私房水煮魚


用料

草魚一條;雞蛋一個;泡椒一碗;大蒜;薑片;大蔥;食用油;鹽;花椒;干辣椒;白鬍椒;料酒

做法

  • 將草魚收拾乾淨,切片,加入白鬍椒粉、一半的蔥、少許薑片、白鬍椒粉、料酒和雞蛋,拌勻腌製備用

  • 鍋熱油,倒入泡椒和薑片炒香後,加適量水

  • 加入大蒜熬出香味

  • 把魚頭魚尾放入鍋中

  • 煮片刻後再加入魚片

  • 煮開後加入大蔥

  • 魚片斷生後,撒些鹽(少一些,泡椒挺鹹的),倒入盛水煮魚的容器中

  • 把花椒和干辣椒放魚片上

  • 再向鍋里倒一些油,燒熱後,澆到魚片上

  • 即可

紅燒黃花魚

用料

黃花魚1條;澱粉適量;蒸魚豉油3瓷勺;料酒1瓷勺;蔥2段;姜3片;蒜3瓣;醋半瓷勺

做法

  • 魚洗凈,打花刀,雙面抹上一層澱粉

  • 油6成熱,放入魚,中小火雙面煎制金黃(多餘油剩出)

  • 魚放鍋旁邊,不要剷出,倒入蔥姜蒜炒出香味

  • 倒入3瓷勺蒸魚豉油

  • 加1瓷勺料酒

  • 加小碗開水,鍋開後小火慢炖,如果有嫩豆腐,放6~8塊,味更鮮美

  • 小火煮2分鐘,翻面再煮2分鐘,大火收汁,出鍋淋半勺醋(煎魚時,魚身上抹了澱粉,出鍋前不要用澱粉收汁)

  • 臨時決定吃黃花魚,沒準備嫩豆腐。如果放幾塊豆腐,味道好吃

金槍魚飯糰


用料

材料:金槍魚罐頭、大米、紫米、調味蘿卜條、烤海苔碎

做法

  • 大米加一小把紫米清洗後攪勻

  • 加平時燜米飯的水量,放入電飯煲中

  • 米飯蒸好,燜二十分鐘。

  • 漂亮的紫米飯

  • 金槍魚罐頭

  • 金槍魚切成小丁

  • 調味蘿卜

  • 調味蘿卜條切成小丁,金槍魚也切成小丁。準備好烤海苔碎。

  • 大米、金槍魚丁、蘿卜丁和紫米飯拌勻,加入適量的食鹽

  • 戴上手套窩成飯糰,可以粘一些海苔碎,也可以不粘。

  • 好吃的飯糰

  • 給孩子做成便當吧?

酸菜魚

用料

酸菜兩顆;草魚一條;姜適量;蒜頭適量;小米椒五六顆;香菜適量;蛋清適量;澱粉適量;胡椒粉適量;生抽適量;花椒油適量;鹽適量;豆瓣醬適量

做法

  • 草魚一條,活魚約兩斤一條,別太大了,一兩斤的與做酸菜魚口感最好了,魚肉和魚骨分離,魚骨斬好放在一邊。

  • 把片好的魚片放在容器里,加適量白鬍椒粉,適量生抽,一勺食用油,2湯匙澱粉,一個蛋清抓勻腌制10幾分鐘,抓的時候手感好像是給魚片掛了一層糊,這樣魚肉才能嫩滑,且不散開。

  • 把酸菜【芥菜做的】,切碎,,備用

  • 小米椒切碎,蒜頭,生薑,香菜切好備用

  • 豆瓣醬,這個豆瓣醬是川味的,但不是超市那種郫縣豆瓣醬,那味道我真的受不了,我這個是我的一個重慶的微友親手做的!

  • 鍋里放油燒熱後加入豆瓣醬,姜蒜和小米椒炒香。

  • 然後放入酸菜翻炒一分鐘,加鹽適量

  • 加適量生抽和適量雞粉

  • 加入適量自製花椒油,梅子自幼愛吃花椒,話說酸菜魚本來就源自重慶,怎能少的了花椒味兒!

  • 然後鍋里加水燒開後,把魚頭和魚骨頭先放進去煮熟,記住只放魚頭魚骨部分。

  • 魚骨煮熟後,先把魚骨和和一部分酸菜撈起來放進盛菜的大碗裡面。

  • 鍋里只剩下湯汁和少部分酸菜,然後把腌制好的魚片倒進去,就在下鍋那剎那用筷子輕輕扒拉開,然後蓋上鍋蓋煮熟,湯開了一會兒就行了,不要亂攪動,煮熟的魚片攪動就爛了不美觀了,放入香菜,關火

  • 然後端起鍋把鍋里的魚片和湯慢慢的倒進盛有魚骨的大碗里,均勻把魚骨覆蓋住,撒上蔥花和香菜即可!

