北方人以麵食為主,有種美味的食物叫菜饃,南方人看了會說這不就是韭菜盒子嘛,其實不然,現在的工具普遍都用平底鍋了,所以做出來的這種餅也算就是韭菜盒子,然而大概在80年代左右的北方農村,正宗的菜饃是用鐵鏊子烙出來的,這個老式的炊具是一面圓形的鐵片,中間鼓,四周低,菜饃很神奇,幾乎烙什麼什麼好吃,韭菜粉絲,韭菜雞蛋,馬齒莧,都是烙菜饃的好食材,小時候的生活很單一,我印象中大人們烙菜饃的時候會拿幾塊磚頭把鐵鏊子架起來,燒的微微紅,然後把裹好的菜饃遢上來,不用抹油,全憑經驗,將菜饃烙至兩面焦黃就可以吃了,如果能配上一碟醬豆或者醃制的芥疙瘩,那真是給肉都不會換的美味。

現在做這種菜饃可以藉助平底鍋,電餅鐺,雖然比小時的環境乾淨了許多,但總覺得沒有柴火和老鐵鏊子烙出來的好吃,現在正值春季,又到了韭菜最美味的季節,情懷不夠味道來湊,會吃的朋友一定不要放過春天的韭菜,不管是用來做韭菜盒子還是包韭菜肉的餃子都十分清香,我給小朋友做了一個當晚餐吃,小朋友說這個韭菜太好吃了,是甜的。

【韭菜饃】

用料:麵粉100克,清水60克。韭菜一把,雞蛋兩個,鹽少許,油適量。

步驟:

1,麵粉中加入少許鹽,一點點油,加入清水。

2,先攪拌成絮狀,然後揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,醒面一小時。

3,油鍋燒熱,下入打散的雞蛋煎熟,煎的嫩一些。

4,將煎好的雞蛋切碎,和切碎的韭菜拌在一起,加入油,鹽調和均勻。

5,醒好的面劑切成兩份。

6,分別搟成圓形的薄片,其中一片鋪平,鋪上一層韭菜雞蛋餡。

7,然後把另一張麵皮覆上,四周捏緊,這個不需要什麼技術,就是捏緊實就可以。

8,鍋中無需再放油,把韭菜饃放上來煎,也可以放入電餅鐺煎熟。

9,中途記得要翻面,將兩面都煎的金黃,出鍋後軟軟的,很好吃。

參考來源