現在台​​式滷肉飯在大街小巷隨處可見,以其獨特的濃郁醬香,肥而不膩顆粒分明的口感而深受大眾的喜愛。

但更加讓人念念不忘的是小時候媽媽做的家常滷肉飯,濃濃湯汁包裹著清甜的米飯,配上脆爽的小菜,風味口感不輸正宗的台式餐廳,今天小編就把這家常滷肉飯的製作秘方推薦給大家。

只有滷汁調配得當才能做出一份讓人念念不忘的滷肉飯。可以使用傳統的醬油膏製作,做出的滷汁醬香濃郁、口感豐富。現在也可以使用老抽和生抽共同製作,色澤誘人,口感層次鮮明。

在製作滷汁的同時可以製作滷肉飯裡的另一重要配角“滷蛋”!再搭配上時令鮮蔬,一份色香味美的滷肉飯你值得擁有。

滷肉飯

配料:

五花肉300克適量、乾香菇6朵適量、洋蔥60克適量、雞蛋3—5個適量、生抽10克適量、冰糖8克適量、老抽10克適量、 鹽5克適量

烹飪步驟:

1. 米用清水淘洗3-4遍至水清,然後浸泡10分鐘,取200克礦泉水倒入米中。

2. 10分鐘後就能開始煮米,飯煮好揭開蓋子,聞到米飯香氣撲鼻,用飯勺將米飯打散,再燜5分鐘。

3. 香菇、洋蔥切丁備用。(乾香菇比新鮮香菇會更香一些,使用之前提前2小時用溫水泡發。)

4. 五花肉去皮,切丁備用。

5. 鍋中少許油燒七成熱,下入肉丁,翻炒2-3分鐘出油,然後盛出備用。

6. 鍋中留適量煸炒五花肉的底油,下入洋蔥丁、八角、香葉,一起炒香。

7. 再倒入香菇煸炒1分鐘,最後倒入肉丁一起翻炒均勻。

8. 調入生抽、老抽,鹽,翻炒均勻。

9. 倒入冰糖和足量清水,將煮好去殼的雞蛋。(雞蛋上輕輕劃幾道口,能使雞蛋更加入味。)

10. 大火燒開,轉中小火燉50分鐘左右,最後大火收汁。

11. 裝一碗熱米飯倒扣在盤中,舀入一勺熬好的滷肉,放上焯水煮熟的小青菜,滷蛋切半,米飯上撒少許熟黑芝麻裝飾即可,鮮香入味,不得不愛!

烹飪小貼士:

1、雞蛋,味甘性平。具有滋陰潤燥,養心安神,養血安胎,延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品,鮮雞蛋所含營養豐富而全面,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,被人們譽為“理想的營養庫”。

2、雞蛋中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%,能夠有效被人體消化吸收。蛋黃中富含卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素,能有效補充人體所需營養。

來源自toutiao

往下看更多精彩內容:食記錄|很佛系但確定很好喝的韓式大醬湯

發過了韓式拌飯、韓式烤肉、韓式泡菜鍋,也該輪到大醬湯這個定番料理了。每次做大醬湯,我都會做出一大鍋,各種食材配料都加很足。

韓國的大醬、日本的味噌和中國的黃豆醬,其實都算是近親,都是用黃豆經過發酵製作而成的醬料。根據製作過程中不同的手法和添加物,發酵成了風味不盡相同的黃豆醬。因此,大醬湯在做法上和味噌湯也很類似,除了用料不同,操作步驟是非常接近的。做好後也靜置一段時間,也會發現分層,喝之前要先拌一拌。

RECIPE

韓式大醬湯

/// 食材(3-4人)

西葫蘆1根

洋蔥1/4個

胡蘿蔔1/2根

金針菇1小把

白菜少許

大蔥1小節

青辣椒2根

豆腐1塊

蛤蜊適量

韓國大醬山型一大勺

韓國辣醬小小一勺(後面有圖片示意)

鹽、糖

出汁(日式鰹魚高湯) 1L

★ 大醬湯食材比較隨意,我自己喜歡加一些白菜和胡蘿蔔。另外也可以加少量豬肉或牛肉,增加一些動物油脂來提鮮。

/// 做法

❶準備食材將蛤蜊浸泡在清水中,加一點點鹽,使其吐沙(不過最好的辦法,還是找一個乾淨、已經在清水中養殖了一段時間的海鮮攤)抓一大把柴魚花,加溫水浸泡,製作出汁備用。蔬菜洗淨,切成絲和片。

▼ 出汁(日式鰹魚高湯,沒有的話用清水也可以)

❷炒製蔬菜熱油鍋,將洋蔥和大蔥放入炒香,再加入胡蘿蔔、西葫蘆和白菜,加少許鹽巴,翻炒至微微變軟。

❸加湯加醬加入過濾後的出汁(多餘的柴魚花可以丟掉或者拌飯給貓貓狗狗吃),煮開後轉小火保持沸騰,挖一大勺大醬,用筷子邊攪拌邊慢慢使大醬溶解。再加入一小勺韓國辣醬,攪拌均勻後,加少量鹽和糖調整鹹淡。

▼ 超大一勺,我喜歡的口味是大醬與辣醬的比例大約為5:1,也可以根據自己的口味再做調節。

❹煮最後放入豆腐、金針菇、辣椒和蛤蜊,煮沸後蓋上鍋蓋,轉小火,待蛤蜊全部打開即可。(注意不要煮過久,蛤蜊煮老了不好吃)

▼大醬湯果斷配白米飯!(最近都在測試土鍋蒸飯,真是既方便又香啊,有時候還能做出鍋巴~~~繼續測試!等我測試完成之後,再來發食譜~)

▼ 食譜中的用量,大概可以做出下圖這樣的2大碗。

▼ 那天做了很多菜(以下是2人食)

▼ 清炒黃瓜苗

佛系地戛然而止

來源自toutiao

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