三文魚炖豆腐

用料

三文魚580克;豆腐500克;香蔥1棵;姜1小塊;蒜4瓣;香菜1棵;生抽3大匙;老抽1小匙;白砂糖1大匙;料酒1/2大匙;陳醋1/2大匙

做法

  • 香蔥切蔥花,姜切片,蒜剝皮拍扁,香菜切段。

  • 三文魚和豆腐切成2厘米見方的塊,備用。

  • 鍋內抹少量油,加入三文魚煎制。

  • 翻面,煎至三文魚兩面金黃。

  • 將豆腐放入鍋中煎制。

  • 翻面,煎至豆腐兩面金黃。

  • 將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出,用廚房吸油紙將表面的油分吸除。

  • 鍋內留著煎三文魚和豆腐的油,放入蔥姜蒜爆香。

  • 加入生抽,大火煮沸。

  • 加入煎好的三文魚塊和豆腐塊。

  • 添入適量的水,加入老抽,白砂糖,陳醋,料酒調味,大火將湯汁煮沸,蓋上鍋蓋,轉小火燜10分鐘。

  • 打開鍋蓋,轉大火,收汁,盛盤撒蔥花,香菜即可。

紅燒魚


用料

魚;蔥;生薑;大蒜;干辣椒;老抽;鹽;黃酒;醋

做法

  • 將油鍋燒熱,把魚放進鍋內炸。蔥姜蒜、干辣椒切段備用。

  • 把黃酒澆在煎好的魚身上,祛除腥味。

  • 加入開水,漫過魚身。蓋上鍋蓋煮,直至魚湯泛白。

  • 加入切好的蔥姜蒜辣椒,倒入少許老抽,加鹽,蓋上鍋蓋繼續用大火煮。

  • 約十五分鐘左右,湯汁濃郁,滴一點點醋在魚湯里。可保證香味更濃

泡椒耗兒魚

用料

耗兒魚(最好是小的);料酒;泡椒,泡姜;芹菜;黃蔥;蒜;郫縣豆瓣

做法

  • 將耗兒魚洗凈,切掉尾巴,用料酒碼半個小時。(如果耗兒魚大可以切一下,小的話就不用了)

  • 泡椒剖開,把裡面的籽挖出來扔掉(不去籽會很辣)

  • 泡姜切絲,大蒜切成顆粒,黃蔥切成小段備用

  • 倒油適量,待油燒熱以後加入剛才切好的泡椒泡姜大蒜,炒香後加一勺郫縣豆瓣,繼續翻炒,炒勻後加入黃蔥,耗兒魚和適量鹽繼續翻炒

  • 炒個一兩分鐘以後加入適量清水,蓋上鍋蓋開始悶

  • 水量不做限制,喜歡吃有湯的就多加一點,喜歡吃乾的就少加一點。這樣的話,時間我也不好確定,大家就自己嘗嘗吧,覺得可以就可以起鍋了)

  • 起鍋前加少量雞精和勻即可

香酥黃花魚罐頭

用料

黃花魚1000克;鹽適量;花椒30粒;大蔥一根;料酒適量;薑片4片;大料3顆;糖適量(多一些);醋適量;生抽適量

做法

  • 買回的魚去頭去內臟清洗乾淨(也可以不去頭),加鹽、料酒、花椒,大蔥(切段)拌勻腌制兩小時以上,也可以放冰箱冷藏過夜!

  • 腌制好的魚撿出大蔥和花椒,倒掉多餘的水分,用廚房紙吸乾魚的表面水分,不佔鍋加入適量油,跟平時炒菜的量差不多,中小火慢煎,煎至兩面金黃即可,大概需要二十分鐘,煎的久一些不容易碎,做好了魚肉硬一些口感好,其實也可以入油鍋炸一下,更快,但是我第一次炸的時候忘記吸干水分,它們在鍋里油花四濺,嚇得我再也不敢炸了!

  • 全部煎好放入高壓鍋,加入糖和醋,大約四到五勺的糖和兩大勺的醋,加入大料、薑片和適量一品鮮醬油,少量的水,不用拌勻,直接均勻撒在表面即可,如果你的魚味道偏淡,此步驟可以再加一點鹽調味!

  • 高壓鍋上汽後計時四十分鐘,自然解壓後放涼即可食用,個人覺得放冰箱冷藏一夜味道更好,擺盤的時候把上面的魚放在底下,然後湯汁澆在上面,美味的黃花魚罐頭就做好了,下酒,配粥,好吃的停不下來!

