最近城市整治，取替了雞市，再也買不到點殺活雞了。市場上賣的都是已經殺了的死雞。對於吃貨老公來說，這讓他無法容忍。他總覺得那擺在攤位上的一個個死雞，不知道它究竟死了有多久了，讓他下不了嘴。於是，他都驅車去相隔20公裡的鄉鎮集市上買雞。還能買到地道的土雞。老公最愛的涼拌雞，就非得土雞製作不可。
涼拌雞一道色鮮味美，麻辣鮮香，讓人垂涎欲滴的經典川菜，即是年夜飯必備菜肴，也是平常待客必不可少的經典硬菜。經典川味涼拌雞不僅僅要口味好，雞肉、紅油乃至於作為輔料的花生和蔥頭，全都不能馬虎。這樣的涼拌雞吃起來務必雞肉脆、紅油香、連蔥都能吃乾淨。
首選土雞，這涼拌雞就成功了一半了。而自製辣椒紅油可以說是這道涼拌雞的的精髓。做紅油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的顏色比較黃，做出的紅油辣子顏色比較漂亮。還要選擇比較新鮮的白芝麻，新鮮品質好的白芝麻經過熱油的潑燙會散發出濃郁的香氣。 最關鍵的是油溫的掌握，油溫低，辣椒和芝麻的香氣還沒有激發出來，辣油顏色也不夠紅；油溫高，辣油的顏色很深很紅了，芝麻可能會糊，辣椒不香了。只有好的辣椒油才能涼拌出最美味的涼拌雞。
話不多說，接著就來看這道「涼拌雞」的做法吧，我還特意加了蓮藕和胡蘿蔔，吃起來酸甜脆爽，超級解膩哦，你也試試吧。
【涼拌雞】
食材：
土雞 600克，胡蘿蔔 半根，藕 一節，大蔥 2根，生薑 一個。
製作方法：
1.將雞肉洗凈，放入燉鍋裡，加入適量清水，幾粒花椒，再加入適量洗凈拍爛的生薑，大火燒開，轉小火燉制。
2.燉雞的時候，將配菜備好，洗凈。
3.胡蘿蔔切細絲，蓮藕切塊。大蔥切細，生薑剁成末。
4.煮至雞肉用筷子輕輕一戳就穿，將雞肉撈起。
5.蓮藕汆水撈起備用。
6.雞肉放涼，宰成小塊。
7.將胡蘿蔔蓮藕和雞塊，放入一個深碗裡，再將蔥花，薑末放入。
8.放入適量鹽，一小勺細砂糖，少許味精。
9.再放入適量的生抽，少許醋，一勺花椒油，3勺辣椒紅油，拌勻即可。
經典川味涼拌雞出鍋了，色鮮味美，麻辣鮮香，雞肉吃起來緊緻有嚼勁，藕丁脆嫩爽口，再加上微甜清脆的胡蘿蔔絲，簡直太美味了，超級下飯也下酒。你也試試吧，全家都愛吃。
小貼士：
1.醋可以稍微多放點，酸辣爽口更美味。
2.辣椒紅油根據各家吃辣的程度，自行加減。
