辣子手撕雞


食材:嫩雞1隻(2斤半左右)、蔥姜若干(10-20克)、黃酒5-10ML。

辣子汁:油潑辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。

油潑辣子:辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克、菜油200克

將香菜切末,蒜頭切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油潑辣子,用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上;

手撕雞的做法:

1、將菜場買來的雞請洗乾淨,肚子里塞上蔥結和薑片,將料酒倒在自己自己手上,然後將它抹遍雞的外身;

2、將雞放在一大碗中,入蒸鍋蒸半個小時左右,或者可用高壓鍋,上氣後再壓5分鐘即可;

3、將蒸熟的雞從鍋中取出,待晾涼後,帶上一次性手套,將雞肉撕下擺放在盤中,淋上提前準備好的辣子汁,再撒上些乾果,如花生之類,可再點綴點香菜葉子之類


肉末茄子

學會這10道家常菜,招待親朋就不用去飯店了,好吃不貴有面子!

食材:紫茄子2根、肉末、蒜末、薑末、紅椒碎、豆瓣醬、老抽、雞精

做法:

1、長紫茄子兩根,切成較厚的片後在茄子上打上十字花刀,不要太深便於入味。切好後把茄子放入水中打濕,讓茄子吃水,吃了水的茄子做的時候相比不太好油,最後瀝干水分撈出備用。肉末、蒜末、薑末各適量;紅椒碎和剁碎了的豆瓣醬各適量。

2、鍋燒熱去少量的油拔均後倒入茄子,將茄子拔平,再加適量的水蓋上鍋蓋,大火將水燒乾,水干後打開鍋蓋,將茄子翻面,再加入適量的水蓋上鍋蓋,大火燒乾,水干後再次打開鍋蓋,並多次翻面,將茄子炕香、炕軟,炕干水汽,茄子香軟後倒出備用。

3、鍋燒熱,去油光鍋,倒入肉末,大火炒干肉末的水分,轉小火,炒出肉末的香氣。炒香後將肉末扒到鍋邊,茄子比較吃油,我們再加入少量的油,加入適量的豆瓣醬,小火將豆瓣醬炒散,倒入蒜蓉和薑末小火煸炒。當蒜末、豆瓣醬炒香時轉大火,和肉末一起爆出濃烈的香味。

4、倒入茄子再加水,水不要淹過茄子,拔均後加入適量的老抽和鹽,翻炒均勻,蓋上鍋蓋大火燜燒3分鐘。再加入紅椒碎和適量雞精,大火翻炒收汁,當湯汁快乾時淋入適量的生粉水勾芡,再淋入少量的油來增加茄子的亮度,撒上蔥花,即可關火起鍋。


辣爆肚絲


食材準備:

新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、鹽、麵粉、生粉、老抽、雞粉、花椒、炖肉包

做法:

1.新鮮豬肚沖洗乾淨,放入麵粉揉洗,重複兩遍,放入鹽揉搓2遍,清洗乾淨,冷水入鍋,大火煮沸煮5分鐘,撈出沖洗乾淨,放入高壓鍋中,加入薑片、花椒、料酒、炖肉包壓15分鐘撈出切絲。

2.青辣椒紅辣椒切塊,姜切絲、大蒜去皮切末。鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候,把姜和大蒜放進去爆香,倒入壓好的肚絲翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒紅辣椒同炒。

3.加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒,大火爆炒放入雞粉提鮮。出鍋裝盤。

干煸茶樹菇

食材準備:

茶樹菇、蔥蒜、八角、白糖、鹽、老抽、料酒、干辣椒等等

做法:

1、先把蔥蒜先給切成碎末,然後把干辣椒給切成小段,把茶樹菇用鹽水浸泡15分鐘,之後清洗乾淨,之後在鍋中倒入油,先在鍋中倒入油,把姜蒜末給倒入鍋中,再把小紅辣椒也給倒入鍋中去煸炒一會兒,直到出了香味。

2、再把茶樹菇給倒入鍋中去煸炒一小段時間,一直到茶樹菇變蔫,再倒入料酒、老抽、鹽跟少許的白糖,一直炒到茶樹菇裡面的湯汁都變幹了,全部都吸收到了茶樹菇裡面去,出鍋!


油燜大蝦


食材:海蝦1斤,薑絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量

做法

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈,並將水瀝干。

2、姜切絲,備用。

3、熱鍋涼油,待油八成熱放入薑絲煸炒,爆出香味後倒入大蝦煸炒,蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋


黑木耳炒冬筍

材料:冬筍250克,蘿卜200克,黑木耳10克

做法:

1.筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈,用手撕成小塊。蔥姜蒜切末。

2.鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入黑木耳焯燙1分鐘後撈出瀝干。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝干。

3.炒鍋中倒入油,待油7成熱時,倒入蔥姜蒜爆香,放入筍塊和蘿卜煸炒1分鐘後,放入木耳翻炒幾下後,倒入蚝油,醋,糖,鹽和清水,繼續炒約2分鐘即可

五香帶魚

材料:帶魚400克,大蒜5顆,生薑4片,八角2顆,花椒8顆,香葉2張,大蔥2段,鹽1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陳醋20克,五香粉少量

做法

1.在帶魚段兩面都刻上花刀,以便入味,用鹽1小匙,將魚塊腌制10分鐘

2.炒鍋燒熱,放入油加入香葉,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,加入帶魚段,用小火煎至表面金黃色,翻面再煎另一面,直至兩面成金黃色

3.加入熱開水,水量至魚的1/2處,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋

4.大火煮開後,加蓋小火燜20分鐘,10分鐘時將魚翻面一次

5.將裡面的香料夾出,大火煮至湯汁濃稠即可,盛盤後在表面灑上少量五香粉即可


水煮魚片

食材:草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、澱粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉

做法:

1、去好骨的魚身,將魚皮面朝下放在案板上,菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入,片成魚片。加入適量鹽、料酒、澱粉、蛋清抓勻腌10分鐘左右;

2、燒水,加少許鹽,水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水分鋪在碗底;

3、熱鍋上油,油熱後,放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒,小火炒香撈出香料留底油,爆香姜蒜片,下

剁碎的豆瓣醬,倒入炸好的香料的一半炒至出紅油;

4、倒入適量清水煮開後加入醬油,鹽,少許白糖,胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘,下入腌好的魚片,魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里;

5、另取凈鍋燒熱油,把另一半的香料倒入炒出香味,連油一起潑在魚片上即可。

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