三文魚炒飯

用料

青菜葉若干片;三文魚1片;米飯1-2碗;蘑菇4、5個;雞蛋1個;蔥花少許;鹽少許;胡椒粉少許

做法

  • 用少許的鹽、胡椒粉將三文魚片腌漬,然後放入平底鍋中小火煎熟,稍放涼後用手剝成小塊

  • 蘑菇洗凈切片;青菜葉洗凈撕成大片;雞蛋打散備用

  • 炒鍋倒入少許油,燒熱後倒入蛋液,炒至半熟時加入米飯,快速拌炒均勻

  • 接著加入蘑菇片、青菜葉、三文魚塊,拌炒均勻後撒上蔥花,加鹽、胡椒粉調味炒勻即可

清蒸雪魚


用料

鱈魚一塊;蔥姜,料酒,鹽;蒸魚豆豉

做法

  • 鱈魚解凍抹一點鹽,蔥姜,料酒腌制

  • 水燒開蒸五分鐘,再燜兩分鐘!取出來把之前的蔥姜丟棄不要!

  • 澆上蒸魚豆豉,放入切細絲的蔥薑絲(蔥切絲泡水會打卷)

  • 燒熱油淋上去

  • 放點香菜裝飾開始享用吧!

川式酸菜魚

用料

酸姜;酸辣椒;二荊條;魚;酸菜;干辣椒;小蔥;小米辣;大蔥;植物油;澱粉;料酒;花椒;老薑

做法

  • 魚開片,用鹽洗凈,加入鹽料酒澱粉碼味十分鐘

  • 酸姜辣椒酸菜切絲,大蔥切中段,小蔥切細,二荊條,小米辣,老薑切絲

  • 入油,加入花椒老薑炒香,加入酸xx炒香,加水燒開轉小火

  • 加入大蔥段熬五分鐘出酸香味,加入魚骨,頭尾等難熟的煮五分鐘

  • 加入魚片,放二荊條,小米辣,鹽調味,煮五分鐘,起鍋裝盤

  • 另起少量油鍋,燒至七成熱加入干辣椒翻動,淋在魚上。

  • 嘩啦一聲,開吃~~~

魚糕


用料

新鮮魚一條;五花肉一小塊;雞蛋2個;蔥;澱粉;鹽

做法

  • 將魚片開,刮出魚茸,刮魚茸的方法

  • 五花肉剁成肉末,雞蛋將蛋清和蛋黃分開,蔥切成蔥花

  • 魚茸,肉末,澱粉比例為7:3:2,2個雞蛋清,加入適量鹽,2小勺水,蔥花,順時針攪打至魚茸豎起不變形就可以了

  • 取飯盒(或碗),鋪上保鮮膜,將蛋黃打散,在盒底平鋪一層,將打好的魚茸放入飯盒中,表面抹平,輕輕震動飯盒,讓氣泡震出

  • 放入電蒸鍋中蒸15分鐘,取出攤涼,切片

酥炸小黃花魚

用料

小黃花魚8條;麵粉一湯匙;玉米澱粉一湯匙;泡打粉0.5克;清水60-70克;五香粉1克;鹽一茶匙;料酒;姜;蔥

做法

  • 黃花魚去內臟去頭,沖洗乾淨,蔥切片,姜切絲

  • 用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身,放上薑絲和蔥腌制半小時以上

  • 調糊:碗里放一湯匙麵粉,一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌,至無麵粉顆粒

  • 把腌制好的小黃魚,去掉姜和蔥,用廚房紙巾拭乾表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊

  • 小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中,改為小火,慢炸一分鐘左右,依次炸好撈出

  • 開大火把鍋中的油燒到很熱,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出,放有廚房紙的盤中

茄汁魚罐頭(鮁魚)

