食材
【主料】大米、廣式臘腸、湖南臘肉、四川香腸、雞蛋
【輔料】水、油，白砂糖，醬油、大蒜，蔥，干邑
步驟
1.先用水將大米泡30分鐘。
2.然後製作醬汁部分，1大勺白砂糖，
6大勺醬油，加入適量的水。
水的量根據自己口味的鹹度和甜度進行調整。
3.開小火，將蔥，大蒜煸一下，有香味就可以了。
4.取出炒完的大蒜和蔥，倒入混合醬汁，
少量干邑（可用高度白酒替換）
然後把鍋傾斜著燒一下，去掉酒精。
稍微燒一下後倒出，冷藏備用。
5.根據自己的喜好選擇食材部分，一般用2-3種食材搭配，
我選的是湖南臘肉，四川香腸和廣東臘腸。
6.食材切成2mm左右的薄片。
7.把泡好的米飯放入砂鍋內，加入適量的水。
水沒過米的高度，大概為0.5-1cm（指甲蓋的高度）。
8.先煮米飯，開火後，中火加熱，
直到冒出第一縷青煙，再加熱2-3分鐘。
9.把準備好的食材鋪在米飯上，
然後在鍋邊淋上一些油，這樣會更容易做出鍋巴。
10.再次小火加熱5分鐘左右，
當聞到有一點米的焦香味後，燜15分鐘。
11.這個時間可以製作一個太陽蛋，在鍋底抹上一層油，
開小火，打一個雞蛋，3-4分鐘的樣子就好了。
12.煲仔飯好了之後打開蓋，淋上醬汁，
盛在碗裡，放上太陽蛋，就完成了。
TIPS
1.干邑可以用高度白酒，五糧液，二鍋頭替換
2.米飯需要提前泡
製作時間
20min
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1/15 魚頭燉豆腐，家常的美味，魚肉嫩嫩的，豆腐香香的，這倆配一起還補鈣。如果做成原味的湯顯得有些寡淡，今天咱來一道重口味的，讓它成為紅湯。為了去腥，還可以再加點洋蔥，湯多，再來一把粉條。頓時，這一鍋有滋有味的魚頭燉豆腐就變成了一道既是菜又是飯的大餐了。
2/15 【魚頭豆腐燉粉條】 材料：魚頭一個，北豆腐一盒，粉條一大把，洋蔥半個，姜一塊，小蔥三根，大蒜數瓣，八角一顆，醬油少許，生抽少許，鹽適量，料酒少許，香蔥少許
3/15 製作過程： 1. 魚頭去鰓、去牙，一劈兩半，裡裡外外清洗干淨，抹一點料酒按摩一會兒，我用的白鏈魚頭，用胖頭魚或者其它大魚頭更好啦；
4/15 2. 洋蔥、大蒜、薑片、小蔥准備好；
5/15 3. 粉條用涼水或者溫水泡軟備用；
6/15 4. 北豆腐一盒，用北豆腐比較結實、耐煮；
7/15 5. 豆腐切大片，厚約一公分；
8/15 6. 洋蔥只用半個就可以了，切成粗絲；
9/15 7. 不粘炒鍋中倒油，比平時炒菜略多一點，先將薑片入鍋中煸炒出香味兒；
10/15 8. 再將魚頭入鍋中，兩面煎黃；
11/15 9. 烹入少許料酒，將腥氣帶走，再將大蒜、蔥段、八角入鍋中；
12/15 10. 倒入適量的醬油調色、生抽調味，再倒入足夠量的熱水，水量能燉豆腐和粉條；
13/15 11. 蓋蓋燉10分鐘後，將豆腐排入湯中，繼續蓋蓋燉15分鐘；
14/15 12. 將粉條和洋蔥入鍋中，盡量都泡在湯裡，燉10分鐘左右，粉條變得柔軟就可以了，出鍋前嘗嘗鹹淡，撒適量鹽，盛出後撒少許香蔥末。
15/15 烹飪技巧： 1. 魚頭一定要裡裡外外清洗干淨，把鰓和魚牙去掉，這樣就不會太腥了； 2. 粉條不宜久燉，出鍋後還會吸足湯的，只要燉到柔軟就成。
