們喜歡吃的口味,所以不管是自家包的春卷還是外面買的春卷,都是像征性地嘗一嘗,這東西雖然好吃,屬於油炸類食品,熱量高,吃多了擔心長肉只能管住自己的嘴。


大年初一宅在家沒啥事,小姑子建議去挖薺菜回來包春卷吃,說家裡有堂嫂給的春卷皮,她知道我喜歡吃春卷,特別是薺菜餡的,初春季節正是吃薺菜的最佳時節,它也是大家都喜愛的一種野菜,我們老家都稱之為地菜,其營養價值豐富,風味獨特,吃起來清香可口,食用方法也非常多,如:清炒、煮湯、涼拌、拌餡等等,平時最愛用它拌餡做餃子、餛飩、春卷等等,每次用它做的餃子、餛飩或春卷都吃不夠,這次也趁機多吃了些春卷。


準備食材:


薺菜250g、春卷皮80張、豬肉200g、蚝油1勺、生抽半勺、白鬍椒粉少許、鹽適量、香油幾滴、食用油適量


製作方法:


1、準備好所需的食材,薺菜摘掉黃葉;

2、豬肉用清水沖洗過後剁碎放入大碗中,加入蚝油、生抽、胡椒粉和少許清水順著同一個方向攪拌均勻;

3、薺菜清洗乾淨後瀝干水分再剁碎;

4、將剁碎的薺菜加入到肉餡中,用筷子順著同一個方向攪拌均勻。然後再加少許鹽和香油拌勻調味;

5、取一張攤好的春卷皮;

6、將春卷皮放在乾淨的平盤子上,一端放入少許餡料;

7、從有餡料的一端向另一端慢慢捲成卷,卷到快接近尾部時將左右兩端的邊緣部分向中間折過來,最後用澱粉水將收口處粘在一起;

8、按上述的方法將剩餘的春卷皮全部包成春卷;

9、鍋內倒入適量的食用油,等待油溫燒至六成熱時將包好的春卷放入熱沒鍋中,小火慢慢炸,炸的過程中用筷子勤翻動;

10、炸至表面呈金黃色時出鍋,出鍋後放瀝網上瀝干多餘的油即可裝盤食用;

小貼士:

1、春卷皮不是現烙出鍋的,包的過程中需要用澱粉水或清水將收口處粘合緊,炸的過程很容易裂開;

2、春卷餡不宜放太多,太多不容易炸透,炸好的春卷吃起來口感也不脆;

3、炸春卷要熱油下鍋,保持小火慢慢炸,大火容易炸糊;

4、炸好的春卷趁熱吃又脆又香;

參考來源