用料

鮁魚八條約四斤半;番茄沙司640g左右;西紅柿兩個;蔥,姜,花椒適量;醬油,鹽適量;白糖4,5湯勺滿滿的;白醋,料酒少許

做法

  • 鍋里放油放蔥姜花椒爆香後,撈出蔥姜花椒,放入魚煎炸一下

  • 補充PS:經過多次試驗,把魚放到油鍋里兩分鐘不要動,魚皮不會破

  • 煎炸好的魚撈出備用

  • 另起鍋,放入剛用過的油,放兩片姜,幾段蔥,家沒有大蔥了洋蔥代替,放入兩大瓶番茄醬

  • 番茄醬中根據個人口味,加入四或者五大湯勺白糖,少許白醋,少許醬油,料酒,適量的鹽,這個量的掌握就是,融合後嘗一下,是不是自己想要的酸甜度,

  • 然後把魚放進去

  • 加入適量的水,把去皮的西紅柿切塊扔進去

  • 如果用高壓鍋就少放點水,高壓鍋悶20-30分鐘即可;如果用鍋炖,就多放點水,直到骨頭酥爛,用電飯鍋也是不錯的選擇

  • 剩下這些湯,可以蓋過魚即可,浸泡一夜再吃,味道美極了,涼了也不會腥

  • 完美的味道

  • 如果剩下的多餘的茄汁可以做成茄汁黃豆,黃豆浸泡一夜,放到茄汁里高壓鍋30分鐘

干鍋香辣魚

用料

鰱魚800克;蔥姜適量;紅辣椒4個;老抽10毫升;花椒3克;水澱粉適量;郫縣豆;蒸魚豉油20毫升;香菜適量;蒜苗適量;白酒3毫升;白糖5克;瓣醬30克

做法

  • 鰱魚身洗凈剁小塊。

  • 把魚塊裹上雞蛋液。

  • 鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。

  • 準備好調味料。

  • 爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。

  • 加入郫縣豆瓣醬。

  • 把郫縣豆瓣醬炒出紅油。

  • 加入適量的清水。

  • 加入白酒。

  • 加入老抽。

  • 加入蒸魚豉油。

  • 加入糖。

  • 湯汁大火煮上5分鐘出香味。

  • 把煎過的魚塊放入鍋中。

  • 加蓋大火燒開,中小火燒煮20分鐘。

  • 魚塊燒制20分鐘後,大火收汁,淋入適量的水澱粉勾芡。

  • 把燒好的魚塊倒入干鍋,撒上蒜苗和香菜,可以隨酒精爐一起上桌,沒有也可不用。

鮮蔬金槍魚沙拉


用料

金槍魚100克;聖女果100克;雞蛋一個(煮熟);玉米粒20克(煮熟);甜豆莢50克;洋蔥50;生菜30克;乳酪30克

做法

  • 聖女果洗凈對半切開;甜豆莢擇去老筋,洗凈切兩半,過滾水焯煮熟,撈出放入冷水中,瀝干水分備用;洋蔥切碎;生菜洗凈撕成小朵;雞蛋去皮,切成8瓣;乳酪切小丁

  • 將各種蔬菜混合,調入橄欖油、沙拉醬、檸檬汁拌勻

  • 依次加入金槍魚、乳酪快、雞蛋拌勻

干炸黃花魚

用料

小黃魚;蔥姜;雞蛋;澱粉;花椒面;鹽;胡椒粉;料酒

做法

  • 將小黃魚清洗乾淨去頭

  • 用蛋清鹽胡椒粉料酒蔥薑片腌半個小時

  • 鍋熱後倒油油六分熱的時候魚裹干澱粉下鍋炸

  • 炸至金黃出鍋

  • 撒上椒鹽即可

三文魚壽司


用料

三文魚;壽司米飯;海苔

做法

  • 手抓米

  • 手握米飯

  • 加一片三文魚片用海苔條裝飾

  • 開動

清蒸鴉片魚段


用料

鴉片魚中段;蔥姜

做法

  • 魚段洗凈裝盤淋料酒,蔥切段,姜切絲備用。

  • 鍋燒開水,水開後蒸魚八分鐘。取出倒掉盤中汁水。

  • 蒸魚的時候調醬汁。熱油鍋煸香蔥姜,倒入蒸魚豉油煮開關火。淋在魚段上即成。

糖醋魚

用料

鱸魚1條;蔥姜蒜適量;料酒1勺;生抽1.5勺+老抽0.5勺2勺;白糖3勺;香醋4勺;清水5勺

做法

  • 1.魚處理乾淨。魚身背上划上三刀(因為厚的地方不容易熟)擺盤切薑絲放入魚肚皮里,淋上料酒腌制30分鐘。

  • 2.做準備工作,切薑絲,蔥花,準備一個小碗,將以上配料醬油醋糖按比例配好。(1-5勺)

  • 3.拿一個碗配好澱粉水備用。

  • 4.魚身擦乾抹上干澱粉準備煎。

  • 5.起鍋燒熱,(鍋一定要乾淨)倒入油燒熱,慢慢放入抹好澱粉的魚中小火煎至兩面金黃。放入薑絲略煎有姜的香味倒入準備好的糖醋配料翻煮一會,入味,準備好澱粉勾芡,收汁。

  • 6.魚收汁裝盤撒上蔥花,可以開吃了!嘻嘻!


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